Hogyan válasszunk edényt

Az étel íze nemcsak a szakács készségétől és az összetevők minőségétől, hanem az edényektől is függ. A serpenyő kiválasztásakor tehát fontos figyelembe venni az anyag típusát, az alap és a falak vastagságát, a fedelet és a fogantyúkat, a tapadásmentes bevonat típusát és természetesen a gyártót.

tartalom

1. A serpenyő típusai
2. Méretek és tulajdonságok
3. Fedezetek
4. Kezek
5. tapadásmentes bevonat
6. Legjobb gyártók
7. Hogyan tisztítsunk meg egy égett alumínium serpenyőt

Edénytípusok

Rozsdamentes acél edények

A rozsdamentes acélból készült termékeket gyakran használják professzionális konyhákban. Nem rozsdásodnak, és ellenállnak a lúgos és savas közegnek. A rozsdamentes acél edények nem lépnek kémiai reakcióba az élelmiszerekkel, még hosszú ideig tartó tárolás esetén sem.

Vásárláskor fordítson nagy figyelmet a serpenyő aljára. Lehetőleg vastag és többrétegű (kapszulázott). Réz és alumínium lamellák használhatók köztes rétegekként. Ez biztosítja, hogy az edény egyenletesebben melegszik, jobban megtartja a hőt, és az étel nem ragad rá.

Előnyök

• Nem oxidáló;
• Hosszú élettartam – évtizedekig tart
• Lehetőség van élelmiszer tárolására;
• Mosogatógépben tisztíthatók;
• gyönyörű megjelenés;
• Ellenáll a mechanikai behatásoknak;
• Minden típusú tűzhelyhez alkalmas, beleértve az indukciós tűzhelyeket is;
• Ellenáll a korróziónak;

Hátrányok

• Magas költségek;
• A túlmelegedés foltokat és csíkokat okoz a termék falán;
• A vékony aljú és falú edényeken a hő egyenetlenül fejlődik, és az étel gyakran megég.

Öntöttvas serpenyők

Az öntöttvas termékeknek alacsony a hővezető képessége, ami azt jelenti, hogy lassan és egyenletesen melegszenek fel és lassan hűlnek le. Ezért gyakran használják pörköltnek és főzésre. Az öntöttvas edények nagyszerűek piláf, párolt burgonya, káposzta és más ételek készítéséhez. Ezenkívül az öntöttvas edényeket be lehet tenni a sütőbe, és minden típusú tűzhelyen lehet használni.

Előnyök

• Megbízható és ellenáll a mechanikai igénybevételnek;
• Hosszan tartó hő;
• Tartósság – az öntöttvas edények évtizedekig „működhetnek”, megőrizve eredeti megjelenésüket és funkcionalitásukat;

Hátrányok

• Nehéz súly (3-7 kg);
• Maró hatású – mosás után törölje szárazra és kenje be olajjal. Az öntöttvas edényeket is ajánlott olajjal melegíteni;
• Mosogatógépben nem mosható;
• Nagyon törékeny – leejtés esetén eltörhet;
• Magas ár (átlagosan 2000-4000 RUR).);

Zománcozott edények

A zománcozott fém edények és serpenyők gyönyörűen néznek ki. Tökéletesek az élelmiszerek tárolására és levesek, levesek, levesek, kompótok, lekvárok vagy pácok főzésére. Nagyon jól ellenállnak a savas és lúgos környezetnek.

A zománc védi a fémet a korróziótól, az élelmiszert pedig a fémből kioldódó veszélyes mérgező anyagoktól. De a zománcozott bevonat nem tartós. Ez gyorsan megromolhat, és a serpenyő belsejében lepattanás keletkezik. Ilyen esetben a serpenyőt el kell dobni.. További használata káros lehet az egészségre.

Előnyök

• Alacsony ár, átlagosan 400 és 1000 rubel között. De az öntöttvas zománcozott edények drágábbak – körülbelül 3000-6000 rubel.;
• Ellenáll a korróziónak;
• Hosszú ideig el tudják tartani az ételt;

Hátrányok

• Az ételek gyakran megégnek az alján;
• Tartós. A zománc gyorsan lepereg, és a termék utána nem használható.

