Hogyan főzni finom gombócokat. Lépésről-lépésre útmutató

Hány recept a tésztához és a töltelékekhez – mindannyian finom gombócok készítéséhez!

Tészta

Először is, a gombócok csak kovásztalan tésztából készülnek. A tésztának rugalmasnak és alaposan gyúrhatónak kell lennie; erre vonatkozóan van néhány szabály:

1. A lisztet szakaszosan adagoljuk a tésztához, hogy a keverék egyenletesen gyúródjon, és ne csomósodjon;

2. Az összes hozzávalót keverjük össze kanállal, villával és mixerrel, de végül csak kézzel gyúrjuk össze;

3. A liszt mennyisége változtatható – a felhasznált alapanyagok és az őrlés minősége eltérő, így az arányt a tészta tulajdonságai alapján kell változtatni, nem ragadhat a kézre, de jól kell húzni anélkül, hogy törne;

4. A keveréket a gyúrás után 20-30 perccel szobahőmérsékleten, fóliával letakarva félretesszük;

5. A napraforgóolaj rugalmassá teszi a tésztát.

A kívánt töltelék alapján válassza ki a következő receptek közül a tésztát, amelyet készíteni kíván.

Vízzel

Milyen töltelékekhez: univerzális tészta, ideális sós töltelékekhez.

Amire szükséged van:

1. C1-C0 csirketojás – 1 tojás;

2. Hideg ivóvíz – 1 csésze;

3. Egy csipetnyi só;

4. Napraforgóolaj – 1 evőkanál;

5. Durva búzaliszt – kb. 2 csésze.

Hogyan kell főzni:

A tojást és a sót felverjük, egyszer hozzáadjuk a vizet és az olajat, majd adagokban hozzáadjuk az átszitált lisztet.

Tejjel

Milyen töltelékek: bogyós gyümölcsök, túró, cukrozatlan töltelékek.

Amire szükséged lesz:

1. C1-C0 asztali tojás – 2 db;

2. Melegített tej – 1 csésze;

3. Napraforgóolaj – 1 evőkanál;

4. Teljes kiőrlésű liszt – körülbelül 2 csésze.

Hogyan kell főzni:

A tojásokat felverjük a sóval, hozzáadjuk a tejet – nem szabad túl forrónak lennie, nehogy a tojásfehérje megalvadjon, hozzáadjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, és tésztát gyúrunk.

Kefirrel

Milyen töltelékekhez: káposzta és édes töltelékek.

Amire szükséged lesz:

1. C1-C0 csirketojás – 1 tojás;

2. Kefir 2,5-3,5% – 1 csésze;

3. Só a kés hegyén;

4. Napraforgóolaj – 1 evőkanál;

5. Búzaliszt – körülbelül 2 csésze.

Hogyan kell elkészíteni:

A tojást, a kefirt, a sót és az olajat alaposan felverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. Figyeljünk az állagra – a kefir tészta nem ragadhat a kezünkhöz és nem eshet szét darabokra, fontos, hogy jól gyúrjuk, megfelelő mennyiségű lisztet használva.

A legegyszerűbb tészta tojás nélkül

Milyen töltelékek alkalmasak: univerzális tészta.

Amire szükséged van:

1. Keverjünk össze körülbelül 1,5-2,0 csésze búzalisztet;

2. Lefölözött kefir – 1 csésze;

3. Napraforgóolaj – 1 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

A vajjal elkevert kefirhez adagokban adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk munkaképesre.

Tojás nélkül forró vízben

Milyen töltelékekhez alkalmas: Bármilyen, általános tészta.

Amire szükséged lesz:

1. forró víz – 1 csésze;

2. Só a kés hegyén;

3. Növényi olaj – egy evőkanál;

4. Búzaliszt – körülbelül 2 csésze.

Hogyan kell főzni:

Adjuk hozzá a lisztet a forró vízben lévő vajjal és sóval. Fontos, hogy a forró víz kihűlése előtt gyorsan keverjük össze a hozzávalókat – így a liszt gyorsan megduzzad, és 10-15 perc múlva elkezdhetjük a gombócok készítését.

Töltelék

Úgy tűnik, hogy bármit beletehet a gombócokba, de mi kiválasztottuk a legfinomabb és legérdekesebb töltelékrecepteket.

A káposztával

Amire szükséged lesz:

1. Káposzta – körülbelül 300 gramm;

2. Nagy hagyma – 1 db.;

3. Kis sárgarépa – 1 db.;

4. Só és bors ízlés szerint;

5. Napraforgóolaj – 1-2 evőkanál;

6. Adjunk hozzá egy kevés vizet, amíg a tészta olyan állagú nem lesz, mint egy töltelék.

Hogyan kell főzni:

1. Ez a klasszikus káposztás töltelék variációja a gombócokhoz. A leveleket késsel nagyon finom szárakra aprítjuk, majd hosszában felszeleteljük – a daraboknak nagyon finomnak kell lenniük! Használhat egy turmixgépet is – egy aprítót, de nem egy darálót – ezzel a káposzta szivárog a lé, egy jó töltelék nem fog kiderülni.

2. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük, majd napraforgóolajon megpirítjuk. Ezután 2 lehetőséged van az elkészítésre: a párolt zöldségeket hozzáadhatod a felaprított káposztához, vagy egy serpenyőbe teheted, hogy könnyebben megpuhuljon. Sózzuk és borsozzuk a kész keveréket. Adjunk hozzá vizet, hogy lágy töltelék állagot kapjunk – ha száraz, a káposzta és a sárgarépa és a zöldségek morzsálódnak, és nem könnyű mindenkinek a tésztába tenni.

3. A friss káposztát jól összenyomva és felaprítva savanyú káposztát adhatunk hozzá; ízlés szerint savanyú káposztát is biztosítunk.

4. Főzzük a varenikeket a káposztás töltelékkel 5-10 percig, a kész töltelék kívánt állagától függően.

Káposztával és disznózsírral/hússal

Amire szükséged lesz:

1. Friss káposzta – körülbelül 300 g.;

2. Sertéshas vagy csirkecomb/ pulyka – 300g.;

3. Hagyma – 1 db.;

4. Só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Ez a káposztás gombócváltozat lédúsabb és táplálóbb. A káposztát késsel vagy turmixgépben, a húst húsdarálóban vagy turmixgépben daráljuk le. Keverjük össze őket, adjunk hozzá aprított hagymát, sót és borsot.

2. A gombócok töltelékeként szegy- vagy baromfihúst kell használni. Ezért jobb, ha nem használ csirke- vagy pulykafilét, de ha nagyon szeretné, adjon hozzá egy kis zsírt vagy zsírt.

3. A káposztával és hússal töltött gombócokat 10-15 percig kell főzni, amíg az állati fehérje átfő.

Burgonyával

Mire lesz szükség:

1. Friss burgonya – 0,5 kg;

2. Hagyma – 1 db.;

3. Vaj – 20-30g.;

4. Zöldek, só, bors – ízlés szerint.

Főzzük a burgonyát sós vízben, amíg teljesen megfő, majd szűrjük le, de hagyjunk egy kis húslevest a bögrében. Pépesítsük a burgonyát, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint, apróra vágott (sült vagy friss) hagymát, a főzés után öntsünk egy kis vizet az állag érdekében. A burgonyapürének vastagabbnak kell lennie, mint a normál használatnál.

A már főtt burgonyával készült gombócokat mindössze 5 percig főzzük, amíg a tészta megfő.

Gombával

Amire szükséged van:

1. Erdei gomba vagy champignon – fél kiló;

2. Hagyma – 1 hagyma.;

3. Só és bors ízlés szerint;

4. Sütőolaj.

Hogyan kell főzni:

Tisztítsuk meg a gombát, vágjuk nagyon apróra vagy daráljuk le konyhai robotgépben. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk. Tegye a gombát egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymával együtt, állandóan kevergetve. Sóval és borssal fűszerezzük.

A gombócokat a gombával együtt 5 percig főzzük, amíg a tészta megpuhul.

Burgonya gombával

Amire szükséged lesz:

1. Burgonya – 300 gr.;

2. Gomba – 300 gr.;

3. Hagyma – 1 darab;

4. Só és bors ízlés szerint;

5. Sütőolaj.

Hogyan kell főzni:

1. Ennek a tölteléknek a receptje a két fent említett variáció szimbiózisa. A burgonyát megfőzzük, burgonyatörővel összetörjük, és vízzel hígítjuk. Gomba és hagyma, nagyon apróra vágva, pirítsuk meg, sózzuk és borsozzuk, de nem annyira – a püré már tartalmaz fűszereket. Kombináljuk a burgonyát és a gombát.

2. Az összetevők aránya változhat – ízlés szerint a gomba vagy a burgonya is dominálhat.

3. A burgonyával és gombával töltött főtt gombócokat 5-7 percig főzzük, amíg a tészta átfő.

Túróval

A túrógombóc lehet édes vagy cukrozatlan.

