*A szerkesztők szerint a legjobbak áttekintése. A kiválasztási kritériumokról. Ez az anyag szubjektív, nem reklám, és nem vásárlási útmutatónak szánjuk. Vásárlás előtt feltétlenül szükséges a szakértői tanácsadás.
Paradox módon tény, hogy az édes ételek bőségesen vannak a természetben. De folyamatosan új édesítőszereket szintetizálnak és találnak fel, amelyek sokszor édesebbek, mint a természetes források. Mire való? Először is, olyan biztonságos termékeket keres, amelyek lehetővé teszik a testsúly kényelmes és következmények nélküli csökkentését. A második ok az, hogy elkerülje a túl nagy súlygyarapodást az egészségtelen táplálkozás következtében. Mindenki tudja, hogy a gyors szénhidrátok a zsír egyik fő forrása, különösen hipodinámia vagy csökkent fizikai aktivitás esetén. Az édességek és a hagyományos cukor a leggyorsabban alakulnak át zsírszövetté. Cukorhelyettesítőkre a cukorbetegségben szenvedő és a szív- és érrendszeri betegségek magas kockázatával küzdő betegek számára is szükség van. Az édes természetes termékek jelentősen növelhetik az étvágyat, ami túlevéshez vezethet, és hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz.
Lehetséges cukor nélkül, cukorhelyettesítőkkel élni?? Igen, megteheti. A modern vegyipar és az élelmiszeripar számos különböző édesítőszert állít elő, természetes és mesterséges édesítőszereket egyaránt.
Az édesítőszerek szintéziséhez vezető út kihívást jelent. A vegyületnek teljesen ártalmatlannak kell lennie. Lehet, hogy édes, de mérgező. Talán a leghíresebb történelmi példa az ólomcukor vagy ólomacetát. Az ókor óta ismert, ólomkádakban alakult ki az ókori Rómában az erjesztett bor ecetgyártása során. Amikor az ecetsav egyesül a fémmel, gyönyörű színtelen ólomacetát kristályokat képez, amit „ólomcukornak” neveznek.
Használata és borhoz való hozzáadása a szokatlan és igen szép utóízhez kapcsolódik, amelyet a bornak kölcsönöz. De halálos mérgezőnek bizonyult, ólomkólikát okozott, és akut és krónikus mérgezéshez vezetett. Az első hivatalos, legfelsőbb tekintélyű egészségügyi dokumentum, sőt, még inkább VI. Sándor pápai bullája, amely már 1498-ban kelt, és megtiltja az ólomcukor használatát.
A szintetizált helyettesítőnek nem szabad befolyásolnia az anyagcserét, intenzív édes ízűnek kell lennie, és jól oldódnia kell a vízben. Ennek eredményeképpen a több tízezer vegyületből nem sok édesítőszer maradt széles körben elterjedt használatban, és mindegyiket az idő és a tudományos kutatások bizonyították. Ez a minősítés magában foglalja a modern cukorhelyettesítőket, amelyek sikeresen használhatók különböző célokra.
Hogyan osztályozzuk az édes pótlékokat? El lehet őket teríteni:
- az édesség fokozata, mivel szinte mindegyikük jobb a szacharóznál ebből a szempontból;
- Kalóriaértékétől függően, és ez fontos lesz a cukorbetegek számára.
Az édesítőszereket azonban egyszerűbb két csoportra osztani. Az első csoportba tartoznak a valódi édesítőszerek, amelyek részt vesznek az anyagcserében, és ismert óvintézkedésekkel kell fogyasztani őket. A második csoportot intenzív édesítőszereknek nevezik. Ez a név nem egészen világos. Ez azt jelenti, hogy e csoport szinte minden tagja jelentősen édesebb, mint a szacharóz, de semmilyen módon nem vesz részt az anyagcserében és az anyagcsere-folyamatokban, és következmények nélkül távozik a szervezetből. Ezért helyesebb lenne őket „ballaszt” édesítőszereknek nevezni. Nézzük meg a kulináris célokra használt jogorvoslatokat, valamint a cukor helyettesítésére különböző betegségekben, amelyek magukban foglalják az édes anyagok első és második csoportját.
