Hogyan lehet eltávolítani a bárány szagát főzés előtt

A vágási és tárolási szabályok be nem tartása esetén a bárány visszataszító szagot kaphat. A romlott húst azonnal ki kell dobni, különben mérgezés veszélye áll fenn. Ha a húsnak enyhe jellegzetes szaga van, részben vagy teljesen megszabadulhat tőle. Azt is tudnia kell, hogyan tárolja a saját birkahúst, mielőtt megromlik, hogy ne romoljon meg és ne alakuljon ki kellemetlen szaga.

Mi befolyásolja a bárány szagát

A hús szagát befolyásolja a koraa levágott állatról:

1. Az anyatejjel táplált bárányok húsa 3 hónapos korukig rózsaszínű, krémes, tejes illatú. Tavasszal megvásárolható.

2. A 3-12 hónapos bárány húsa mély rózsaszínű, és vékony, viaszra emlékeztető fehér zsírréteg borítja. Egyes fajtáknak nincs szaguk, másoknak enyhe jellegzetes szaguk van.

3. A 12 hónapos kifejlett állat húsa vörös, sötét és intenzív szagú.

Az ízt az állat fajtája is befolyásolja. A rövid szőrű és a laposfarkú fajták nem szagolnak. Ha a juhoknak nagy távolságokat kellett megtenniük és állandóan mozogniuk, húsuknak intenzívebb szaga van, mint a juhistálló közelében legelésző állatoknak.

A legbüdösebb állatok a következők:

1. Érett, nem vágó tenyészbárányok;

2. Érett anyajuhok, amelyeket 21 napnál korábban vágtak le a hőség után;

3. A vágáskor hólyag- vagy bélsérülést szenvedett állatok, vagy a vágás előtt megrémített bárányok.

Hogyan válasszuk ki a friss minőségi húst

Ellenőrizheti, ha a zsír az öngyújtón melegítés után kellemetlen szagot áraszt, jobb, ha nem vásárolja meg.

Fiatal bárányok vásárlása esetén a húsnak sötét színűnek és jellegzetes szag nélkülinek kell lennie. Ha a hús ragadós és csúszós, ne vásároljon bárányt. Nem kell, hogy legyenek rajta zúzódások.

A jó hús jellemzői az egyenletes szín, a szilárdság és a kellemes, friss illat.

Hogyan tároljuk a bárányhúst

Tartsa a birkahúst a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben, papírtörlőbe vagy pergamenpapírba csomagolva. Ne tartsa a húst zacskóban, mivel a zacskó kémiai összetevői rossz szagot okoznak.

A húst azonban a papírtörlő vagy a pergamenpapír után egy második rétegbe is becsomagolhatja, hogy megvédje a többi romlandó élelmiszertől.

Figyelem! A birkahúst nem szabad szobahőmérsékleten tárolni, még rövid ideig sem. A baktériumok és mikrobák már néhány óra elteltével is elszaporodhatnak, ami megrontja a húst, és fogyasztásra alkalmatlanná teszi.

A birkahúst a vásárlás után legfeljebb 2-3 napig tartsa a hűtőszekrényben – ezután főzze meg. A bárány néhány nap alatt érlelődött, kiszáradt és koncentráltabb lett az íze, így nem romlott meg.

Hogyan semlegesítsük a bárány szagát

A bárány jellegzetes szagának eltávolítására többféle hatékony módszer létezik.

Kefir

Öntsön kefirt egy tálba, és merítse bele a húst 6-8 órára. A kefir teljesen megszünteti a bárány szagát, és lágyítja a hús rostjait – ez akkor fontos, ha a húst többször fagyasztották, aminek következtében elvesztette lágyságát, lédússágát és frissességét. oktatás 1 A kefir a bárányhús szagát teljesen megszünteti, és lágyítja a hús rostjait.

A kefir alapú pác elkészítéséhez a következőképpen járjon el

1. Öntsön 1 liter kefirt egy edénybe;

2. Adjunk hozzá 1-2 gerezd fokhagymát, sót és finomra vágott fűszernövényeket;

3. alaposan keverje össze az összetevőket;

4. tegye a húst a keverékbe;

5. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a hűtőszekrényben 6-8 órán át.

