Sok olajat gyakran, ha nem is ugyanabból a „forrásból”, de legalábbis hasonlóból nyernek. Pontosan ez a helyzet a kókusz- és a pálmaolaj esetében is. Gyakran egymás mellett vannak a boltok polcain, és logikus kérdést vetnek fel a fogyasztóban: mi a különbség köztük?? Erre a kérdésre szakértőink válaszoltak.
Hasonló jellemzők
Az első dolog, amit meg kell érteni, hogy a kókuszolaj és a pálmaolaj különböző eredetű termékek. Nemcsak jellemzőikben és összetételükben, hanem az előállításukhoz használt nyersanyagokban is különböznek.
Mi a pálmaolaj?? Az olajpálma húsos részéből nyert termék. A pépet préseljük, és az eredmény egy egészséges préselés. A whisky előállítása alacsony költségű, munkaigényes, és soha nem látott méreteket öltött. A pálmaolaj-előállításnak ez a módja egyébként sokkal előnyösebb, mint a pálmamagolajé, bár természetesen a pálmamagolajnak is megvan a maga helye.
A kókuszolaj viszont a kókuszpálma gyümölcséből származik. Csak a dióhúst használják fel, és azt préseléssel nyerik ki: a hidegen sajtolás a legdrágább eljárásnak számít, amely a lehető legtöbb értékes anyagot őrzi meg. Ez a gyártási módszer nem tömegtermelés, és mindig drága.
Ami a hasonlóságot illeti, az egyetlen közös bennük, hogy a trópusi országokban őshonosak, és a pálmafélék családjába tartozó növényekből származnak. Ami még fontosabb: mind a kókusz-, mind a pálmaolajra gyengén hatnak az oxidatív folyamatok, ami azt jelenti, hogy hosszú ideig nem avasodnak meg.
A fő különbségek a következők
Tekintsük át részletesen a kókuszolaj és a pálmaolaj fő jellemzőit, amelyek valójában nem hasonlítanak egymásra.
|
Kritérium |
Kókuszolaj |
Pálmaolaj |
|
Szín, állag |
Nehéz textúra. folyékony állapotban gyakorlatilag színtelen, megszilárdulva fehérre vagy sárgás színűre változik. |
Vöröses árnyalatú a magas karotinoidtartalma miatt. Meglehetősen szúrós szaga van, amely más összetevőkkel keverve gyorsan eltűnik. |
|
Vitaminok |
Alacsony E-vitamin-, de magas K-vitamin-tartalmú |
Hatalmas mennyiségű tokoferolt (E-vitamin), egy erős természetes antioxidánst, valamint karotinoidokat (amelyekből A-vitamin képződik) tartalmaz |
|
Telített zsírok |
Csaknem 90%-ban telített zsírsavak – amelyek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához |
A telített és telítetlen zsírok aránya körülbelül 50/50 |
|
Alkalmazás |
Aktív felhasználás a főzésben: sütéshez (cukrászzsírhoz adva), snackekhez, salátákhoz, bébiételekhez, sütésre alkalmas. A kozmetológiában haj- és testápolásra használják |
feldolgozás előtt adják az élelmiszerekhez (félkész termékek, jégkrém stb.).gyakran használják vaj helyett, mivel nem olvad el otthon, és tökéletesen megőrzi telített zsírsavtartalmát. Általában bőrre, fejbőrre és körmökre használják. |
Előnyök és ártalmak
Bár nagyon egészségesnek tartják, a telített zsírok önmagukban növelhetik a szívizom leépülésének és az érrendszeri problémáknak a kockázatát, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket. Ez annak köszönhető, hogy az összetevő képes növelni a „káros” koleszterin szintjét.
A szervezet számára a legártalmasabbak a részben hidrogénezett olajok. Az egész probléma a transzzsírok jelenléte (szinte minden gyártó által hozzáadott), amelyek cukorbetegséget és elhízást okozhatnak. Ez a fajta termék sajnos túlságosan is gyakori a polcokon, ezért gondosan el kell olvasnunk a csomagoláson található összetevőket, és olyan terméket kell választanunk, amelyet kíméletes módon állítottak elő.
Másrészt, ha mértékkel használjuk, a kókuszolajban és a pálmaolajban lévő telített zsírok jót tesznek a szervezetnek: javítják a vitaminok felszívódását, növelik a hormonok termelését, és fontos szerepet játszanak a legtöbb anyagcsere-folyamatban.
MEGJEGYZÉS.A kókuszolaj nagy mennyiségű laurinsavat tartalmaz, amely serkenti a termék felszívódását a belekben. A pálmakáposztával már bonyolultabb a helyzet: nem emészthető meg teljesen, ami (ha nagy mennyiségben fogyasztjuk) a szervezet iszapjához vezet.
Mi a különbség a pálmaolaj és a kókuszolaj között?