Ellenálló üvegedények

Az üvegtermékek megkönnyítik a főzés ellenőrzését. A közhiedelemmel ellentétben ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és kiválóan alkalmasak gáz- vagy elektromos tűzhelyen való főzésre. Használhatók sütőben és mikrohullámú sütőben is.

Előnyök

• Az üvegedényekben lévő ételek nem égnek meg
• Az üvegnek nagyon alacsony a hővezető képessége, és lassan hűl le;
• Nem bocsát ki olyan anyagokat, amelyek az élelmiszerekkel érintkezve károsak lehetnek az egészségre
• Élelmiszert lehet benne tárolni;
• Könnyen tisztítható;

Hátrányok

• Az üvegedények nem ellenállnak a hőmérséklet-ingadozásoknak. Ezért nem szabad főzőlapra vagy magas hőmérsékletű sütőbe helyezni. A forró edényeket sem lehet hideg vízben mosni;
• Gázzal való főzéskor lángszórót kell használni;
• Az üvegáruk különösen törékenyek – ha leejtik vagy megütik őket, összetörhetnek;

Alumínium serpenyők

Az alumínium főzőedényeket magas hővezető képessége és korrózióállósága jellemzi. Alacsony súlya és alacsony költsége van. Az alumínium felületén oxigénnel érintkezve oxidfilm képződik, amely megvédi az élelmiszert a melegítés során keletkező fémionok „vándorlásától”. Ez a film azonban lebomlik, ha savaknak, sóknak és az élelmiszerek tárolása során. Az alumínium káros hatásainak minimalizálása érdekében az edényeket gyakran egy másik anyagból készült kiegészítő védőbevonattal látják el.

Előnyök

• Alacsony súly;
• Nem korrodálódnak;
• Magas hőátadási együtthatóval rendelkezik, ami azt jelenti, hogy az étel gyorsabban megsül;
• Megfelelő áron;

Hátrányok

• Az élelmiszereket nem lehet alumínium edényekben tárolni;
• A préselt, nem pedig öntött alumíniumból készült edények, valamint a vékony falú és aljú edények hajlamosak gyorsan elvetemedni és használhatatlanná válni.
• Az ételek gyakran ráégnek az alumínium felületére;
• A védőbevonat nélküli termékek veszélyesek lehetnek az egészségre;
• Megváltoztathatja az ételek ízét és illatát;

Kerámia edények

A kerámia edények nem bocsátanak ki semmilyen veszélyes anyagot az ételbe, és tárolás közben nem változtatják meg az étel ízét, ellentétben az alumínium edényekkel. Az elkészített ételek tárolhatók benne, és nem kell attól tartani, hogy elveszítik eredeti ízüket és aromájukat. Hosszú ideig tart a felmelegedés és melegen tartja az ételt.

Előnyök

• Megfizethető ár (600-1500 RUR).);
• Könnyen tisztíthatók (szivaccsal és meleg vízzel);
• Ideális élelmiszerek tárolására. Megőrzik az étel eredeti ízét és illatát, valamint tápanyagait;
• Használható sütőben és mikrohullámú sütőben;
• A kerámia edények könnyen tisztíthatók

Hátrányok

• Nagy súly;
• A kerámia edények nem ellenállnak a hőmérséklet-változásoknak;
• Fokozott törékenység – a kerámiaedények könnyen törnek;

Réz serpenyők

A rézedényeket gyakran használják a professzionális konyhákban. Mivel a réznek magas a hővezetési együtthatója, gyorsan felmelegszik, és ez lehetővé teszi az ételkészítés jobb ellenőrzését. A réz azonban oxidálja az élelmiszereket, és egészségügyi kockázatot jelent, ezért nem ajánlott rézből készült edényeket használni savanyú ételekhez. E hátrányok elkerülése érdekében a réz főzőedényeket a gyártó speciális védőbevonattal látja el a főzőedények belsejében.