A legjobb cukorhelyettesítők rangsora
| Jelölés | hely | termék neve | ár |
| A legjobb metabolikus, vagy metabolikus, valódi édesítőszerek | 1 | Fruktóz | 253€ |
| 2 | Dinnyecukor – eritritol | 520€ | |
| 3 | Szorbit | 228€ | |
| 4 | Xilit | 151€ | |
| A legjobb ballaszt, vagy intenzív édesítőszerek | 1 | Szukralóz | 320€ |
| 2 | Aszpartám | 93€ | |
| 3 | Ciklamát | 162€ | |
| 4 | Neotame | – | |
| 5 | Stevia | 350€ | |
| 6 | Aceszulfám K | – |
Metabolikus, vagy metabolikus, valódi édesítőszerek
Azonnal hangsúlyozni kell, hogy a valódi édesítőszerek túladagolás esetén is veszélyesek lehetnek, és anyagcserezavart okozhatnak. Néha ez nem is annyira annak köszönhető, hogy részt vesznek a szénhidrát-anyagcserében, hanem a pszichológiai pihenésnek. Az emberek meg vannak győződve arról, hogy az édességek biztonságosak az egészségükre nézve, és nagy mennyiségben fogyasztják őket. Az eredmény az anyagcsere „egyensúlyhiánya”, és ennek következtében az étrend megváltozása. A patogenezis nagyon fontos kapcsolata a kondicionált reflexek kialakulása és a központi idegrendszerben olyan kapcsolatok kialakulása, amelyek az egyént az édességek túlzott mennyiségéhez szoktatják.
Fruktóz
Értékelés: 4.9
A fruktóz valószínűleg a legismertebb, gyógyszertárakban kapható cukorhelyettesítő anyag. Kellemes íze van, és majdnem kétszer olyan édes, mint a cukor. Ugyanolyan kalóriaértékű, mint a szacharóz, de mivel kétszer olyan édes, feleannyi fogy belőle. Ez alacsonyabb teljes kalóriabevitelt eredményez, különösen mivel az egészséges étrendben a szénhidrátok teszik ki az összes kalória 80%-át.
A fruktóz széles körben megtalálható a természetben, különböző bogyós gyümölcsökben, gyümölcsökben és édes zöldségfélékben. A fruktóz glikémiás indexe a cukorhoz képest igen kedvező, mindössze 19 egység a glükóz 100 egységével szemben. Emlékezzünk vissza, hogy a glükóz a szacharóz molekula része, és a szacharóz tömegének fele a glükózban van. 55 egységnél kisebb glikémiás indexű szénhidrátok. „lassúak”, nem telítődnek olyan gyorsan, és megakadályozzák a zsír túlzott tárolását. A gyümölcscukor, amikor cukrászsüteményekhez, desszertekhez, különböző lekvárokhoz és kompótokhoz adják, nemcsak cukrot takarít meg, hanem a termékek ízét is intenzívebbé és kellemesebbé teszi. A természetes cukrok közül a legédesebb, és a szervezetben apró mennyiségben fogyasztva inzulin nélkül metabolizálódik. A fruktózt napi 35 grammot meg nem haladó mennyiségben ajánlott élelmezési célokra felhasználni. A 100 gramm ára körülbelül 100 rubel.
Előnyök és hátrányok
Nagy mennyiségben fogyasztva a fruktóz megzavarhatja a szénhidrát-anyagcserét, csökkentheti a máj inzulinérzékenységét, és zsírszövetként felhalmozódhat. A fruktóz mint állandó cukorhelyettesítő nem ajánlott cukorbetegeknek, sem túlsúlyos embereknek. A felesleges fruktóz, amely nem tud felszívódni, glükózzá alakul, és ez veszélyes lesz. Hozzá kell tenni, hogy a fruktóznak olyan hatásai vannak, mint az aktiválás és a vitalitás növekedése, ezért aktív életmódot folytatóknak, sportolóknak ajánlott, és lehetőleg a nap első felében kell használni, és ha este használják – legkésőbb 2 órával lefekvés előtt.
Dinnyecukor – eritritol
Értékelés: 4.8
Ezt a helyettesítő anyagot körülbelül 40 évvel ezelőtt fedezték fel, és forrása egy természetes keményítőtartalmú nyersanyag, leggyakrabban kukorica. Azért nevezik dinnyecukornak, mert ebben a növényben és a szőlőben is jelen van. Az eritritol valamivel kevésbé édes, mint a szacharóz, és körülbelül 5/6-a a hagyományos cukor édes ízének. Ezért ahhoz, hogy a cukorral megegyező édességet érjünk el, egy kicsit többet kell hozzáadni ebből a helyettesítőből, ezért „ömlesztett édesítőszernek” nevezik.
