A cukor és az édesítőszer összehasonlítása | Előnyök és hátrányok

A cukor ma már szinte minden termékben megtalálható. Süteményekhez, befőttekhez, pácokhoz, mártásokhoz, kolbászokhoz és még sok minden máshoz adják. A glükóz még azokban az ételekben is megtalálható, ahol nem kellene lennie. A cukor ízfokozó, tartósítószer és élelmiszer-adalékanyag.

Persze, a modern ember aggódhat ennyi cukor miatt mindenütt. Csak az otthoni konyhában kell szabályozni a fogyasztást – vagy édesítőszerekre váltani. A fruktóz, a sztevia, az aszpartám, a xilit stb. bőségesen megtalálható

De nem világos, hogy melyik a jobb – cukor vagy édesítőszer, és mik az egyes termékek előnyei és hátrányai. Nézzük meg a szénhidrátok bonyolultságát ebben a történetben.

A cukor előnyei és ártalmai

Amit mi „cukornak” nevezünk, az tiszta glükóz. És ez egy tiszta szénhidrát.

A szénhidrátok a szervezet legfontosabb energiaforrásai. Az anyagcsere-ciklusban más hasznos anyagokká és vegyületekké bomlanak le. És az átalakítás eredményeit a test minden rendszerében felhasználják, a keringési rendszertől az idegrendszerig. A glükóz fontos az izomműködéshez, az idegrendszeren belüli jelátvitelhez, a belső szervek táplálásához és sok más létfontosságú szükséglethez.

Természetesen, amikor az anyagcseréről van szó, fontos, hogy egyensúlyt teremtsünk. A szénhidrátok fogyasztása pedig a legfelelősségteljesebb megközelítést igényli. Az a tény, hogy az anyagcserefolyamat a glükózt glikogénné bontja le, ami viszont zsírrá alakul.

Így a cukor és a cukros élelmiszerek túlzott fogyasztása elhízáshoz vezet. Kivéve persze, ha a felesleges szénhidrátokat fokozott fizikai aktivitással „égetjük el”.

Általánosságban a cukor előnyei a következők:

1. A test táplálása energiával. Ez viszont a szervezet összes rendszerének, szövetének, szervének és sejtjének működtetésére szolgál;

2. Magas bomlási sebesség. A cukorból származó glükóz rendkívül gyorsan emésztődik és metabolizálódik, így a szervezet az étkezés után szinte azonnal megkapja a szükséges energiát;

3. Kritikus részvétel az agy és a gerincvelő vérellátásában. Cukor nélkül az agyszövetek jó vérkeringése nem valósulhat meg. Emellett hiánya vagy hiánya szklerotikus elváltozásokhoz vezethet;

4. Az ízületi gyulladás kockázatának csökkentése. Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik normál vagy nagyobb mennyiségben fogyasztanak cukros ételeket, csökken az ízületi gyulladás kialakulásának vagy kialakulásának kockázata.

De ha a cukor ennyire hasznos lenne, akkor nem hívnák „fehér halálnak”. A cukor káros hatásai a következők:

1. Növeli az elhízás kockázatát. A túlzott vércukorszint testmozgás hiányában ahhoz vezet, hogy az zsírként rakódik le. A magas glükózbevitel növeli az elhízás kockázatát;

2. Növeli a hasnyálmirigy stresszét. Ez az a belső szerv, amely részt vesz a cukor anyagcseréjében. Nem megfelelő fogyasztás esetén növeli a betegségek kockázatát;

3. Káros a fogakra. A cukor, ha közvetve is, de a fogszuvasodás megjelenéséhez és kialakulásához vezet. A lepedékben lévő baktériumok lebontják a szénhidrátokat és növelik a savasságot a szájban. És aktívan rombolja a zománcot.

A cukor káros hatásai tehát akkor jelentkeznek a legvilágosabban, ha túlzásba visszük a fogyasztását. De ez nem jelenti azt, hogy mindent eldobhatsz, és rohanhatsz a boltba süteményekért. Mint már említettük, a cukor ma már szinte minden élelmiszerben megtalálható.