Előnyök

• A sütőben is használható;
• Tartósság (megfelelő ápolással);
• Kiválóan alkalmas lekvárok és pörköltek főzésére;
• Javítja a főzés ellenőrzését, ami nagymértékben fokozza az ételek ízét;

Hátrányok

• A réztermékek különleges gondoskodást igényelnek – speciális tisztítószerekkel kell súrolni és kézzel mosni őket. Ne használjon fémszivacsot, hogy ne sértse meg a védőréteget;
• Savanyú ételeket, gyümölcsöket és sok zöldséget nem szabad belső védőbevonat nélküli rézedényekben főzni;
• A felület deformálódhat, ha a fedelet leejtik vagy megütik;

Méretek és jellemzők

A legtöbb edény mérete két és hat liter között mozog, de találhatók kis egyliteres és nagy tízliteres edények is. A két- és háromliteres edények ideálisak pörköltekhez, de a négy- és ötliteres edények ideálisak pörköltek és köretek készítéséhez az egész család számára. A leves vagy borscs megfelelő edényméretét a család létszáma alapján lehet kiszámítani (személyenként egy liter).

A 0,5 és 2 liter közötti űrtartalmú főzőedények alkalmasak gyermekkása, tojásfőzés és szószok készítésére.

Vásárláskor figyeljen az alap és a falak vastagságára is. Ha a falak nagyon vékonyak (kevesebb, mint 0,5 mm), a serpenyő egyenetlenül melegszik és gyorsan deformálódik. 0,8 mm az optimális vastagság rozsdamentes acél és alumínium edényekhez. Az öntöttvas és zománcozott edények falának ötször olyan vastagnak kell lennie (4,5 mm-nél vastagabbnak), mint az öntöttvas és zománcozott edényeknek.

Az edény aljának vastagnak vagy többrétegűnek kell lennie (különösen a rozsdamentes acélból készülteknek). Ez tartósabbá teszi a főzőedényt, egyenletesebbé teszi a melegítést és megakadályozza, hogy az étel leragadjon.

Fedelek

A fedelek megőrzik az ételek ízét és aromáját, megakadályozzák, hogy az ételek túlságosan „állottá” váljanak, és megkönnyítik a főzést. Az üvegfedelek például lehetővé teszik a főzési folyamat ellenőrzését, a tölcsérrel (egy kis „lyuk” a közepén) ellátott fedelek pedig lehetővé teszik a folyékony fűszerezés beöntését az ételbe.

1. A főzőedények fedele felszerelhető hőmérséklet-érzékelővel, amely jelzi, hogy mennyire forró a főzőedény, és mikor kell csökkenteni a hőfokot. Egyes hőmérséklet-érzékelők hangjelzést adnak, ha túlmelegedés következik be, vagy a beállított hőmérsékletet elérik. Megkönnyíti a főzést, és segít megőrizni az élelmiszerben lévő tápanyagokat. A hőmérséklet-érzékelőt el kell távolítani a mosogatógépben való mosás és a sütőben való használat előtt.
2. Üvegfedél vásárlásakor ügyeljen a perem anyagára. Szilikonból vagy rozsdamentes acélból készülhet. A szilikon peremmel ellátott fedél használható mikrohullámú sütőkben, ellentétben az acél peremmel, de ez utóbbi jobban védi az üveget a mechanikai sérülésekkel szemben, és jobban tapad a fedél a főzőedényhez.
3. Az edényfedélhez célszerű egy nyomáscsökkentő és gőzleeresztő szelep beépítése. Egyes termékek automatikus szeleppel vannak felszerelve, amely „szabályozza” a főzési folyamatot.

Fogantyúk

A serpenyő fogantyúja készülhet a testtel azonos anyagból vagy bakelitből (tartós és hőálló műanyag). Az egyetlen fémlemezből készült fogantyúk a burkolattal együtt nagyon forróvá válnak, ezért készüljön fel arra, hogy sütés közben sütőkesztyűt használjon. Ha ponthegesztéssel hegesztik őket, kevésbé intenzíven melegednek fel. A fém fogantyúval ellátott edények a sütőben is használhatók, ellentétben a bakelit fogantyúval ellátott termékekkel.

A bakelit fogantyúk nem melegszenek fel, csúszásmentesek és kényelmesek a kézben. 180 °C-ig elviselik a hőmérsékletet, de e felett elszenesednek és deformálódnak. Ezeket a fogantyúkat gyakran csavarokkal vagy szegecsekkel rögzítik a főzőedényekhez, de ezt a rögzítési módszert kevésbé tartják megbízhatónak, mint a ponthegesztést.

tapadásmentes bevonat

Az alumínium, öntöttvas és acél termékek gyakran rendelkeznek belső tapadásmentes bevonattal. Megakadályozza az ételek égését vagy a fém oxidációját.

