Összehasonlítjuk a kérődző lazacot – melyik ízletesebb és egészségesebb

A lazacfélék családjába olyan hasznos kereskedelmi halfajok tartoznak, amelyeket világszerte nagyra értékelnek kivételes ízük és táplálkozási tulajdonságaik miatt. Néhány lazacfajta meglehetősen gyakori a vacsoraasztalon, mások ritkák. Ma két egyformán értékes, de mégis különböző halfajról beszélünk – a csukalóról és a zokni lazacról. Mi az egészségesebb és mi a különbség?? Szakértőink tudják a választ.

A lazac jellemzői

A Chum lazac a világ egyik leggazdagabb kereskedelmi halának számít. A vadonban kétféle csukalóc létezik: nyári és őszi. Az első faj a bolygó északi részén él, a második kizárólag délen található. Az őszi tokhal nemcsak nevében, hanem méretében is különbözik a nyári lazactól: sokkal nagyobb. Ízben is különbözik.

A csukalósz kiválóan emlékszik a szülőhelyére, és ívásra visszatér oda. Ez egy meglehetősen nagy hal, néha akár 15 kg súlyú és 1 méter hosszú is lehet. Lágy, egyenletes, ezüstös színű. Az ívás során a test fokozatosan sötétebbé válik, rózsaszínes csíkokkal és nagyobb fogakkal.

A lazac nagyon tápláló hal, amely sok E-vitamint, C-vitamint, B-vitaminokat, valamint mikro- és makroelemeket, például foszfort, klórt, fluort, káliumot, vasat stb. tartalmaz. Értékes fehérjeforrás (100 g halban kb. 19 g fehérje).

HINT.A Chum lazac diétás halnak számít, húsa finom és ízletes. Mivel nem túl zsíros, javasoljuk a kíméletes hőkezelést: sütés, pörkölés, sütés helyett levesekhez adjuk. Jól használható ragukhoz, pácoláshoz, füstöléshez és saláták fűszeres összetevőjeként is.

A zokni lazac a lazacfélék családjának egy másik tagja. Abban különbözik a kérődző lazactól, hogy sokkal kisebb és nem olyan nehéz: átlagosan 30-40 cm hosszú és 3 kg súlyú. A test ezüstös, hosszúkás alakú, lekerekített fejjel, kifejezett állkapocs nélkül.

A fehérhal szokatlan tulajdonsággal rendelkezik: amikor ívik, teste hirtelen élénkvörösre változik, feje zöldes árnyalatúvá válik, állkapcsa erősen előreugrik, hogy fogas csőrre hasonlítson, és pikkelyei fényesek lesznek. Mindezek a tények visszafordíthatatlan folyamatokra utalnak, amelyek a halálhoz vezetnek.

A táplálkozás minőségét illetően, Ha rendszeresen fogyasztja a foltos lazacot, akkor a süllő ugyanolyan jó, mint a foltos lazac, sőt bizonyos szempontból még jobb is. Például magasabb a fehérjetartalma – körülbelül 20 g/100 haltermék, jelentős mennyiségű foszforsav és fluorid. A zokni lazac húsa kiváló antioxidáns. Egyébként, ellentétben a csukalóval, ez a hal nagyon zsíros, és jól alkalmas füstölésre, hideg ételek főzésére és pácolásra.

Hasonló jellemzők

Magától értetődik, hogy mindkét lazactípus rendkívül értékes kereskedelmi hal, amelynek élőhelye és étrendje nagyjából azonos. A csukalósz és a zokklósz egyaránt képes sós és édesvízben élni. Sajnos az utóbbiban az ívás után elpusztulnak.

Mindkét lazacfajta értékes forrása a telítetlen zsírsavaknak és a lecitinnek – az ateroszklerózis elleni küzdelemben hatékony fegyver. A csukamáj és a szürke tőkehal rendszeres fogyasztása minimálisra csökkenti a stroke vagy a szívinfarktus kockázatát, erősíti a csontokat és javítja az emésztőrendszer működését.

Összehasonlító jellemzők

Természetes körülmények között (azaz horgászat közben) egy tapasztalt halász könnyen meg tudja különböztetni a csukalószt a zokni lazactól, elsősorban a megjelenésbeli különbség miatt. De amikor halat vásárolunk a boltban, alig lehet megkülönböztetni a másikat, különösen, ha fagyasztott halat vásárolunk.

Könnyű megnézni, hogy ki kicsoda, ha felvágod a tetemet. A Chum lazac húsa meglehetősen sápadt, ami szokatlan a vörös halak esetében. A zokni lazac azonban meglepetést okoz élénkpiros színével, és inkább a marhahúsra hasonlít. A vizsgált halak íze jelentősen eltér. Magas zsírtartalma miatt a vörös halak íze erősebb, de finomabb.

A kaviár is változik. A chum lazac nagy, sűrű, narancssárga színű ikrákkal „büszkélkedhet”, amelyeken világos vörös pöttyök vannak. A süllő kaviár íze finom, krémes alaphanggal. A zokni lazac kaviárja azonban nem annyira a szalonképtelen megjelenése, mint inkább sajátos íze miatt nem annyira elterjedt a piacon: keserű, hangsúlyozottan halízű.

Mi a legjobb választás??

Mindkét vizsgált vörös halfaj jelentős mennyiségű értékes anyaggal rendelkezik, ezért nem lenne helyes, ha csak az egyiket választanánk ki e kritérium alapján. Mind a csukalósz, mind a zokni lazac egyedülálló hatással van a szervezetre, mivel erősíti a csontokat, javítja a szervműködést, a vér összetételét stb.

Ami pedig az ízt illeti, nem minden olyan egyértelmű. Sokan azt mondják, hogy a zokni lazacnak a marhahúsra emlékeztető, semmihez sem fogható íze van.