A cukor hasznos tulajdonságai

Cukor – kémiai vegyület, amelynek fő összetevője a szacharóz, növényi vagy mesterséges eredetű termék, amely egyáltalán nem befolyásolja a tulajdonságait. A C₁₂H₂₂₂₂₁₁O₁₁ szén-, oxigén- és hidrogénatomokból áll, amelyek egyenként természetesen egyáltalán nem édesek. A NaCl sóhoz hasonlóan, amelyet sós vízből párologtatva vagy laboratóriumban nyerhetünk, a molekuláknak mindegy, hogyan szintetizáljuk.

Egy kis érdekes elmélet és történelem

A szacharóz egy diszacharid, amely két monoszacharidból áll: α-glükózból és β-fruktózból. Ön szabadon okoskodhat, és bármelyik monoszacharidot külön-külön vagy a szokásos cukor formájában fogyaszthatja. A glükóz (dextróz vagy szőlőcukor) szerves vegyület és a Föld élő szervezeteinek fő energiaforrása.

Általánosan szénhidrátoknak nevezik a szacharózt, amely számos gyümölcsben és bogyós gyümölcsben, diszacharidokban (malátacukor, laktóz), poliszacharidokban (glikogén, keményítő, cellulóz). Megtalálható a cukornádban, cukorrépában (a szárazanyag 30 %-áig), különböző növények és gyümölcsök (dinnye, sárgarépa) levében.

Az emésztőrendszerben gyorsan megemésztődik, a vérbe felszívódik és telíti az agysejteket. Az éhes emberek ezért keresnek egy muffint vagy egy tábla csokoládét, hogy megnyugtassák remegő idegeiket, és nyugodtan elfogyasszák a fehérjebélszínes steak vacsorát.

A finom édes cukor már jóval a kereszténység és más vallások előtt is jelen volt a mindennapi életben. Cukornádléből készült, és Indiából importálták Európába. Szándékosan említettük a Szent Egyházat, amely a keresztes hadjáratokkal együtt hozzájárult a cukor elterjedéséhez a kontinensen. A termék olyan értékes volt, hogy egyes régiókban fizetőeszközként is ismerték, és értéktárgyakra cserélték. A 16. század óta kezdődik a cukor ipari termelése, amely nemcsak kellemes kulináris összetevő, hanem kiváló tartósító tulajdonságokkal is rendelkezik.

Az első „cukorkamrát” Oroszországban Nagy Péter nyitotta meg a 18. század elején, és egy évszázaddal később kezdték meg a cukorgyártást hazai nyersanyagból (cukorrépa). A XIX. század közepén az egy főre jutó átlagos éves cukorfogyasztás 2 kg volt, 1920-ban 18 kg, 2020-ban 38 kg (az USA-ban 48 kg).

Cukor mitológia

Talán nincs még egy olyan termék a világon, amelyet ennyien szidnának és megkérdőjeleznének, mint ezt a fehér kristályos port, amelyet mindenki imád – és persze a cukrot. A sok édes étel fogyasztásának szokása gyermekkorban fordul elő: nagyon finom, gyorsan telít és feltölti az energiát.

A szakemberek megállapították, hogy a rágás növeli a dopamin- és szerotoninszintet, így a szervezet jelzi, hogy mennyire elégedett az étel ízével és mennyiségével. Ahogy öregszünk, a rágás szokása folyamatosan kényszeres lesz, ami különösen a szorongás és az ingerültség pillanataiban észrevehető, és az édességek segítenek kompenzálni a negatív érzelmeket és aggodalmakat. Valódi függőség alakul ki, ami súlygyarapodáshoz és anyagcserezavarokhoz vezet.

Nézzünk meg néhány közkeletű mítoszt és szempontotA cukor és a cukoranalógok elleni marketingháború.

„A gyors szénhidrátok veszélyesebbek, mint a lassúak. Az első csoportba tartoznak a monoszacharidok, amelyek gyorsan növelik a vércukorszintet, és magas glikémiás indexük van. A második típusú összetett szénhidrátok lassabban emésztődnek és bomlanak le, fokozatosan növelik a glükózszintet és hosszabb ideig hagynak teltségérzetet.

A monoszacharidok nélkülözhetetlenek, ha gyors energialökésre van szükséged. A cukorkák, szeletek, zsemlék és sütemények hasznosak, de mennyiségüket korlátozni kell. A „lassú” szénhidrátok szükségesek ahhoz, hogy egész nap lendületben maradj, ezért vacsora előtt fogyaszd őket. Az összetett szénhidrátok kevésbé hatnak a súlygyarapodásra, és a gabonafélékben, a keményítőtartalmú élelmiszerekben és a durumbúzából készült tésztákban találhatók. Mint látható, mindkettőre szükség van, csak más-más helyzetekben.