Az eritritolnak azonban egyáltalán nincs kalóriaértéke, és kalóriatartalma nulla. Azért olyan kalóriasemleges, mert a molekulái olyan kicsik. A bélben nagyon gyorsan felszívódik, és a véráramba kerülve a vesék azonnal kiürítik. Az eritritol ára magasabb, mint a szacharózé és a fruktózé, de nem sokkal. Egy doboz 180 g eritritol az élelmiszer-adalékanyagok szaküzleteiben körülbelül 300 rubelbe kerül.
Előnyök és hátrányok
Az eritritolnak számos előnye van, és csak egy kis hátránya. Mivel egyáltalán nem rendelkezik energiaértékkel, a mikroorganizmusok számára sem érdekes. Ezért az eritritol nem okoz fogszuvasodást, mert még ha a szájban marad is, nem jelent táplálékot és szaporodási forrást a szaprofita és patogén mikroorganizmusok számára. Az élelmiszeriparban nemcsak hazánkban, hanem a fejlett országokban is használják, mint például az USA-ban, Japánban, Finnországban, Kanadában, Finnországban és Japánban. Az eritritol sikeresen alkalmazható az édesiparban, az italgyártásban, a cukor normál helyettesítőjeként, valamint a kozmetikai és gyógyszeriparban. Ha egyszerre nagy mennyiségű eritritet veszünk be, akkor ürítő hatást okoz, de ez a hatás szinte minden édesítőszer túladagolásakor kialakul, mind az anyagcsere-, mind a ballasztanyagok esetében.
Szorbit
Értékelés: 4.7
Szorbit – az etil-alkohol távoli rokona, de molekulájában két szénatom helyett hat atom van, és egy hidroxilcsoport (OH) helyett szintén hat van. Először a hegyi kőris bogyójából izolálták, amelyről a nevét is kapta. Napjainkban a szorbitot kukoricakeményítőből és más hasonló keményítőtartalmú nyersanyagokból állítják elő. Az előző helyettesítővel ellentétben a szorbit szinte teljesen felszívódik a szervezetben, és kalóriaértéke nagyon alacsony – csak 9 egység a glikémiás indexen. Nagyon széles körben használják az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai iparban, mivel higroszkópos tulajdonsága révén képes a nedvességet elnyelni. A szorbit ára nem magas: egy 500 g-os csomag átlagos ára 105 rubel.
Előnyök és hátrányok
A szorbitban az a jó, hogy megkíméli a szervezetet a B-vitaminoktól, amelyeket takarékosan használ. Choleretikumnak tekintik, és széles körben használják a csövekben (vakszondák). Jelentős hashajtó hatása van: ha egyszerre körülbelül 50 gramm szorbitot veszünk be, akkor „várható” hasmenés, ezért a székrekedés elleni küzdelemre használják. A szorbitot nem ajánlott hosszú távú cukorhelyettesítőként használni, mivel felhalmozódhat a szervezetben, és a retina és a perifériás idegek működésének zavarát okozhatja. Bár a szorbit közvetlen toxicitását nem azonosították, emiatt nem ajánlott cukorbetegeknél alkalmazni. Ha diabéteszes retinopátia vagy polineuropátia áll fenn, a szorbit túlzott mértékű szedése súlyosbítja a cukorbetegség e szövődményének tüneteit. Az 1-es és a 2-es típusú cukorbetegség enyhe lefolyású, szövődménymentes egyéneknél egyaránt használható édesítőszerként, de a napi 30 grammos ajánlott mennyiséget nem szabad túllépni.
Xilit
Értékelés: 4.7
A xilit a szorbit rokona, és a xilit molekula csak egy szénatommal rövidebb, mint a szorbit molekula, mivel ötatomos alkohol. Az iparban vegyi úton, különböző mezőgazdasági hulladékokból, sőt fából is előállítják. Ezért a xilit egy olcsó helyettesítő, és a 200 gramm élelmiszer-xilit 200 grammos csomagjának költsége átlagosan 196 rubel a gyógyszertárakban. oktatás 1 A xilit egy olcsó helyettesítő, és a xilit egy olcsó helyettesítő. De ha akarod, akkor még 140 rubelért is megtalálod. A xilit nem olyan édes, mint a fruktóz, de nem is olyan kalóriadús. A xilit glikémiás indexe mindössze 7.
