A borecet és a balzsamecet összehasonlítása | A legjobb ecet kiválasztása

Egy dolog azonban biztos: mindig eredeti és természetes fűszereket és ecetet használnak. Az összes létező ecet és szósz közül a balzsamecet és a borecet az abszolút kedvencek. Vannak-e különbségek a kettő között, és melyek ezek?? A kulináris finomságokat szakértőink magyarázták el nekünk.

Egy balzsamecetes csoda Olaszországból

A balzsamecetet először Európában fejlesztették ki. Eredetileg gyógyszerként hozták létre. Olyan nehéz volt elkészíteni és olyan drága volt megvenni, hogy tökéletes menyasszonyi hozomány lehetett volna. A termék, amely gyümölcsök, bor és szőlő keveréke, évekig áztatható, tökéletesítve azt. A finom gyümölcsös aromájú, értékes ásványi anyagokat tartalmazó sűrű masszát a nemesek bőrfiatalításra, égési sérülések esetén elsősegélyként, sőt a pestis utáni egyik első gyógyszerként használták.

Természetesen a mai üzletekben egy teljesen más termék kapható: a gazdaságos változat, amelyet legfeljebb 2 hónapig érlelnek. Összetételében nincs szőlőmust: csak ecet, keményítő és színezőanyagok hozzáadásával. Éppen ezért a bolti balzsamecet gyógyászati vagy kozmetikai célokra történő felhasználása már nem releváns.

Egyébként az olaszok voltak azok, akik először kitalálták, hogy balzsamecetet használjanak a főzéshez. Azóta hűséges társa a tésztáknak és szinte minden olyan ételnek, amely paradicsomot, zöldséget, paradicsomszószos húst stb. tartalmaz.

A balzsamecetet néha Modena ecetnek is nevezik, annak a városnak a neve után, ahol a varázslatos keverékhez használt szőlőfajta terem. Az autentikus természetes változat receptje még mindig hihetetlenül összetett, és szigorúan csak 300 olasz család számára van fenntartva. A teljesen természetes, „igazi” balzsamecet nagyon drága, ami nem meglepő, hiszen 100 liter alapanyagból mindössze 15 liter végtermék készül.

A MEGJEGYZÉS.A szőlőecet fehér szőlőléből készül. Ennek ellenére a végtermék gazdag, sötét színű. Ennek oka a tárolóedények sajátossága, amelyekben „átitatják”: természetes fából készült hordókban.

Francia bor elegáns

Logikus lenne feltételezni, hogy Franciaországnak, mint a világ legjobb borainak igazi hazájának, legalábbis köze van a borecethez. És ez tényleg így van. A terméket eredetileg a francia vidéken állították elő. Erre a célra a vörös/fehér bort használták (és használják ma is). Ennek megfelelően vannak fehér és vörösborecetek.

Ez utóbbit tartják a legdrágábbnak, mivel drága vörösborokat (pl. Merlot, Bordeaux) használnak, amelyeket hosszú ideig fahordóban érlelnek. Ez a termék nélkülözhetetlen sertéshús, különféle halak stb. pácok készítéséhez. Emellett olyan mártások alapanyagaként is használják, mint a romesco és a picado.

A vörösborecet legközelebbi „rokona” a fehér borecet. Szintén bor felhasználásával készül, kizárólag száraz fehérborból, és fémtartályban érlelik. Emiatt a fehérborecetet egyszerűbbnek és olcsóbbnak tartják. A termék íze kiegyensúlyozott és lágy. Ideális zöldségsaláták és tenger gyümölcsei fűszerezéséhez.

MEGJEGYZÉS.Az ecet alacsony kalóriatartalmú, ezért kiváló alternatívája a zsíros szószoknak. Serkenti az emésztési folyamatot és növeli az étvágyat.

Mi a különbség?

Sokan összekeverik a balzsamecetet a borecettel és fordítva. A beavatatlan ízlésűek (és néha a tapasztalatlan szakácsok) számára elég nehéz lehet a kettő közötti különbséget megmondani az ízlelésben. Összefoglalva a két termék összehasonlítása számos szempont alapján.