Amire az édes töltelékhez szükséged van:

1. Bármilyen zsírtartalmú sajt – 0,5 kg;

2. Néhány kanál cukorral ízlés szerint;

3. Vanília vagy vaníliás cukor – egy csipetnyi.

4. Cukrozatlan töltelék esetén a cukrot és a vanillint helyettesítse ízlés szerint fűszerekkel és fűszerekkel, sóval, sóval, sóval, sóval, sóval, sóval, sóval, sóval, sóval. Adjunk fokhagymát a töltelékhez. Vegye az összes hozzávalót ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Keverje össze a túrót a hozzávalókkal – vanília és cukor vagy fűszernövények fokhagymával és sóval. Ha a túró laza és száraznak bizonyult, adjunk hozzá néhány kanál tejfölt; cukrozatlan gombócok esetében a tejföl helyettesíthető majonézzel.

A gombócokat bármilyen túrótöltelékkel kb. 10 percig főzzük.

Cseresznyével

Amire szükséged lesz:

1. Kimagozott cseresznye – 0,4 kg;

2. Egy kis cukorral ízlés szerint;

3. Burgonyakeményítő – 1 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

1. A friss vagy fagyasztott cseresznye egészben vagy turmixgépben aprítva is felhasználható. Keményítővel sűrítsük be – adjuk a bogyókhoz, és keverjük össze. Cukor – nem szükséges összetevője a receptnek, egy klasszikus receptben nem, így hozzáadjuk vagy sem – Ön dönt. Formázás előtt a bogyók tetejére is lehet szórni.

2. Egyébként, ha a bogyók fagyott, tegye őket egy szűrőbe. A levükből szirupot készíthetünk a gombócokhoz – cukorral addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. Ha kihűlt, keverjük össze a tejföllel.

3. Az egyik receptváltozat az, hogy a cseresznyéhez csokoládét adunk, 400 g-ért. Reszeljük le őket reszelőn, és tálalás előtt adjuk a töltelékhez.

Hússal

Egy gyors megjegyzés: a húsgombóc nem gombóc! A gombócok előkészített hústöltelékkel, a gombócok nyers darált hússal készülnek.

Mire lesz szükség:

1. Bármilyen típusú darált hús – 0,5 kg;

2. Hagyma – 1db.;

3. Sütőolaj;

4. Só, bors, fűszerek ízlés szerint.

A hagymát felaprítjuk, és áttetszőre pirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst a serpenyőbe, jól összegyúrjuk, és addig sütjük, amíg megpuhul, ne felejtsük el a fűszereket, sót és borsot.

Főzzük a gombócokat a hússal, amíg a tészta meg nem puhul, kb. 5-10 percig.

Túróval és sütőtökkel

Amire szükséged lesz:

1. Friss vagy kiolvasztott sütőtök – 200 gr.;

2. Bármilyen zsírtartalmú túró – 200 gr.;

3. Vaj a sütéshez – 20g.;

4. Cukor – 2-3 evőkanál (cukrozatlan töltelék esetén csipetnyi sóval helyettesíthető).

Hogyan kell főzni:

A sütőtököt durva reszelőn lereszeljük, vajjal felhevített serpenyőbe tesszük, és fedő alatt, időnként megkeverve puhára pároljuk. A végén adjuk hozzá a túrót, a cukrot vagy a sót, és alaposan keverjük össze.

Főzzük a gombócokat körülbelül 10 percig.

Sajttal

Amire szükséged van:

1. Kemény vagy félkemény sajt – 400g.;

2. Majonéz vagy tejföl – 1-2 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

1. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, és összekeverjük a majonézzel vagy tejföllel, ami a forgácsok péppé ragasztásához szükséges a könnyű gombóc készítéshez. Ízesítésként ízlés szerint fokhagymát adjunk a sajthoz. Ennek a tölteléknek nincs szüksége sóra – a sajttermék már elég sós.

2. A gombócokat 5-10 percig főzzük, amíg a tészta átfő.

3. A sajtok íze “játszható” – használjon csak egy vagy néhány fajtát a kedvenc sajtjaiból, adjon hozzá ízesített fajtákat, például Roquefort, Gorgonzola, Chaors vagy bármely más fajtát az alap klasszikushoz. A sókoncentráció csökkentése érdekében adjunk a töltelékhez adjugai vagy sima túrót. Díszítsük friss fűszernövényekkel.

Savanyúsággal

Nem a leghíresebb, de nagyon érdekes gombócok.

Mire lesz szükség:

1. Savanyú uborka – 7-8;

2. Majonéz – egy evőkanál;

3. Őrölt bors.

Hogyan kell főzni:

Az uborkát durva reszelőn lereszeljük, szűrőbe tesszük, hogy lecsöpögjön a sós víz. 5-10 perc elteltével tegye az uborkagombócokat egy tálba, adjon hozzá majonézt, borsot és keverje össze. Formázza meg a gombócokat, és főzze őket 5-10 percig.

