A dohányzás, ha jól megtervezett és kompetens alkalmazott, lehetővé teszi, hogy különböző termékeket adjon egyedi aroma, egyedülálló ízlés. És – jelentősen növeli az élelmiszer tárolását. Mivel a megfelelő tervezési opció megválasztását óvatosan kell megközelíteni, és figyelembe kell venni az összes árnyalatokat, néha a legkisebb.
Sajátosságok
Két fő dohányzó mód ismert: hideg és meleg. Az ilyen módokban a feldolgozási mód eltérő, és mindegyikre speciális eszközöket kell alkalmazni. Hideg feldolgozási módszerrel füstöt használnak, amelynek átlagos hőmérséklete 25 fok. A kezelés időtartama jelentős: legalább 6 óra, és néha több napig ér el.
Az ilyen megoldás előnyei a következők:
- A termékek maximális hosszú tárolása;
- A feldolgozott húsdarab sok hónapos ízt takaríthat meg;
- A kolbász füstölésének képessége.
De meg kell jegyezni, hogy a hűtőszekrényben hideg dohányzással kapott termékek nem működnek. Megfelelő füsthuházat készítéséhez 250 300 cm-es területet kell használnia.
A forró dohányzás megköveteli a füst fűtését 100 fokosra. Ez egy nagyon gyors működés (20-240 perc), ezért ez a módszer, amely alkalmas a termékek otthoni és terepi feldolgozására. Kóstoljon egy kicsit rosszabb, és az élelmiszereket a feldolgozás után maximum 48 órával kell használni.
Egyszerű séma
Készíts egy füstölőt a saját kezével meglehetősen egyszerű: sűrű zárt tartályt kell készíteni hermetikusan zárt sapkával, kiegészítve a rácsot és a horgokat a termékek tartására. A raklapnak kell biztosítani, ahol a felesleges víz és zsír lehet. Ha megfigyeled ezt a fő rendszert, a dohányház kialakítása és létrehozása nem lesz sok nehéz: a zseton elalszik, vagy fűrészpor, tegyen egy raklapot, 0,1 m-re a szélétől egy rácsot.
A folyamat egy ilyen vödörben enyhe mennyiségű élelmiszer nagyon egyszerű. De ha kell füstölni kolbászt, félkész termékeket, kívánatos, hogy nagyobb méretű termékeket használjon.
Teljes házi készítésű készülék
A hideg dohányzó termékek készülékéhez első talajt kell előkészíteni. A helyére, ahol a fűtőkamra telepítve lesz, a téglákat helyeznek vagy fából készült rudak (lámpák), amelyeket 0,2 m mélységben kell égetni. A platform eltávolítása, a fényképezőgépet, amely könnyen felépül a vödrökből vagy hordókból. A tűzgödörnek 200-250 cm-es szélességgel kell rendelkeznie, mélységgel – körülbelül 0,5 m. A tűz a füst kamerákra, a kéményre van szükség (ásott egy speciális alagút). A hőveszteség elvesztése segít.
Meg kell jegyezni, hogy a füstölt felsőrés főzését az égési erejének változtatásával kell beállítani. Közvetlenül a csont felett, hogy vasalat vagy egy darab pala, amelynek helyét megváltoztathatjuk. Növelje a füst késleltetését a füsthuházásban, hogy nedvesített durva anyaggal lefedje annak fedezését; Kerülje el az ilyen héj leesését, segíti a kamara tetején lévő speciális rudakat. Az élelmiszer füzetének kitöltéséhez speciális ajtót kell készítenie a szerkezet oldalsó részében.
Javasoljuk, hogy a kamerák a formájában a kör vagy téglalap, és a karbantartás hő javul, ha alkalmazza a design a „szendvics”, a szakadék a falak, amely tele van a talaj.
Más feldolgozási módszerek
A forró füst-sokkok kissé eltérnek – hogy egy ilyen rendszer nehezebb legyen. A fűtőkamrát a kéménybe helyezzük, amelynek kúp alakú. A készülék suts kell szigorúan hermetikusnak, a raklap szükségessége eltűnik. Ennek eredményeképpen a hús keserű ízű és káros összetevőkkel teli. Az égetéses csepegő zsír égető termékek telítettek azok a termékek, amelyek úgy döntöttek, hogy sírni, ezért a zsír feltétlenül átgondolt.
Mivel a zsetonok sima, és nem égnek semmilyen esetben, meg kell melegíteni a füstölgő alját. Kerülje el a hús lágyulását, a füstgenerátorok segítenek a kondenzátum lágyításában. A füstgenerátorok legjobb modelljei hidraulikus zárral és csapcsövekkel rendelkeznek.
A legtöbb amatőr mesterek inkább a dohányzást dohányozzák. Gyakran még azokat a felesleges épületeket, ahonnan eltávolítása: sűrítő berendezés, csövek szivattyúzására freon, fagyasztó, műanyag alkatrészek, hőpajzs. A légcsere fennmaradó csöveket biztosít.
Azonban a szóképet a régi hűtőszekrényből túl sok időt igényel – sokkal praktikusabb és megtakarítva ezeket a célokat a régi mosógépek (különösen a kis- és közepes füstölt részek esetében). Motorok aktivátorok és relék tisztítani őket, és a lyukat, ahol a tengely található készül szélesebb megkönnyítése ellátást a füst. Az egykori leeresztésen keresztül adják meg a zsírt.
Ha fel kell emelnie a dohányzást a felületen, akkor létrehozhat egyfajta dobogást a cementrészektől, az agyag és a homok keveréke között vannak kitöltve. Ha a hordókön alapuló legegyszerűbb kialakítás használatakor ajánlatos a kerületét egy kis magasságú téglahatárral. A tartály felső része és az általa fúrt lyukak a fémrudak és horgok rögzítésére szolgálnak. A kerámia csempe gyakran használják az arcra.
FONTOS: Meg kell biztosítani a húst vagy halak nagy részének rögzítését, mivel a kis paróka darabok gyorsan kiszáradnak, keménynek és íztelennek válnak.
Arról, hogyan lehet a dohányzást saját kezével, nézd meg a következő videót.
Milyen anyagok ajánlottak a füstölőház építéséhez? Érdemes lenne inkább téglát vagy faanyagot használni? Milyen méretű füstölőt javasolsz a házi hús füstöléséhez? Van valamilyen fontos szempont, amit figyelembe kell venni a tervezés során? Köszönöm előre is a válaszod!