A xilitet mint hatékony édesítőszert körülbelül 50 éve használják, és ez idő alatt jól tanulmányozták pozitív és negatív aspektusait. A cukorhoz képest csaknem feleannyi kalóriát tartalmaz, és a cukorbetegségben szenvedő túlsúlyos emberek aktívan használják. Nem okoz fogszuvasodást, és rágógumiban használják. Hashajtóként és epehajtó szerként napi 50 g-os vagy annál nagyobb adagokban írják fel, az élelmiszeriparban pedig széles körben használják cukrászati termékekben, szénsavas italokban, jégkrémekben és lekvárokban. A xilit értékes tulajdonsága, hogy melegítéskor is képes megtartani az édességét, ezért széles körben használják különböző pékáruk készítéséhez, amelyek különösen az elhízott emberek és a cukorbetegek számára javallottak.
Előnyök és hátrányok
A xilit előnye az alacsony ára, a lehetőség, hogy a tubage, a máj tisztítására, hashajtóként való használatra használják. A xilit nem fél a magas hőmérséklettől, és kompót, lekvár és pékáru készítéséhez használható, de nem ajánlott meghaladni a napi 30 grammot. Allergiás reakciókat okozhat, rövid inzulin- és vércukorszint-emelkedést okozhat, valamint növelheti az étvágyat és az édes ételek iránti sóvárgást.
Gyakori használat esetén hozzájárulhat a diszbiózis kialakulásához, felhalmozódhat a szervezetben, és hozzájárulhat az agykérgi rohamtevékenység aktiválásához epilepsziás betegeknél. Külön meg kell említeni, hogy szigorúan tilos xilitet adni a kutyáknak, mivel mérgező számukra, és akár halálos is lehet.
A legjobb ballaszt, vagy intenzív édesítőszerek
A cukorhelyettesítők e csoportjába szintetikus anyagok tartoznak, és csak a stevia képez kivételt. A legfontosabb, hogy e csoport minden tagja nem metabolizálódik a szervezetben, és nem épül be a szénhidrát-anyagcserébe vagy más biokémiai ciklusokba. Ennek köszönhetően széles körben használják a különböző csökkentett kalóriatartalmú diétákban, fogyókúrában, valamint a súlygyarapodás megelőzésére. E csoport szinte minden tagja lényegesen édesebb, mint a cukor, és szinte mindig megtakarítja a cukrot. Az édesítőszerek némelyike hőálló, míg mások hő hatására lebomlanak. Vegyük figyelembe, hogy milyen édesítőszereket állítanak elő az élelmiszer- és gyógyszeripar számára.
Szukralóz
Értékelés: 4.9
A szukralóz egy viszonylag új, kiváló minőségű, hőálló édesítőszer. Körülbelül 40 évvel ezelőtt szerezték be először, és minden esélye megvan arra, hogy egyre népszerűbbé váljon. Sok erős édesítőszer kellemetlen utóízzel, vagy utóízzel rendelkezik, ami a szukralózból hiányzik. Ez az anyag biztonságos, nemcsak az emberek, hanem az állatok számára is, sőt gyermekek és terhes nők esetében is alkalmazzák. A szukralóz túlnyomó többsége változatlanul kiválasztódik, 15%-a pedig felszívódik, de 24 óra elteltével lebomlik és szintén távozik a szervezetből. Ez az édesítőszer 500-szor édesebb, mint a cukor, és glikémiás indexe nulla. A szukralóz nem ad a szervezetnek egyetlen kalóriát sem.
Alkalmazásai közé tartoznak az édességek, szénsavas italok, gyümölcslevek édesítése és a koncentrált szirupok. Mivel nem nyújt táptalajt a mikroorganizmusoknak, rágógumikhoz is használják. A szukralóz ára meglehetősen magas. Kis csomagokban érkezik, és még mindig elég jövedelmező a használata. Egyetlen 14 g-os csomag szukralóz például 7,5 kg cukrot helyettesíthet. Az ára a kristálycukoréhoz hasonló. Ennek az adagnak az átlagos ára a különböző üzletekben 320 rubel. Ha cukrot veszünk, akkor a jelenlegi kilogrammonkénti 44 rubeles áron 330 rubelt kapunk, ami hasonló összeg, de a szukralóz súlya kevesebb, és nincs kalória.