Szénhidráthiányt kell létrehoznod ahhoz, hogy lefogyj, meggyógyulj, boldogabb és gazdagabb legyél. A cukros ételek hiánya szénhidrát egyensúlyhiányhoz és anyagcserezavarhoz vezet. A fehérjéknek és a zsíroknak különálló funkciói vannak a szervezetben, és nem helyettesíthetik a szénhidrátok szükségességét, amelyeknek a napi kalóriamennyiség körülbelül 50%-át kell kitenniük (fehérje – 30%, zsír – 20%).

A tartós szénhidráthiány ideg- és izomkimerültséghez, valamint szellemi károsodáshoz vezet. A szervezet elkezdi felhasználni a zsír- vagy akár a fehérjetartalékokat a szénhidrátok helyettesítésére, ami anyagcserezavarokat okoz, és megnehezíti a máj és a vesék működését. Figyelje az édes ételek napi kalóriabevitelét, hogy az emésztőrendszer és a kiválasztórendszer rendben legyen.

Ha nagyon akarod, egy kanál cukrot is ehetsz a teádhoz vagy tisztán, de ne használj cukortartalmú termékeket, ezek tele vannak adalékanyagokkal és mindenféle „vegyi anyaggal”. A változatos választék elengedhetetlen a FU kiegyensúlyozott beviteléhez és az ízkölcsönhatások kialakításához. Mindenkinek megvannak a maga egyedi étkezési szokásai, és bizonyos édességek a legélvezetesebbek.

Sok táplálkozási szakember azt tanácsolja, hogy időről időre változtassa meg étrendjét, és próbáljon ki új ételkombinációkat. Segít megismerni az új ízeket, és korlátozza a szokásos desszertek túlméretezett adagjait. A legközelebbi szupermarketből származó nagy csomag krémes fagylalt helyett próbáld ki az új dizájner fagylaltot egy kávézóban.

A cukor önkéntes fogyasztását teljesen el kell kerülniés csak az ünnepnapokon „szórakozik”. A súlyos korlátozás a szervezetet a zavarodottság és a tartalékok megőrzésének állapotában hagyja. A szénhidrátokból származó kalóriamennyiséget fokozatosan csökkenteni kell anélkül, hogy állandó éhségérzetet okozna. A hirtelen cukorhiány a gyomor savasságának megváltozásához vezet, és idegességet és ingerlékenységet okoz.

Próbálja meg egyenletesen elosztani a szénhidrátterhelést; elfogadhatatlan, hogy egész héten éheztesse magát, hétvégén pedig nagyobb adag édességet fogyasszon. Ezt a szabályt fontos követni stressz, fokozott pszicho-érzelmi megterhelés idején.

Jobb, ha cukorhelyettesítőket használunk, amelyek kémiai anyagok,amelyek édes ízt adnak az ételeknek, gyakran használják a hagyományos cukor helyett. Ennek oka, hogy alacsonyabb a kalóriaértéke, mint a kristálycukor hasonló adagjának, amely ugyanannak az íznek az előállításához szükséges.

Ez egy epikus téma, most az ellentétes táborok végső csatájának vagyunk tanúi. A szintetikus édesítőszerek hívei bizonyítják, hogy megértették az élet értelmét, és azt tanácsolják, hogy dobja el a zacskó cukrot, és vegyen egy üveg aszpartámot. Ellenzőik úgy vélik, hogy az édesítőszerek veszélyesek az egészségre és a szellemi képességekre.

A táplálkozási szakemberek szerint az édesítőszerekkel történő kis kalóriamegvonás többet árt, mint használ. a xilit és a szorbit a legnépszerűbb anyagok közé tartozik, de ellenőrizetlen használatuk hasnyálmirigy-működési zavarokhoz vezet. Jobb, ha természetes cukoranalógokat használunk: melaszt, steviát, agavészirupot.

A barna cukor elsőbbséget élvez a hagyományos cukorral szemben, finomítatlan nádcukor, amely nádmelasszal bevont szacharózkristályokból áll, és természetes ízű és színű. A barna cukornak számos fajtája létezik, amelyek a melasz mennyisége szerint különböznek egymástól.

A barna cukrot a gyártók és a kiskereskedők luxustermékként reklámozzák, amely felülmúlhatatlanul egészséges és környezetbarát csemege. De valójában ez egy képzeletbeli előny; az ilyen cukor mágikus egészségjavító tulajdonságai erősen eltúlzottak.

Az egyszerű nyerscukor, amelynek kalóriaértéke nagyjából azonos, nemkívánatos szennyeződéseket tartalmazhat, és a feldolgozó régiókban nincs rá kereslet. Vizuálisan a barna cukor még mindig úgy néz ki, mint a zúzott masszív cukor, amely a nádból vagy cukorrépából előállított közönséges cukor köztes frakciója.