Ennek oka a cukor, mint konyhai termék két legfontosabb tulajdonsága:

1. Ízfokozó. A cukor a nátrium-glutamát természetes alternatívája, bár nem olyan hatékony. Felerősíti az összetevők ízét, és gazdagabbá teszi azokat;

2. Tartósítószer. Bár a cukor egyes baktériumok számára táplálék, mások számára még mérgező is. Ezért jól használható tartósítószerként. Cukrot adnak a pácokhoz, pácokhoz és természetesen a lekvárokhoz és dzsemekhez – segít meghosszabbítani a termék eltarthatóságát.

Ennek következtében nagyon nehéz teljesen kiiktatni a cukrot az otthoni konyhában. Az élelmiszer vagy nem lesz elég jó ízű, vagy romlandó, vagy mindkettő.

Ezért jobb, ha nem hagyjuk el teljesen a cukrot, hanem szabályozzuk a használatát. Az asztalon maradhat, de csak ritkán fogyasztják el.

Összefoglalva.

Előnyök

• Létfontosságú a szervezet számára, mivel energiaforrás;

• Ízfokozó és tartósítószer hatású;

• Csökkenti az ízületi gyulladás kockázatát.

Hátrányok

• Túlzott fogyasztás esetén az elhízás vagy egyszerűen a túlsúly kockázatát okozza;

• Részt vesz a fogszuvasodás kialakulásában.

De a cukor legfőbb hátránya természetesen a mindenütt jelenlévő volta. Gyakorlatilag minden boltban vásárolt élelmiszer tartalmazza. Éppen ezért nagyon fontos, hogy a bevitelét valamilyen szénhidráttal helyettesítsük.

Az édesítőszerek előnyei és ártalmai

Az édesítőszerek kémiai összetételükben különböznek a cukortól. Különböző összetett vegyületekből állnak, mint a fruktóz vagy a szteviozid, de a szervezetben ezek az anyagok nem a glükózláncon keresztül metabolizálódnak. Következésképpen kissé eltérő hatást gyakorolnak a szervezetre.

A különböző anyagcsere-utak két fontos következményhez vezetnek

1. Nem biztosítanak azonnali energiát. A szteviozidok, az aszpartám, a fruktóz és más édesítőszerek lassan metabolizálódnak, és „hosszú távú” energiaforrást biztosítanak. És természetesen haszontalanok hipoglikémiás válságok esetén;

2. Még túlzott fogyasztás esetén sem „alakulnak át” zsírrá. Ez pedig az édesítőszerek meglehetősen hasznos tulajdonsága. A zsírégető fázisban, amikor a szervezet elhasználja a szénhidrát- és glikogénraktárait, fogyókúrához használhatók.

Általánosságban elmondható, hogy minden édesítőszer szénhidrát különböző vegyületekben. Például a szteviozid, a szteviából származó édes anyag egy szénhidrátmaradékból és egy nem szénhidrát aglikonból áll. Tehát a szervezet energiaforrásként használhatja, de két hátránya van.

Először is,Az energia lassabban áll majd rendelkezésre. Ezt nagyon fontos figyelembe venni, amikor edzünk vagy dolgozunk. A fáradtság gyorsabban beáll, ami álmossághoz vagy más kellemetlen tényezőkhöz vezet. A hasnyálmirigy-rendellenességek vagy veleszületett anyagcserezavarok miatt instabil vércukorszintű emberek különböző súlyosságú hipoglikémiás kríziseket szenvedhetnek.

Másodszor,Az elfogyasztott szénhidrátok mennyisége alacsonyabb lesz, mint a felszívódó édesítőszerek mennyisége. 100 gramm édesítőszerre (beleértve a steviát is) átlagosan 85 gramm szénhidrát jut.

Fontosegy nagyon fontos mítoszt is eloszlatnak. Az édesítőszerek kalóriát tartalmaznak! Még az aszpartámban is, amelyet teljesen mentesnek állítanak be. Természetesen kalóriatartalma sokkal alacsonyabb, mint a cukoré, de nem nulla. Például 100 gramm aszpartám 400 kcal-t tartalmaz.

A titok az, hogy az aszpartám vagy a stevia sokkal édesebb, mint a cukor. Az aszpartám például 250-szer édesebb, mint a cukor. Így a készételekben az édes íz elérése érdekében a cukornál kevesebbszer kevesebb lehet.