Előnyök és hátrányok
Sokan azt gondolják, hogy mivel az „egy édességre jutó költség” ugyanaz, nincs értelme keresni ezt a meglehetősen drága helyettesítőszert. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a szukralóz nem metabolizálódik, nem alakul át zsírrá, nem járul hozzá a fogszuvasodáshoz, és különböző szénhidrát-anyagcserezavarokban szenvedő betegeknél alkalmazzák. Nem befolyásolja a vércukorszint ingadozását, és alkalmazható fogyókúra során, amelynek célja a testsúly normalizálása lenne. A jó hír az, hogy a szukralózt széles körben használják a fejlett országokban, Kanadában pedig már majdnem 30 éve engedélyezték, és nem ismertek mellékhatások. Ezért szerepel a rendkívül hatékony és biztonságos cukorhelyettesítők értékelésében, amelyek nem befolyásolják az anyagcserét. A szukralóz hátránya az lehet, hogy a gyógyszertárakban kevés van belőle, és az étrend-kiegészítőket és egészségügyi termékeket forgalmazó speciális internetes boltokban kell megvásárolni.
Aszpartám
Értékelések: 4.8
Az aszpartám vagy az E 951 élelmiszer-adalékanyag a szukralózzal ellentétben alig észrevehető, elméleti kalóriaértékkel rendelkezik. Ha 1 kg aszpartátot veszünk be, annak energiaértéke mindössze 4 kilokalória. De mivel 200-szor édesebb, mint a cukor, ez a mennyiségű aszpartát két deci kristálycukor helyettesíthető. Valld be, 4 kilokalória 2 centért nem sok. Ezért ezt az alacsony kalóriaértéket nem veszik figyelembe. Az aszpartám a szacharóztól eltérően lassan hat az ízlelőbimbókra, de valamivel hosszabb utóízt hagy maga után, mint a hagyományos cukor. Emiatt kellemesebb aszpartámmal készült teát inni. Az aszpartámot természetes vegyületekből szintetizálják; forrása az aszparaginsav és a fenilalanin aminosav.
A nyolcvanas évek elején az édesítőszert a természetes összetevőkből származó kiváló íz és a gyártás tette olyan népszerűvé. Aszpartámot ritkán lehet kapni a gyógyszertárakban, de főként az online boltokban, az édesítőszerek között található. Így az aszpartámot a Sladis Lux márkanév alatt lehet megvásárolni, és egy 15 g súlyú csomagot, körülbelül 80 rubelt fog fizetni. oktatás 1 Az aszpartámot a Sladis Lux márkanév alatt lehet megvásárolni. Ez a csomag 250 aszpartám tablettát tartalmaz, ami 250 teáskanál cukornak vagy két kiló kristálycukornak felel meg.
Előnyök és hátrányok
Az aszpartám előnye az alacsony ára, számos szupermarketben és élelmiszerboltban kapható, és gyakorlatilag nulla kalóriaértékkel rendelkezik. Ez a vegyület azonban instabilnak tekinthető, és melegítéskor lebomlik. Ezért az aszpartámot viszonylag ritkán használják az élelmiszeriparban. Egy időben úgy vélték, hogy az aszpartám káros, mivel a szervezetben lebomlik, metanolt vagy metil-alkoholt szabadítva fel. Ezt a tényt az aszpartám kritizálására használták fel, mivel a metanol rendkívül mérgező méreg. Ha alkoholt helyettesítő készítményként alkalmazzák, a leggyakoribb szövődmény a látóidegre gyakorolt toxikus hatások miatti teljes vakság.
De ha okosan számolunk, kiderül, hogy a metanol nagyobb mennyiségben keletkezik az emberi szervezetben a közönséges élelmiszerek fogyasztásából, mint az aszpartám lebomlásából. Tehát, ha 200 mg természetes gyümölcslevet iszunk, és összehasonlítjuk egy aszpartámmal édesített szénsavas itallal, az előbbi háromszor annyi metanolt termel, mint a másik. A metanol a gyümölcsök pektinjéből is szintetizálódik a szervezetünkben, mégpedig olyan mennyiségben, amely messze meghaladja az aszpartám feldolgozásából származó mennyiséget. Az aszpartám tehát nemcsak megfizethető, hanem biztonságos cukorhelyettesítő is.