Becslések szerint a boltjainkban kapható finomítatlan nádcukor több mint 80%-a nem más, mint hamisítvány, amely hagyományos cukorból áll, amelyet egy speciális eljárással kevernek és kristályosítanak. Tehát ne lepődjünk meg, ha a barna cukor a forrásban lévő vízben világosabbá válik, és a legszerencsétlenebb módon kristálycukorrá alakul, ami megegyezik a tömeggyártású. Bár miért lepődnénk meg, ha a 99,99% cukrot tartalmazó homeopátiás szereket kilogrammonként mozdonyáron árulják.

A cukor hasznos tulajdonságai

Táplálkozás/56 különböző nevek a cukorhoz

A táplálkozási szakemberek dühösek és bosszúsak a cukor torkossága miatt, amikor a napi étrend relatív tartalma meghaladja a kalóriák felét, amikor az emberek a húst és a halat kenyérrel és gabonafélékkel próbálják helyettesíteni. Vannak, akik tudatosan, vegetáriánus ideológiai okokból teszik ezt. Néhányan pedig kétségbeesésből, mivel nem volt módjuk arra, hogy megfelelően táplálkozzanak.

Cukor (szénhidrát) bevitel hiányában a hipoglikémia miatt kimerülés következik be. Ez egy olyan kóros állapot, amelyben a vér glükózkoncentrációja 3,5 mmol/l alá csökken, ami hipoglikémiás szindrómát eredményez.

Mind a túlzott kövérség, mint egyes fejlett országokban, mind az alultápláltság, mint a fejlődő országokban, a táplálkozási egyensúlyhiány jelei. Tehát itt az ideje, hogy „rehabilitáljuk” ezt a terméket, és megmutassuk fontosságát, egészségügyi előnyeit.

A finomított cukor magas kalóriatartalmú – 100 g termékenként majdnem 400 kcal. A napi bevitel tiszta formában kb. 50 g, ami körülbelül három evőkanálnak felel meg. Ez a mennyiség elegendő az alapvető energiaszükséglet kielégítésére, minden más szénhidrátkalória más élelmiszerekből származik.

1. A cukor befolyásolja a hormonális rendszert,Azonnal javítja a hangulatot, a cukor fogyasztása boldogságérzetet okoz, biokémiai reakciók láncolatán keresztül a szerotonin felszabadulásával. Valójában az emberek nem akarnak annyi kávészünetet tartani. De ez egy jogos ürügy arra, hogy valami édeset rágcsáljunk és szocializálódjunk.

2. Biztosítja a normális vérösszetételt és az agy táplálását, Reszketés, görcsök, vérnyomás-ingadozás indul be cukorhiány esetén. A krónikus „szénhidrát-éhség” veszélyes állapot, amely visszafordíthatatlan változásokhoz vezet az izom- és idegszövetben.

3. A megfelelő anyagcseréhez elengedhetetlen, Szénhidráthiány esetén a szervezet az energia pótlására zsírokat, sőt fehérjéket is használ, ami komoly változásokat okoz az anyagcserében, és károsítja a máj- és veseműködést.

4. A szénhidrátok számos szerves vegyület képződésében játszanak szerepet, amelyekre a szervezetnek szüksége van. A fehérjékkel együtt egyes hormonokat, enzimeket alkotnak, valamint a nyál és az emésztőnedvek részét képezik.

5. A szénhidrátok részt vesznek a szervezet energia-anyagcseréjében, hőellátás, belső energia a fehérjék és zsírok lebontásához, salakanyagok kiválasztása. A „kövér ember” paradoxonja az, hogy minél több ételt eszik, annál több energiára van szüksége a növekvő tömeg fenntartásához, a metabolitok lebontásához, felszívódásához és kiválasztásához stb.

6. Javítja az érzékszervi tulajdonságokatsok étel és étel, próbáljon meg egy csipetnyi cukrot hozzáadni a sókeverékhez, amikor uborkát vagy halat pácol, az íz hangsúlyosabbá és intenzívebbé válik.

7. Ez egy gyors, kényelmes módja annak, hogy a testet munkában tartsukvagy stresszes helyzetben. Nincs összetett projekt kávé és cukros keksz nélkül.

Nincs olyan mérgező vagy potenciálisan veszélyes élelmiszer vagy növény, amelynek édes íze van, de a gyümölcs édessége az egészségesség és az érettség jele. Evolúciós és civilizációs szempontból az édesség érzése a termékenységgel, a kemény munka jutalmazásával függ össze, talán ezért is alakult ki az „édes élet” kifejezés.

Általánosságban elmondható, hogy a mértékletesség és az intuitívan korlátozott fogyasztás az egészséges életmód fő elve, különben egy vödör vízzel is megmérgezhetjük magunkat. Egyél cukrot a kalóriák tiszteletben tartásával, és boldog leszel.