A 6 legjobb házi majonéz recept

*A legjobbak áttekintése a szerkesztők szerint. a kiválasztási kritériumok. Ez az anyag szubjektív, nem reklám, és nem szolgál vásárlási útmutatóként. Vásárlás előtt konzultálni kell egy szakértővel.

Nincs olyan dolog, amit ne lehetne házi majonézzé tenni – válasszon egy receptet az ízlésének megfelelően.

5 szabály az ízletes és sűrű házi majonézhez

Az az elképzelés, hogy otthon nem lehet sűrű majonézt készíteni, tévhit – az elkészítés során több árnyalatot is figyelembe kell venni.

1. Ne használjon termékeket a hűtőszekrényből – szobahőmérsékleten kell lenniük, legalább néhány órán át tartsa őket az asztalon, de ne a napfényben.
2. A minőségi olaj sűrűbbé teheti a mártást, különösen, ha az állaga folyékonyabbnak bizonyul – csak adjunk hozzá egy kicsit többet ebből az összetevőből.
3. A majonéz fényereje a sárgája színétől függ – a téli tojás a boltból gyakran fehér, a hazai csirkék – mindig gazdag sárga, egyébként hasznosabbak.
4. Keverjük össze az ízeket. Az olívaolajat és a napraforgóolajat 1:1 arányban veszik a klasszikus receptekben, de az utóbbinak kell érvényesülnie. A hidegen sajtolt olajoknak keserű íze lehet. Adjon hozzá egy csipetnyi ízt szárított vagy friss apróra vágott fűszernövényekkel, zöldségekkel (kapor, petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma), fűszerekkel.
5. Figyelem a sóra. Egyes szakácsok szerint a majonéz sűrűbb lesz, ha egy kicsit több sót használunk. Van némi igazság ebben az állításban, de csak akkor, ha az egész tojás szerepel a receptben. A nátrium-klorid segít megerősíteni a fehérjetömeget, ami a késztermék sűrűségét adja. Azokban a receptekben, ahol csak tojássárgáját használnak, a módszer nem hatékony.

Természetesen a kiváló minőségű és ízletes majonéz elkészítéséhez csak friss termékeket kell használni. A mártást hűtőszekrényben kell tárolni, és 4-5 napon belül felhasználható.

A házi készítésű majonéz receptjeinek értékelése, amely jobb ízű, mint a boltban vásárolt majonéz

Jelölés	hely	termék neve	Értékelés
Értékelés receptek házi majonézhez, ami jobb ízű, mint a bolti majonéz	1	1. számú recept: Klasszikus provence-i	5.0
2	2. recept: diéta olaj nélkül	4.9
3	3. recept: tojásmentes sós majonéz vegánoknak	4.8
4	Recept #4: Egzotikus szójatejjel	4.7
5	5. recept: Tejfölös majonéz	4.6
6	6. recept: Értékes babok tojás helyett	4.5

1. recept: klasszikus provence

Értékelés: 5.0

Ez a recept mindenki számára működik, még kezdők számára is. Sokoldalú mártás: összetettebb mártások alapjaként használható, húsokhoz, halakhoz, salátaöntetekhez és levesekhez.

Mire lesz szükség:

1. A tojássárgákat párosítsa csak egy tojásfehérjével;
2. Szagtalan napraforgóolaj – egy csésze (200 ml);
3. Mustár – legfeljebb 1 teáskanál..;
4. Finom só – 0,5 teáskanál..;
5. Cukor – legfeljebb 1 óra..;
6. Ecet vagy citromlé – egy teáskanál;
7. Bors és fűszerek – néhány csipet ízlés szerint.

Elkészítési módszer #1: mixer vagy kézi habverő.

Folyamat:

1. A tojássárgáját 1-2 percig verjük fel;
2. Tegyük a sót, a cukrot és a mustárt egy habverőbe, keverjük össze egy keverőgéppel; amíg egymasszává nem válik;
3. Öntsük bele az olajat vékony sugárban, anélkül, hogy megállnánk, hogy nagy sebességgel felverjük. Ez a komponens sűrű mártást eredményez, ebben a szakaszban az állagnak sűrűsödnie kell.
4. Öntse az ecetet vagy a citromlevet az előkészített emulzióba, és keverje össze;
5. Óvatosan adjon hozzá egy tojásfehérjét habverővel. Futtassa a mixert még néhány percig.

Egy mellékes megjegyzés:A fehérje nem kötelező a receptben. A majonéznek könnyedséget kölcsönöz, miközben a színe kevésbé élénk, az állaga pedig folyékonyabb lesz. A fehérje felhasználása tehát teljes mértékben a gazdaszervezeten múlik.

Elkészítési módszer #2: merülő turmixgép.

Használja ugyanazt az összetevőket. Törjük a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a mustárt, majd turmixgéppel verjük simára. Adja hozzá az olajat vékony sugárban, és ügyeljen arra, hogy a turmixgépet ide-oda és fel-le mozgatja, hogy a hozzávalók alaposan összekeveredjenek. A tetejére ecetet vagy citromlevet teszünk.

Megjegyzés: A klasszikus provence-i recept könnyen átalakítható a mustár eltávolításával, ami nem mindenkinek ízlik. Ekkor a fűszeresség eltűnik, de ezt fűszerezéssel pótolni lehet.

2. recept: Diéta olaj nélkül

Értékelés: 4.9

A vaj felelős a mártás vastagságáért, de ha a receptből kizárták, akkor helyettesíteni kell az összetevőket, általában tejtermékeket használnak.