Ciklamát
Értékelés: 4.7
Egy másik olcsó szintetikus cukorhelyettesítő, amely nem metabolizálódik a szervezetben, ez a ciklamát. Gyakorlatilag nem árulják gyógyszertárakban, de széles körben elérhető különböző kiskereskedelmi láncokban és online bioboltokban. Sladys Classic márkanév alatt ismert. A ciklamát jelentősen édesebb, mint a cukor, bár nem annyira, mint a szukralóz, csak körülbelül 40-szer édesebb. A szervezetben nem metabolizálódik, és gyorsan kiválasztódik a vizelettel. A ciklamát az Európai Unióban és több mint 40 másik országban az E 952 jelölés alatt engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként ismert. Nincs energiaértéke sem, és felhasználható a diétákban.
Egy csomag 1200 kis ciklamát tabletta ára csak 60 rubel, és minden tabletta egy teáskanál cukrot helyettesít. Ha a cukor tömegét egy teáskanálban 8 grammos csúszással vesszük, akkor a csomagban lévő édesítőszer mennyisége majdnem 10 kg cukornak felel meg. Ugyanakkor a cukor ára 450 rubel lesz., a ciklamát pedig majdnem tízszer olcsóbb, és nincs a hagyományos cukor anyagcsere-hatása.
Erősségek és gyengeségek
A ciklamátnak számos előnye van. Jó édes íze van, és nincs tartós utóíze, ami nagyon emlékeztet a közönséges, hagyományos cukorhoz. A ciklamát nem okoz fogszuvasodást, gyorsan oldódik a forró folyadékokban, és a cukorbetegek használják, mivel nincs energiaértéke és nem tartalmaz kalóriát. Ennek köszönhetően a ciklamátot széles körben használják a gyógyszeripari készítményekben. Van azonban egy légy a dologban. Ezt az anyagot 1969-ben egyszer betiltották az Egyesült Államokban, mivel bizonyos adatok szerint a helyettesítő anyag feltételezett metabolitjai teratogén hatásúak voltak, amelyeket az emberi bélben lévő baktériumok termeltek (maga az anyag nem metabolizálódik az emberekben). Ezt most megtámadták, és az FDIA fontolgatja a tilalom feloldását.
Neotame
Értékelés: 4.7
Talán az egyik legelitebb és nemrégiben bevezetett mesterséges édesítőszer a Neotame, a Nutra Sweet terméke. Az aszpartámhoz hasonlóan aszparaginsavat és fenilalanint tartalmaz, de enyhe módosítással, két aktív csoport jelenlétével. Ezáltal a neotám 30-szor édesebb lett az aszpartámnál, így a kész anyag 10 000-szer édesebb lett (!) édesebb, mint a szacharóz. Jelenleg az összes „édesítőszer” közül a legédesebb, és a nagy kereskedelmi mennyiségben előállított édesítőszerek közül is ez a legédesebb. Fehér kristályoknak látszik, teljesen tiszta édes íze van, minden további aroma vagy utóíz nélkül, és még az aszpartámnál is jobban ellenáll a hőmérsékletnek. Az Egyesült Államokban 961-es szám alatt étrend-kiegészítőként szerepel, de nehéz beszerezni. Azok, akik szeretnék megtapasztalni a Neotame-hoz kapcsolódó „édes életelemet”, szerencsét próbálhatnak a világhírű piacon A
Előnyök és hátrányok
A Neotame nagy előnye a rendkívül magas, tiszta édesség. Pénzt takarít meg, magas hőmérsékletű élelmiszer-feldolgozásban használható, a neotame stabil, nem befolyásolja a glükóz és a szénhidrátok anyagcseréjét, és cukorbetegeknél is használható, de használatának megvannak a saját, sajátos nehézségei.
Nagyon magas fokú édessége miatt a teához szó szerint szemenként kell hozzáadni, és nagyon könnyű „túlcukrozni” egy kis mennyiségű poharat vagy edényt. Tehát olyan nagy értékű édesítőszerekben használható, ahol a túladagolás kockázata alacsony, például a fagylalt- vagy szénsavas italszalonokban. Szintén jelentős hátrányt jelentene, hogy ezt az édesítőszert nehéz lenne beszerezni a nemzetközi piacokon.
Stevia
Értékelés: 4.6
A Stevia az egyetlen cukorhelyettesítő, amelyet az „eredeti forrásról” neveztek el. Ez a neve egy Amerikában őshonos évelő gyógynövénynek, amely az azonos nevű édes drog forrása. Manapság a steviát hatékony cukorhelyettesítőként pozícionálják, amely magas ízminőséggel rendelkezik, és ezért extra kategóriás édesítőszernek számít. 200-szor édesebb, mint a cukor, de saját „arca” van: meglehetősen kellemes gyógynövényes utóíze.