Almával

Amire szükséged lesz:

1. Édes alma – 6 db.;

2. 2-3 evőkanál cukor;

3. Fahéj és keményítő – 0,5 teáskanál egyenként.

Hogyan kell főzni:

Ezt a tölteléket a lehető leggyorsabban kell elkészíteni, akárcsak a gombócokat. Az almát durva reszelőn lereszeljük, egyszerre adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és a keményítőt. 20-30 perc elteltével az alma elkezd puhulni, ami megnehezíti a sütést.

Főzzük a gombócokat körülbelül 10 percig.

Májjal

A májas Varenyky többféle változatban is elkészíthető, a fő összetevő további összetevőkkel kombinálva.

Amire szükséged lesz:

1. Marha-, csirke- vagy sertésmáj – 400g.;

2. Hagyma – 1 kanál.;

3. Hajdina – 100g. vagy 150g. zsiradék vagy néhány burgonya.

Hogyan kell főzni:

A májat darabokra vágott apróra vágott hagymával együtt serpenyőben megpirítjuk vagy külön főzzük. Ha kész, a leendő tölteléket húsdarálón átpasszírozzuk, és gombócokat formázunk belőle.

Ha ki akarja egészíteni a töltelék ízét, használjon adalékanyagokat – főzzük a burgonyát sóval és őröljük meg, ha hajdina – főzzük őket, amíg teljesen megfőnek. Keverjük össze őket májjal. Adjon egy kis zsiradékot ezekhez az érdekes gombócokhoz – szeleteljen fel és süsse ropogósra a sertésszeletet, majd keverje össze darált májjal és süsse vagy aprítsa húsdarálón keresztül.

Formázási szabályok

Ha a gombócokban a hússal rosszul ragasztott tészta szélén – nem katasztrófa (nyers darált hús nem esik szét, amikor főtt, és csomót képez), akkor a gombócok esetében ez bajba kerül – a töltelék veszélye, hogy a vízben külön a tésztától, ezért fontos, hogy különös figyelmet fordítson a formázásra. oktatás 1 A tésztát a tésztát a tésztával együtt kell önteni. Néhány kulcsfontosságú szabály:

1. A tészta kinyújtásához az asztalt vagy a deszkát szórjuk meg liszttel, hogy a gombóc ne jöjjön le;

2. A gombócokat 0,2-0,3 cm vastagságúra sodorjuk ki, ez az optimális vastagság a formázáshoz és a tészta széleinek jó tapadásához;

3. Praktikus, ha a köröket egy pohárral vágjuk ki, így a gombócok széle egyenes lesz, és nem kell felhúzni semmit;

4. A réteg felső felületét nem szabad túlságosan liszttel beporozni, különben nehéz lesz összeragasztani a széleket;

5. Adja hozzá a tölteléket takarékosan, hogy a tészta ne szakadjon szét a főzés nyomására.

Főzési szabályok

A főzési szakasz fontos ahhoz, hogy igazán ízletes és egész gombócokat készítsünk.

Mindig sózzuk meg a vizet, még akkor is, ha a gombócok édes töltelékkel készülnek – ez megakadályozza, hogy a gombócok összeragadjanak.

Ne főzzön egyszerre túl sokat – a félig kész termék a serpenyőhöz ragad, mielőtt elkészülne.

A gombócokat forró vízbe tesszük. Azonnal mérsékelje a hőfokot közepesre, várja meg, hogy az alma újra felforrjon, és figyelje a főzési időt.

Főzés a multicookerben

Ez a konyhai eszköz segít főzni bármit. A gombócokat gőzölhetjük benne, ha a félkész terméket egy rétegben egy vajjal megkent edénybe tesszük, és 2 csésze vizet öntünk a tálba. Megfelelő üzemmód – “gőzfőzés” 10 vagy 15 percig. A gombócokat ebben az üzemmódban is megfőzheti, de ebben az esetben sót és forró vizet kell a tálba tenni, majd beletenni a gombócokat, és 3-5 percig hagyni, amíg a program fut.

A mikrohullámú sütőben

Öntsünk körülbelül fele mennyiségű vizet egy mikrohullámú sütéshez való műanyag edénybe, tegyük bele a gombócokat, és zárjuk le az edényt. Kapcsolja be a készüléket egy percre a maximumra, és forralja fel a vizet. Ezután kapcsolja le a készüléket, állítsa be az időt 8-10 percre, majd további 5 percig ne vegye ki az edényt a mikrohullámú sütőből. Ha ezt megtette, ürítse ki a vizet, és tálalja.

Sült gombócok

Ez a módszer alkalmas a sült ételek kedvelőinek. növényi olajban sós töltelékkel, vajban édes töltelékkel főzzük az ételt. Egyszerűen süssük meg a gombócokat felváltva mindkét oldalukon.