Amire szükséged lesz:

1. Jó sűrűségű túró bármilyen zsírtartalommal – 3 evőkanál;
2. Kefir (bármilyen zsírtartalmú, de minél magasabb a zsírtartalom, annál gazdagabb az íz) – 2 evőkanál. kanálnyi;
3. Főtt tojássárgája – 2.;
4. Ecet, mustár – egyenként 0,5 teáskanálnyi. kanálnyi;
5. Só – egy teáskanál egyharmada;
6. Cukor – 1 teáskanál..;
7. bors, fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni: merülő turmixgép.

Folyamat:

Az előkészítés lényege – az összes hozzávaló aprítása és homogén masszává alakítása. Ezért a sorrend nem döntő fontosságú: az összes hozzávalót egyszerre is beleteheti egy tálba, vagy darabonként. A kész keveréket átlagosan 5 percig közepes fordulatszámon verjük fel. Az elkészítés után azonnal híg lehet az állaga; a keveréket néhány órán át a hűtőben kell hagyni, hogy az emulzió sűrűbbé váljon.

Egy mellékes megjegyzés: Az olaj hiánya és a savanyú tejtermékek hozzáadása megváltoztatja a mártás ízét a szokásosról enyhén savanyúvá, atipikusra. Azonban ideális salátákhoz – nem repedezik tároláskor.

Recept #3: tojásmentes sóslé alapú recept vegánoknak

Értékelés: 4.8

A vegetáriánusok nem esznek állati eredetű termékeket, ezért olyan szószra van szükségük, amely alkalmas a zöldséges és gyógynövényes ételekhez.

Amire szükséged lesz:

1. Uborka vagy zöldség savanyúság – 80 ml;
2. Cukor – 1 teáskanál..;
3. Növényi olaj (és keverékeik) – 200 ml;
4. Ecetes citromlé – 1 teáskanál..
5. Elkészítése: merülőmixer.

Folyamat:

Öntsük a páclét egy tálba vagy mély főzőpohárba a habveréshez, adjuk hozzá a laza hozzávalókat és az ecetet. Keverje fel a keveréket, majd cseppenként vagy csepegtetve öntse bele a vajat, anélkül, hogy megállítaná a habverést. Folytassa a munkát a turmixgéppel további 2-5 percig, majd az így kapott keveréket tegye a hűtőbe, hogy átjárja és tovább sűrűsödjön.

Recept #4: Exotikumok szójatejjel

Értékelés: 4.7

Ez a recept ideális azoknak, akik kalóriát számolnak, és akik a tojássárgáját kevésbé összetett termékkel szeretnék helyettesíteni.

Mire lesz szükség:

1. Szójatej – 50 ml;
2. Ecet vagy citromlé – 2 evőkanál. .;
3. Növényi olaj – 2 evőkanál. .;
4. Dejon mustár, mag vagy por ízlés szerint;
5. Fokhagyma – 1 gerezd;
6. Tipp só;
7. Friss bors – kívánság szerint.

Hogyan kell elkészíteni:Keverő.

Folyamat:

A fokhagymát apróra vágjuk, belekeverjük a mustárt és a fűszereket, hozzáadjuk a szójatejet és turmixgépben felverjük. Öntsük bele az ecetet, folyamatosan verjük, amíg buborékok képződnek a felszínen. Ezután az olajon a sor – adjuk hozzá az olajat szakaszosan, és 3-5 percig verjük a keveréket.

Megjegyzés: A mártás főzés közben megtartja az alakját, és nem folyik szét. Ha hagyjuk állni a hűtőben néhány órát, még sűrűbb lesz.

Recept #5: tejfölös majonéz

Értékelés: 4.6

A tejföl alapú szósz savanykás ízű, de szinte minden házias ételhez illik.

Amire szükséged lesz:

1. Tejföl 20-25% zsírtartalmú – ¼ liter;
2. Növényi olaj – 80 ml;
3. Mustár, fűszerezés – ízlés szerint;
4. Só – fél teáskanál;
5. Méz – egy kiskanálnyi;
6. Citromlé/ecet – 1 evőkanál. .;
7. Almaecet az ízesítéshez – 1 teáskanál..

Mit kell készíteni:turmixgép/habverő.

Folyamat:

Keverjük össze a tejfölt a citromlével, és hagyjuk 15 percig oxidálódni. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, a mustárt, a mézet és az ecetet, majd keverjük simára a keveréket, végül vékonyan csepegtessük a tálba a növényi olajat. Az eredménynek egy homogén állagú, tömör masszának kell lennie, ajánlott fél órán át a hűtőben hagyni, hogy sűrűbbé váljon és homogenizálódjon.

6. recept: Értékes babok tojás helyett

Értékelés: 4.5

Ez a recept azoknak tetszeni fog, akiknek nagyobb mennyiségű növényi fehérjére van szükségük az étrendjükben.

Amire szükséged lesz:

1. Babkonzerv – 400 g (1 üveg);
2. Növényi olaj – egy pohár;
3. Cukor és só – egyenként 0,5 teáskanálnyi..;
4. Mustár – 1 teáskanál..;
5. Citromlé / ecet – 2 evőkanál.
6. Miben főzzön: álló turmixgép.

Folyamat:

A babot tegyük a turmixgép táljába, előtte vegyük ki a konzervlevet, és verjük pépesre. Adjunk a tésztához sót, cukrot, mustárt. Anélkül, hogy megállnánk a habverésnél, öntsük bele az olajat és az ecetet, és dolgozzuk tovább a turmixgépben 3-5 percig.

Egy mellékes megjegyzés:a babos majonéz a növényi fehérjének köszönhetően tökéletesen megtartja az alakját. Engedje meg, hogy a szószban apró szemek legyenek.