Teflon bevonat

A tapadásmentes teflonbevonat kémiailag semleges a savas és lúgos közegekkel szemben. Gondozása is nagyon nehéz, mivel a teflon a legkisebb sérüléstől is veszélyes anyagokat bocsát ki az élelmiszerbe, ami rákhoz, cukorbetegséghez és meddőséghez vezethet. A teflonbevonatú edényeket ezért nem szabad kefével és súrolószerekkel tisztítani, és az ételeket nem szabad fémlapátokkal és evőeszközökkel keverni.

A teflonbevonat a túlmelegedés miatt is károsodhat. Legfeljebb 200-250 Celsius-fokos hőmérsékletet bír el, és ha ezt túllépi, megreped és káros vegyületeket bocsát ki.

Ráadásul a teflonnal bevont edények nagyon törékenyek. Legfeljebb 3-4 évig tarthatnak. A teflon azonban már egy év nagyon óvatos használat után is elhasználódhat.

Kerámia bevonat

A kerámia bevonat sokkal biztonságosabb és megbízhatóbb, mint a teflon bevonat. A kerámiatermékek ideálisak zabkásák, húsok főzéséhez, tejforraláshoz stb. Folyó forró víz alatt tisztíthatók, és nem olyan érzékenyek a fémtárgyak által okozott sérülésekre, mint a teflonbevonatú termékek. De ne „visszaéljen” a fémfelülettel. A főzés során szilikon és fa spatula használata ajánlott. Ne tegye ki a főzőedényt „hőmérsékleti sokknak” – hirtelen hőmérsékletváltozásnak -, különben a kerámia megrepedhet, és a serpenyőt ki kell dobni.

Titán és márvány bevonat

Egyes termékek titán- vagy márványbevonatúak. Titánbevonat (pl,

iTitan) az egyik legmegbízhatóbb és legbiztonságosabb. Jó kopásállósággal rendelkezik, nem károsodik a fémtárgyak használata a főzés során, és könnyen tisztítható. Emellett nem fognak leperegni vagy buborékosodni.

Márvány bevonat kevésbé tartós és univerzális. A fém spatulák és villák ellenállóak, de nem olyan könnyen sérül, mint a teflon. A márványbevonat a szélsőséges hőmérsékleteket és a túlmelegedést is utálja.

Legjobb gyártók

Amikor potot vásárol, fontos, hogy alaposan figyeljen a gyártóra. Ugye nem szeretne olyan edényt vásárolni, amely néhány hónap használat után tönkremegy?? Sok gátlástalan cég alacsony minőségű anyagokat használ, megmenti a falak vastagságát, az alsó és a tapadásmentes bevonatot. Ennek következtében a főzőedények megvetemednek, a bevonatok gyorsan leválnak és elkopnak, az étel pedig megég.

A legjobb serpenyőgyártóknak számítanak:

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. nger Haus;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. TalleR;
9. Tefal.

Hogyan tisztítsunk meg egy égett alumínium serpenyőt

Az alumínium edények mosásának leggyakoribb módja a szilikátos ragasztó, a mosószappan és a szódabikarbóna. Töltse meg az edényt vízzel, őröljön bele 20 gramm mosószappant, és adjon hozzá szódabikarbónát és szilikátragasztót három liter vízhez egy leveseskanálnyi mennyiségben. Ezután tegye a piszkos edényt a fazékba, és forralja a keveréket körülbelül 30 percig.

A készülék belsejében lévő könnyű korom kimosásához fel kell tölteni vízzel, szódabikarbónát vagy citromsavat kell hozzáadni (egy evőkanálnyi termék három liter vízhez), és körülbelül 20 percig forralni. Az almahéjat is beleteheti a fazékba, vizet önthet rá, és felforralhatja. Minél nagyobb a felület, annál többet kell hámoznia.

Nem ajánlott az alumínium edényeket fémszivaccsal és súrolókefével tisztítani. Megkarcolhatják a felszínt.

A következő cikkekben szakértőink elmondják, hogy melyik edény a jobb – a zománcozott vagy a rozsdamentes acél -, és melyik a legjobb választás a grillsütőhöz.