Tehát itt az ideje, hogy kiválasszuk az egészségügyi előnyöket és ártalmakat.

Bár nincs olyan kutatás, amely az édesítőszerek abszolút egészségügyi előnyeit bizonyítaná, mégis vannak relatív pozitívumok. Köztük:

1. Segítség a fogyáshoz. Az édesítőszerek hasznosak lehetnek az elhízás kezelésében, vagy csak a fogyókúrában. Másképp metabolizálódnak, mint a glükóz, így nem vezetnek felesleges zsírhoz. A glükózra szoruló szervezet kénytelen elégetni a „tartalékait”;

2. Szuvasodás megelőzése. Az édesítőszerek nem képeznek savas környezetet a szájban, ezáltal nem veszélyeztetik a zománc épségét (beleértve a kémiai).

Ezek azonban nem jelentenek csodaszert. Az édesítőszerek káros hatásai a következőkben nyilvánulnak meg:

1. A prediabétesz kockázata. Az aszpartám és hasonló anyagok túlzott fogyasztása glükóztoleranciához vezethet. Ez viszont cukorbetegséget okozhat. Ezért kell az édesítőszereket bölcsen használni;

2. Csökkentett reakció. Bizonyos anyagok „lelassítják” az agy finom és durva motoros készségekért felelős területeit. Ez viszont a reakcióidő csökkenését okozza, ami veszélyes lehet a járművezetők és más, gyors cselekvést igénylő szakmák esetében;

3. Éhségrohamok előidézése. A cukorból származó energiához szokott szervezet szénhidráthiányt tapasztalhat, ha cukorhelyettesítőre vált. Akkor ez éhségrohamokhoz vezet. Érdemes megjegyezni, hogy más ételek fogyasztása nem fogja teljesen kioltani őket;

4. Emésztési problémák előfordulása. Érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező embereknél hasmenést vagy egyéb rendellenességeket okozhat. Ez ismét a bélflóra helyi anyagcsere-folyamataiban bekövetkező változásoknak köszönhető, amelyek szintén a szokásos glükóz-.

Egy másik hátrány az előzőek egyikéből adódik. A glükózhoz szokott szervezet annyira vágyik a hagyományos energiaforrás után, hogy spontán elkezd édességeket zabálni.

Összefoglaljuk.

Az előnyök

• Ne okozzon zsírlerakódásokat;

• Segít a fogyásban;

• Nem vezetnek fogszuvasodáshoz.

Hátrányok

• Nem érvényes helyettesítője a glükóznak;

• Túlzott fogyasztás esetén súlyos egészségügyi problémákat okozhat;

• Néha kontrollálatlan evéshez és édességfogyasztáshoz vezet.

• Fontos, hogy az édesítőszereket mértékkel fogyasszuk. A prediabétesz (glükóztolerancia) rendkívül veszélyes és gyakorlatilag gyógyíthatatlan betegség.

Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy a helyettesítő anyagok nem rendelkeznek a cukor kulináris tulajdonságaival. Vagyis nem tartósítószerek és nem ízfokozók.

Melyik a jobb – a cukor vagy az édesítőszer??

Tehát hasonlítsuk össze ezt a két anyagot, hogy meghatározzuk, mit öntsünk az asztalon lévő cukortartóba.

Ezért nem ajánlott a cukorról hosszú időre lemondani az édesítőszerek javára. Ez utóbbiak hasznosak a fogyás vagy a szénhidrátbevitel ellenőrzése szempontjából.

Tekintettel a mai világ realitásaira és a cukor szinte minden élelmiszerben való jelenlétére, a következőket javasoljuk:

1. Tartsa minimálisra a cukorfogyasztást, és csak az elfogyasztott élelmiszerekben hagyja meg;

2. Cukor helyettesítése az italokban és az otthoni főzésben cukorhelyettesítőkkel.

De ha teljesen lemond a cukorról, jobb, ha először konzultál a táplálkozási szakemberekkel és az endokrinológusokkal, mivel ez az anyag rendkívül fontos a szervezet számára.