Hogyan tároljuk a savanyú káposztát

Sokan készítenek savanyú káposztát ősszel, és a legnépszerűbb tárolóedény a 3 literes üveg. Ha helyesen közelíti meg a folyamatot, akkor hosszú ideig, akár 8 hónapig is frissek, egészségesek és ízletesek lesznek. A kamra használható otthoni tárolásra, de előzetesen számos dolgot kell figyelembe venni.

Hőmérsékleti rendszer

A savanyú káposzta legjobb hőmérséklete 0 és +4 fok között van, a legfeljebb 2 fokos eltérések mindkét irányban nem befolyásolják az eltarthatóságot és az ízt. A gyakori hőmérsékletváltozások befolyásolhatják a savanyú káposzta minőségét, ezért stabil körülmények között kell tartani.

Az erjedés +7 fokos hőmérsékleten gyorsan megkezdődik, így a termék mindössze 3 napon belül romlani kezd. -3 fokos vagy annál alacsonyabb fagypont alatti hőmérsékleten a zöldségen jeges kéreg keletkezik, ha nincs további szigetelés. Amint megérkezik a fagy, a háziasszony nem tartja be a hőmérsékleti rendszert, az üvegek megfagynak és a káposzta megromlik.

A savanyú káposzta tárolásának alapjai

A csírákat ősszel kell megvásárolni. A minőségi termék előállításához csak egészséges és szilárd, betegségre, rothadásra vagy egyéb problémára utaló tünetektől mentes villákat használjon. A fiatal káposztalevelek nem tartanak.

A tárolóedényt gondosan elő kell készíteni, és egy nagy serpenyő a legjobb. Ha a terméket hűtőszekrénybe kell helyezni, akkor 3 literes üvegeket kell készíteni, 2 literes üvegek megengedettek. Pincében a legjobb, ha 5 literes palackokat használunk.

Figyelem! A tárolóedény bármilyen sérülése negatív hatásokat okozhat a tárolás során, ezért ki kell dobni.

A savanyú káposzta tárolására szolgáló üvegedények előnyei

1. Nagyszámú méret bármilyen termékmennyiségnek megfelelően.

2. Könnyű kezelhetőség és alacsony költség.

3. Az üvegek többször is felhasználhatók.

4. Az üveg nem bocsát ki káros anyagokat.

A fő hátránya – fennáll a napfény lehetősége, ezért a savanyúságot sötét helyen kell tárolni.

Az üvegek feldolgozása a megtöltés előtt. Több lehetőség is van:

1. Használjon meleg vizet és szódabikarbónát.

2. Gőzzel sterilizálja az üvegeket egy vízforraló peremére vagy egy speciális berendezésre helyezve őket.

3. Öntsön forró vizet az üvegekre.

4. Süssük a sütőben fél órán át.

A fonandó káposztát a savaknak ellenálló lakkozott fedél alatt kell tartani. Ez megakadályozza, hogy a tárolás során egészségtelen anyagok kerüljenek a nem megfelelő anyagok közé. A kapronfedéllel való lezárás megengedett, de ezeket először forró vízzel kell leforrázni, majd szódabikarbónával leöblíteni.

A fő tárolási lehetőségek az otthon számára

A savanyú káposzta befőttesüvegek használatával gyakorlatilag bárhol tárolhatók, ahol hőmérsékleti viszonyok vannak. Alap opciók:

1. Hűtőszekrényben – ideális körülmények a romlás megelőzésére. A termék mindig hozzáférhető lesz, maguk az üvegek a zöldségrekeszben vagy más, megfelelő magasságú polcokon egymásra helyezhetők. A nagy mennyiség tárolása azonban problémás lesz.

2. Fedett loggián vagy erkélyen – nem rossz megoldás, de ha a szabadban nagyon hideg van, a tartályt le kell fedni, és magasra kell helyezni az asztalokra, székekre, polcokra. Győződjön meg róla, hogy az UV-sugarak nem jutnak be.

3. Az éléskamra mindaddig alkalmas, amíg a hőmérséklet nem haladja meg a +4 Celsius-fokot. Például, ha fűtetlen területen található.

4. A pince – gyakran magánháztartásokban található. A befőttesüvegeket drótrácsra kell helyezni, és a naptól való védelem érdekében fóliába vagy újságpapírba kell csomagolni.

Az ilyen ételeket feltétlenül sós lével kell megtölteni. A káposzta csupasz részei nagyon gyorsan megromlanak. Meg lehet mondani, ha penész van. Kis mennyiségű páclé esetén közvetlenül az üvegbe kell adagolni a normál olajat, amíg el nem éri a kívánt szintet.

A savanyú káposzta tárolási ideje

A savanyú káposzta étkezési szokásai közvetlenül a tárolási körülményektől – a hőmérsékleti rendszertől – függenek:

1. Hűtött szekrényben vagy pincében, légmentesen lezárva az edényt, a káposzta hat hónapig, de legfeljebb nyolc hónapig eltartható.

2. A fagyasztott savanyú káposzta 1 évig fogyasztható.

3. Ha a terméket azonnal, tárolás nélkül kovászoljuk, az eltarthatósági idő csak 2-3 nap.

4. +10 fokon a káposzta akár 2 hétig is fogyasztható.

Nem mindig lehet rövid idő alatt 3 liter savanyú káposztát megenni. A maradékot zacskókba lehet tenni vagy fagyasztásra elküldeni. Ez praktikus lesz a jövőben, a csomagolt zsákok alkalmasak párolásra vagy főzésre az első, második étkezéshez.

Fontos tárolási tippek

Otthon nem nehéz a savanyú káposztát tartósítani a leírt ajánlások betartásával. Van azonban néhány tipp a tartósítás és az eltarthatóság meghosszabbítására:

1. A sós lében tárolt üvegeket nem kell fémfedéllel lefedni. Fagyás esetén fennáll az üveg megrepedésének veszélye. Jobb, ha kapronfedelet használ, így megóvja a tartályt a repedéstől.

2. Fagyasztás után a terméket nem szabad víz alatt vagy más módszerrel felolvasztani, hanem csak természetes úton, beltérben.

3. Ne hagyja, hogy a fedelek szorosan záródjanak, hogy a savanyúság ne érintkezzen az oxigénnel.

4. Cukor, mustármag vagy mustárpor, valamint áfonya, vörösáfonya, tőzegáfonya. Tegye ezeket a kiegészítőket közvetlenül a tartályba egy kis szövetzsákba.

A savanyú káposzta nemcsak ízletes, hanem egyedülálló és tele van hasznos anyagokkal és tulajdonságokkal. Az előétel szinte bárhol elhelyezhető az otthonban vagy a lakásban. A megfelelő megközelítés, a hőmérséklet-szabályozás segít megőrizni a terméket, amíg a hő megérkezik.