Hogyan készítsünk vidéki burgonyát: az íz és a ropogás titka

Nincs helyettesítője a finom burgonyaszeleteknek. A legfontosabb, hogy megfelelően készítsük el őket!

Milyen típusú burgonya??

Nem minden burgonya alkalmas vidéki gombócokhoz. Ahhoz, hogy a gombócok ropogós héjúak legyenek, szükség van a gyümölcsre:

1. Könnyen forrásban lévő keményítős gombócok. Belül fehér, de a bőrük világosbarna. A magas keményítőtartalom kontrasztot teremt a ropogós héj és a főtt, zsenge hús között. A sűrű sárga burgonyából nem lehet ilyen ínycsiklandó gombócokat készíteni.

2. Hosszúkás gyökérzöldségek, amelyeket könnyű szeletekre vágni, nagy lapos szélekkel, mert az összes ropogás a szeletekre koncentrálódik. Ez kerek burgonya esetében nem lehetséges.

3. A gyümölcsméretnek közepesnek kell lennie, ami ideális a szépen főtt és ropogós gombócok eléréséhez.

Főzés a tökéletes kéregért

Íme a titkok a tökéletes burgonya ékek elkészítéséhez.

Slice

A burgonyát vágás előtt jól leöblítjük, és a héját nem távolítjuk el – sokak számára ez az étel legfinomabb része. Fontos, hogy a szeletek felismerhető háromszög alakúak legyenek, a lehető legnagyobb lapos vágásokkal.

A gyökérzöldség többféleképpen is felszeletelhető:

1. Heston Blumenthal, a szakácsművészet mesterének módszere az, hogy a burgonyát először hosszában, majd még egyszer hosszában, azaz keresztben kettévágjuk. 4 egyforma szelet gombócot készíthet.

2. a burgonya geometriai elemzését végző Essex-i Egyetem hallgatóinak módszere szerint a gyökérzöldségeket először hosszában két részre kell vágni, majd a feleket keresztben ki kell hajtani, és a közepétől a szélek felé legyezővel vágni. Így nagyobb vágási felületet kapunk, amely később ropogós és ropogós lesz.

Éppen a megfelelő mennyiségű keményítő

Nem, ez nem mond ellent a burgonya kiválasztásának. A gyökérzöldségekben valóban sok keményítőnek kell lennie, de nem túl soknak. Ennek az anyagnak egy részének eltávolítása lehetővé teszi, hogy a burgonya a főzés során megtartsa az alakját, ami csökkenti a glikémiás indexét és egy kicsit csökkenti a kalóriaértékét.

A felesleges keményítőtől való megszabadulás egyszerű – tegye a felszeletelt gyökérzöldséget egy szűrőbe, és 5-10 percig tegye folyó víz alá. Egy másik módszer az, hogy a szeleteket hideg, tiszta vízben áztatjuk egy lábasban 10 percig, majd leöblítjük.

Főzés

Tegye az előkészített burgonyát egy lábas forrásban lévő vízbe, és főzze puhára. Fontos, hogy a víz teljesen ellepje a szeleteket az egyenletes sütés érdekében. A leveshez ízlés szerint sót adunk.

Adjon a vízhez fűszernövényeket, fokhagymát és sót, amely a burgonyát belülről áztatja, hogy extra ízt adjon neki.

A készültségi fok – a szeleteket villával, késsel vagy fogpiszkálóval enyhén megszúrjuk, de a szeletek nem eshetnek szét! Ez körülbelül 7-10 percig tart, és a hőfok nem lehet túl alacsony – minél gyorsabban fő a burgonya, annál jobb! Vagyis a tűznek közepesnek és magasnak kell lennie.

Amikor a burgonya tökéletesen megfőtt, tegye egy szűrőbe vagy egy tiszta konyharuhára, hogy megszáradjon. Ahogy száradnak, a szeleteknek repedéseket kell képezniük, amelyek később magukba szívják az olajat és a fűszereket, hogy telítődjön az étel. Ha nem, akkor egy késsel vagy fogpiszkálóval készítsünk bevágásokat, de ügyeljünk arra, hogy a darabok egyben maradjanak!