A kereskedelemben „mézfű-kivonat” néven ismert stevia cukorbetegeknél is használható, mivel glikémiás indexe szintén nulla. Az e csoportba tartozó többi helyettesítő anyaggal ellentétben, amelyek mesterségesen szintetizált vegyületek, a stevia természetes termék. Diétás alkalmazás esetén a megengedett adagolásnak van egy határa, amely napi 2 mg/testtömeg-kilogrammonként 2 mg. Az édesítőszer, a stevia kivonat különböző formákban kapható, akár tabletta formájában, akár gyógynövényekkel kombinálva. A költségek változnak: 200 és 900 rubel között, a gyógynövények összetételétől és összetételétől függően. Kapható stevia kivonat almával, fahéjjal, teával és más ajándék kombinációkkal.
Előnyök és hátrányok
A Stevia előnyei közé tartozik a biztonságosság, a sajátos kellemes utóíz, a helyettesítő különböző teakompozíciókkal való kombinálhatósága, a jó, elit és eredeti ajándékként való felhasználás. Nincs hatással a perifériás vércukorszintre, cukorbetegségben és csökkent glükóztoleranciában szenvedő betegek számára is fogyasztható, és számos üzletben megtalálható. De ragaszkodni kell a jóváhagyott adagoláshoz, és ne feledje, hogy a fő összetevő, a szteviozid csökkentheti a vérnyomást, ezért nem szabad használni olyan betegeknél, akik vérnyomáscsökkentő betegek, és a vérnyomáscsökkentő terápia megkezdésének hátterében.
Aceszulfám K
Értékelés: 4.6
A kálium-aceszulfámot vagy Acesulfame-K-t egészen más célból állították elő. Feladata a káliumsó finomítása volt a gyártási folyamat során, de aztán fény derült egyedülálló édes tulajdonságaira is. Az aceszulfám 50 százalékkal édesebb, mint a szacharin, 25 százalékkal édesebb, mint a szukralóz, és több mint 200-szor édesebb, mint a hagyományos cukor. Más édesítőszerekkel keverhető, ma már sokan E 950 néven ismerik, és szintetikus édesítőszerekre utal. Süteményekben használják, mivel magas hőmérsékleten nem bomlik szét. Az aceszulfám alkalmas a túlzott allergiás háttérrel rendelkező egyének számára: egyáltalán nem okozza az allergiás tünetek fokozódását. Gyógyszerekben, rágógumikban, dúsított gyümölcslevekben és szénsavas italokban használják. A kálium-aceszulfát nagykereskedelmi ára körülbelül 800 rubel kilogrammonként.
Az előnyök és hátrányok
Ez a helyettesítő egy átlagos szintetikus édesítőszer, amelynek nincsenek hátrányai, de nincsenek előnyei sem. Olcsó és nem okoz mellékhatásokat. Nemrégiben szorgalmasan terjesztették a pletykákat, hogy rosszindulatú daganatokat okozhat, de ezek régi, 1970-es tanulmányok voltak, és a kálium-aceszulfám szoros megfigyelése és a toxikológiai szakvélemény az ezt követő években kimutatta, hogy ezek a vádak alaptalanok. Ezt a kiegészítőt az Európai Unióban, az USA-ban és más fejlett országokban engedélyezték.
Végezetül, azok számára, akik befejezték az Elements of Sweet Life áttekintését teljes egészében, egy kis bónusz. Melyik jelenleg a legédesebb anyag? A vegyület az aminomalonsav észterei, származékai közé tartozik. Édessége több tízezerszer (majdnem 50 000-szer, ötször édesebb, mint a Neotame), mint a szacharóz, és szó szerint 3 csepp ebből az anyagból elég ahhoz, hogy egy egész vasúti tartálykocsi vizet édesítsen, amely 60 köbmétert, azaz 60 tonna folyadékot tartalmaz. Olyan édes lesz a víz, mint egy normál pohár tea, ha 2 teáskanál cukrot oldunk fel benne.
Milyen tulajdonságokat kell figyelembe venni, amikor kiválasztjuk a legjobb cukorhelyettesítőt az egészségünk szempontjából?