A bárányszag ezután eltűnik.

Ecet

Az ecet jó, ha a hús büdös, de nem romlott meg.

Eljárás:

1. A hideg vízhez adjunk 1 evőkanál vizet; adjuk hozzá a húst. . 70%-os ecet;

2. tegye a bárányt 1 órára a vízbe;

3. Öblítse le jól a húst.

Citrom vagy bor

A puffadtságtól is megszabadulhat a citrommal. Tegye a húst 1 órára frissen facsart citruslébe.

Citromlé helyett bor is használható: megpuhítja a húst és étvágygerjesztő aromát ad neki. Használhat citromsavoldatot: keverjen össze 1 l tiszta, hideg vizet 1 teáskanálnyi vízzel. . por.

Mustár

A mustár kiküszöböli a marhahús jellegzetes szagát és ízét, amely akkor jelentkezhet, ha nem tartjuk be a vágási utasításokat. Szemes mustár vagy tészta használata megengedett.

Eljárás:

1. Vágjon egy nagy darab húst több darabra és öblítse le.
2. Kenjük be a darabokat mustárral, és hagyjuk ázni 1 órán át.
3. Töltsön meg egy edényt vízzel, és adjon hozzá annyi sót, amennyit csak tud.
4. A mustárral bekent húsdarabokat alaposan öblítse le sós vízben.
5. Mangán oldat

Készítsen enyhe rózsaszínű oldatot a mangánolajból. A húst csapvízzel mossuk meg, és 1 órára tegyük az oldatba. Öblítse le újra a húst, és tegye hideg vízbe.

Tegye az apróra vágott hagymát, fokhagymát és fűszereket egy tálba, és tegye bele a húst kb. 1 órára.

Egyéb módszerek a szag megszüntetésére

Ha a báránynak kellemetlen szaga van, próbálja ki ezt:

1. vágja le a szagot okozó zsírt;
2. A húst áztassa be forralt vagy házi savanyú tejbe, és tegye hűvös helyre;
3. pácoljuk a bárányt szójaszószban.

Pác lehetőségek

A büdös pác legyőzi a bárány jellegzetes szagát. A fokhagymát apróra vághatjuk és szójaszószt adhatunk hozzá, a joghurtot keverhetjük a köménnyel, vagy fokhagymát és kardamomot adhatunk a joghurthoz.

Készítsen hagyma és fokhagyma keverékét pácnak gyakrabban. Extra citromot kell hozzáadni:

1. finomra vágott zellergyökér;
2. szegfűbors;
3. Reszelt sárgarépa.

A húst 24 órára tegye ilyen pácba – ne főzze túl, különben az íze és az állaga rosszabb lesz.

Ami a köretet illeti, még több lehetőség van. Készíthet gratint, sült padlizsánt vagy fokhagymás babot. A bárányhús jól illik az édességekhez – például szultánnal és sárgabarackkal a piláfban – és a fűszeres mártásokhoz is.

A bárányleves esetében a főzés végén megszabadulhat a szagtól. Adjunk a leveshez frissen facsart citromlevet, forraljuk fel még egyszer, és zárjuk el a gázt. A citrom illata gyorsan elillan, és magával viszi a bárány illatát.

A leveshez adhat szárított borókabogyót is – csak néhányat. Utána ne használja fel őket – ha a leves megfőtt, a borókabogyókat el kell dobni. Ne használjon csapvizet a leveshez, mert zavarossá és bűzös szagúvá teszi a levest – szűrt vizet kell használnia.

Következtetés

Bár a bárányhúst nehéz kiválasztani, tárolni és elkészíteni, nem szabad teljesen lemondani róla. A húsban lévő hasznos anyagok segítenek a csontok és az immunitás erősítésében, javítják a keringési rendszert és az anyagcserét. Megelőzi az autoimmun betegségeket és a rickettséget, véd a stressz és a vírusok ellen, ezért rendszeresen be kell építeni a menübe.

Mindössze annyit kell tudnia, hogy hogyan kell helyesen kiválasztani és főzni a húst, és ismernie kell néhány technikát a jellegzetes aromától való megszabaduláshoz, majd bármikor ízletes és egészséges ételeket készíthet.