Sütés

Most jön a trükkös rész – az ékek megsütése. Ez háromféleképpen történhet. Mindegyikhez használjon bármilyen olajat:

1. Napraforgó;

2. Olívaolaj;

3. Mogyoróvaj vagy a kettő kombinációja.

A serpenyőben

A leggyorsabb módja annak, hogy a burgonyaszeleteken ideális kéreg legyen. Bár nem a legegészségesebb =)

Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben. Most számítsa ki a burgonya mennyiségét úgy, hogy csak egy réteg burgonyaszelet fedje az alját. Ne tegyen túl sok olajat – 0,5-0,7 cm elég. Melegítsük elő a tűzhelyet, és óvatosan terítsük szét a szárított burgonyaszeleteket a serpenyő alján. Grillezzük őket, amíg ropogósra és minden oldalukon barnára pirulnak, fogó vagy spatula segítségével. Fontos, hogy a darabok ne égjenek meg! A háromszög mindkét oldalát grillezzük meg.

A sütőben

A sütőben sült rusztikus burgonyát pergament vagy fóliával bélelt tepsiben vagy széles tepsiben készítik. A főzési módszer lényege ugyanaz marad: az előmelegített sütőben helyezzen egy edényt egy 0,5-0,7 cm-es olajréteggel, hagyja, hogy 10-15 percig jól felmelegedjen, majd vegye ki, óvatosan rendezze el az előkészített szeleteket, és egy órán át visszategye a sütőbe. oktatás 1 A sütőbe helyezzük a szeleteket. A burgonyát azonban 20 percenként ki kell venni és meg kell fordítani, hogy a héj egyenletesen alakuljon ki a szeleteken.

A multicookerben

Ahhoz, hogy a multicookerben kéreggel ellátott országos stílusú burgonyát kapjon, keményen meg kell próbálnia, mert a készülék hője nem olyan erős, mint a tűzhelyen vagy a sütőben.

Az étel elkészítéséhez öntsön annyi olajat a multicooker táljába – 0,5-0,7 cm, melegítse fel a „Sütés” vagy a „Multicooker” üzemmódban a maximális hőmérsékleten, majd óvatosan fektesse a burgonyaszeleteket egy rétegben. Tegye a burgonyát a tűzhelyre, 130-140 fokos fokozatra állítva egy órára. Ha lehetséges, hagyja rajta a fedőt – ez segít pontosan megsütni a burgonyát, nem pedig gőzölni (egyszerűen megfőzni).

15-20 percenként óvatosan forgassuk meg a szeleteket, vigyázva, hogy a háromszögek ne törjenek el, és tartsunk minden szeletet olajban.

Nem kell várni a tökéletes héjra, ha a vidéki burgonyát a multicookerben főzi, de a gyökértermés még így is kissé „megbarnulhat”.

Fűszerezés

A fűszernövények és a só adják a burgonya ízét. Próbáljon meg nem használni kémiai ízesítőket – a ropogós kéreghez jobb, ha természetes adalékanyagokat használ: szárított kapor, petrezselyem, bazsalikom, oregánó, őrölt vagy frissen zúzott fokhagyma, hagymafűszerek – nincs határa annak, hogy mennyi ízt adhat egy ételnek. Ha nem sózta meg a burgonyát, mindenképpen fűszerezze durvára őrölt tengeri sóval.

Tegye az aranyszínű szeleteket egy tálba, szórja meg az Ön által választott fűszerekkel és fűszernövényekkel, óvatosan keverje össze, és tálalja tejföllel, gombamártással vagy bármilyen más mártással. Ne felejtsük el, hogy a vidéki burgonya akkor a legjobb, ha forró!

Gyors recept

Míg a fenti módszereknél a burgonyát folyamatosan főzni kell, ez szinte semmilyen figyelmet nem igényel a sütési folyamat során. Nem garantálható a tökéletes barnulás minden oldalon, de ez egy népszerű és közkedvelt recept, és sok háziasszony kedvence!

Gyors főzéshez használjon nyers burgonyát, de ugyanúgy előkészítve – szeletelve és szárától megfosztva. Ne forralja fel.

Előkészített szeleteket tegye egy tálba, öntsön néhány evőkanál napraforgó- vagy olívaolajat ízlése szerint, sózza, adjon hozzá fűszereket és zúzott fokhagymát, minden jól keverjük össze. Fontos, hogy a széleket olajban és fűszerekben fürdessük!

Helyezze a fűszerezett szeleteket egy rétegben egy tepsire, és küldje be a felmelegített sütőbe, hogy 170-180 fokon 20-30 percig süsse, majd fordítsa meg egyszer, és hagyja még 15-20 percig.

Ez a módszer jó, nincs közbenső főzés, és a fűszerek is „lenyomódnak” a kéregben, már a sütési szakaszban kiadják az ízt. Forrón kell tálalni – ha tetszik, tejföllel vagy bármilyen mártással tálalva.