A füstölt termékek nemcsak kellemes aromája és íze van, hanem hosszabbul is különböznek. A tömeg táplálkozásban a természetes dohányzás leggyakrabban egy folyékony füstfeldolgozási folyamat változik. A füstszekrények hideg és meleg füstölt eszközök. Lehetővé teszik, hogy füstölt finomságokat készítsen a halakból vagy a húsból otthon. Csak megfelelő felszereléssel kell megvásárolni, vagy magának.
Készült fajok
A füstszekrény kialakítása nagymértékben függ a berendezés sajátos céljától. A készülék különböző működési módokkal rendelkezhet, attól függően, hogy mely hőmérsékletet kell fenntartani a szekrényben.
A dohányzási eljárás három különböző faj lehet.
- Forró. A füst hőmérséklete ebben az esetben legalább hetven fok. A maximális érték eléri a száz húsz fokot. Ez az eljárás tizenöt perctől négy órától négy órát vehet igénybe a termékek méretétől függően.
- Félelemes. A hőmérsékletnek hatvan-hetven fokon belül kell lennie. Ilyen módon csak nagyon friss félkész termékeket dolgozhat ki.
- Hideg. A füsthőmérséklet nem haladhatja meg az ötven fokot. A minimális megengedett hőmérsékleti érték harminc fok. Ez az eljárás nagy mennyiségű időt vesz igénybe, amely több órától több napig lehet.
Jellemzők
A füstberendezésnek különbsége van a tervezésben és néhány jellemzőben. A füstszekrény eszköze teljesen attól függ, hogy milyen típusú dohányzás van.
Minden eszköznek három fő funkcióval kell rendelkeznie.
- Adjon meg egységes felmelegedést. A szekrényben lévő hőmérséklet és füst kell egyenletesen befolyásolni a félkész terméket. Ellenkező esetben a füstölt íze.
- A kamra füstje egyszerűnek kell lennie.
- A tervezésnek fokozatos behatolást kell biztosítania a termékekben.
Hideg
Az alacsony hőmérsékletű dohányzóberendezések a következő fő elemekből állnak:
- coaching kamra;
- füstszekrény;
- kémény.
A kemencék gyártásához a téglák vagy fémek leggyakrabban használják. A kamra kialakítása lehetővé teszi, hogy könnyen tisztítsa meg a hamut a dohányzás során. A tűzifa égésekor meglehetősen megkülönböztethető a sötét színű maró füstöt, füstvédőt kell felszerelni a kemencében. A füstöt a kéménybe küldi, vagy kivenni a füstszekrényből.
Mivel a hideg dohányzási folyamat nem igényel magas hőmérsékletet, a dohányzási szekrény készíthető a legegyszerűbb anyagokból, például néhány fa vagy rozsdamentes acélfajtákból.
Kivétel csak olyan anyagok, amelyek nagy porozitásúak, mivel a füst és a nedvesség felhalmozódik a pórusokban, ami a kamarában kellemetlen illat kialakulásához vezet.
A legkényelmesebb lehetőség egy fa vagy fém hordó lesz. A termék alján a lyukat biztosítják, hogy biztosítsák a füst behatolását a kamrába. A hordó belsejében lévő füstkamrában lévő termékek befogadására a fémrácsok rögzítését vagy a horgokat kell rögzíteniük. A hidratált burkolat fedelként használható.
A hideg dohányzó készülékek kialakításának megkülönböztető jellemzője hosszú kémény. Az ilyen kialakítás gyártásához a fém legjobb. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fém kémény rendszeres tisztítást igényel a koromtól. Egy kéményt lehet ásni a földön, majd a talaj elnyeli a kondenzátumot tartalmazó karcinogéneket tartalmazó kondenzátumot.
Forró
A forró dohányzás elég magas hőmérsékleten történik. Ezt a hőmérsékletet nem olyan tűzifa égetésével, hanem a különleges zsetonok égetésének köszönhetően. A dohányzás a termékek méretétől függ, de minden esetben sokkal rövidebb, mint a hideg füstöltési idő. A forrófeldolgozó készülékek hőkamraja közvetlenül a dohányzó kamra alatt kell lennie. A tűzoltóanyag kazánokból vagy elektromos csempe számára gázégőből lehet építeni.
A dohányzásra szolgáló kamera a lehető legolcsóbbnak kell lennie, amely egyenletesen befolyásolja a füstöt félkész termékekre.
A füstkamra záró kialakítása hidraulikus úton van felszerelve. Ez egy kis mélyedés a kamra és a fedél mérete szerint. A kapott tartályba öntött víz. A felső kialakítás fedelével zárva van. Ez lehetővé teszi, hogy olyan akadályt képezzen, amely védi a kamrát a levegő behatolásából, és nem engedi a füstöt belsejéből.
A füsthuházat, horgok vagy rácsok a termékek. A rács önállóan vagy grilltermel készíthető. A forró füst feldolgozására szolgáló kamara kötelező eleme egy áramló zsír és csepegtető gyümölcslé, félkész termékekkel. A raklapot könnyen eltávolíthatjuk a berendezésből, mivel rendszeresen meg kell tisztítani a felhalmozott szennyezést.
Félelemes
A női dohányzó eszközöknek a legegyszerűbb tervezése van. Leggyakrabban ez a fajta berendezést használják a hús és a haltermékek otthoni feldolgozására. Kipufogó- vagy acéldobozból egy gáztűzhelyről épülhet. A rozsdamentes acél falak vastagsága legalább félmilliméternek kell lennie, a fekete acélból – három milliméter.
A SmokeBox-ot fel kell szerelni egy fedéllel, tartályt a zsírgyűjtéshez és a termékekhez. A szekrény aljára öntött hajók, amelyek után a termék a csont felett van felszerelve. A zsetonok a magas hőmérséklet hatása alatt vannak, a füst kialakulása a kamrában. A termék borítóján egy kis lyukat fúrhat, hogy egy kis mennyiségű füst, amikor füstölt.
Hogyan készítsünk magad?
Készíts egy füstölőt saját kezével egy vagy egy másik módon, hogy feldolgozza a hús és a halat félkész termékek nem lesz különleges nehézség. Csak fontos tudni, hogyan kell dolgozni az eszközt egy adott típusú dohányzásra. A készenléti utasítások és a berendezések rajzai könnyen megtalálhatók az interneten.
Hideg füstfeldolgozó eszköz, amelyet leggyakrabban fából vagy fém hordókból készítenek. A faalkatrészek kényelmesek, mert belsejében szigeteltek, ellentétben a fémtermékekkel. A szigetelés bármilyen anyagként szolgálhat, hogy fűtött, nem szabadul fel mérgező anyagokat: cellulóz gyapjú, ásványgyapot, érezhető. A forró feldolgozásra szolgáló tervek a rozsdamentes acélból készültek.
Például érdemes figyelembe venni a 100-200 literből álló alacsony hőmérsékletű szekrény házi készítését. A tartály felső része teljesen vágott, és az alján egy lyuk van a kémény összekapcsolásához. A hordó vágott részéről raklapot készíthet a zsírgyűjtésre. A kamrában lévő félkész termékek esetében rácsot kell készítenie vagy lógni a rúdra a rudat a megerősítésből.
Sapka sapkák, amelyek leginkább fából készültek. Termékek fúrják 5-10 nedvesség lyuk. A fa fedél helyett a burkolatot használhatja. A dohányzás előtt az anyagot hideg vízben kell figyelni, és óvatosan nyomja össze.
Hogyan készítsünk füstszekrényt a saját kezével, nézd meg az alábbi videót.
