A fehér és a fekete szezám összehasonlítása | Fontos különbségek

A szezám (más néven “szezám”) egy ismerős fűszer, amelyet számos különböző ételben használnak. Mindazonáltal egy ideje már több fajtát is találhat a polcokon. Különösen a fehér és a fekete szezám.

A fekete szezámot ráadásul egészségesebbnek, aromásabbnak és ízletesebbnek tartják. De sok háziasszony és tulajdonos még mindig nem siet, hogy beillessze a napi étrendjébe. Nézzük meg, mi a különbség a fehér és a fekete szezám között, és melyiket érdemes használni.

Érdemes rögtön megjegyezni, hogy a fehér és a fekete szezám a növény különböző fajtái, nem pedig különböző kezelések (mint néha a cukor esetében).

Fehér szezám

A fehér szezámot ősidők óta használják a főzésben. A legtöbb konyhában széles körben elterjedt, hús- és zöldségételek ízesítésére, valamint pékárukhoz használják. Ez a fűszer jellemző:

1. Kellemes, diós íz, amely nem hangsúlyos, hanem inkább kiegészíti a főétel utóízét;

2. Finom, enyhe, halványan megkülönböztethető ízű.

A szezámot gyakran használják dekoratív összetevőként. A magok kis mérete és kemény héja miatt nehéz lehet megkülönböztetni az ízüket. Ezért a szezámot gyakrabban használják szórásként, mint ízesítőanyagként.

Mindazonáltal egyes konyhák alapvető ízesítőanyagként használják. Például a koreai savanyított zöldségeknek szezámmagot kell hozzáadniuk – anélkül az ízük nagyon ízetlen és kellemetlen lenne.

A fehér szezám jótékony tulajdonságairól beszélve, ki lehet emelni:

1. Magas fehérjetartalom. Ez teszi a szezámból készült termékeket különböző formákban fontos összetevőjévé a vegetáriánus konyhának, amely eleve fehérjehiányos;

2. Gazdag fontos vitaminokban, beleértve a zsírban oldódó vitaminokat is. “A szezám fontos E- és K-vitaminforrás. Ez az egyik oka annak, hogy a vegetáriánus étrendben is használják;

3. Magas antioxidáns-tartalom. Ezenkívül számos antioxidáns – nevezetesen a szezaminol és a szezamolin – csak a fehér szezámmagban található. Ennek köszönhetően a szezám megakadályozza a sejtek és a testszövetek idő előtti öregedését, segít a magas koleszterinszint leküzdésében, és pozitív hatással van a bőr, a haj és a körmök megjelenésére és állapotára.

Érdemes megjegyezni, hogy a hámozatlan magok kalciumban is gazdagok, ezért a tejtermékek alternatívájaként szolgálhatnak a laktózérzékenyek számára. Ízük azonban legalábbis ellentmondásos – éppen a héj megőrzése miatt.

Előnyök

• Alacsony ár;

• Széleskörű felhasználás;

• Sok fehérje és ritka vitaminok;

• Magas antioxidáns tartalom.

Hátrányok

• Enyhe íz és aroma.

Alacsony ára mellett ez a termék széles körű forgalmazással is büszkélkedhet. Szinte minden élelmiszerboltban megtalálható, így nem kell valahonnan messziről rendelni, vagy az összes üzletben keresgélni.

Fekete szezámmag

A fehér szezámtól eltérően a fekete szezámot intenzív íz és aroma jellemzi. Persze, ugyanolyan dilis, mint a “versenytárs”, de sokkal feltűnőbb. Ez az oka annak, hogy a szezámolajat a szezámolaj alapanyagaként használják.

A szezámolaj az ázsiai konyha egyik legfontosabb összetevője. Koreai savanyított zöldségekhez, wok-tészta feltéthez, mártásokhoz és fűszerekhez adják. A szezámolajnak olyan intenzív íze és aromája van, hogy már egy csepp is képes az egész ételt áthatni jellegzetes aromájával. Ezért óvatosan kell használni.

Érdemes megjegyezni, hogy a fekete szezámnak jellegzetes keserű íze van. Ezért nem szabad édes pékárukban használni. Erős íze és erős aromája miatt a fekete szezámot rizses és zöldséges ételek fűszereként használják.

A fekete szezám jótékony tulajdonságairól beszélve, említésre méltó:

1. Nagyon magas antioxidáns-tartalom, amely hatékonyan lassítja a sejtek és a testszövetek öregedését. Ez külsőleg is tükröződik – az arcbőr kisimul, a mimikai ráncok eltűnnek vagy kevésbé mélyek lesznek. Ezért használják a kozmetológiában. Az olajat közvetlenül is alkalmazhatjuk (csak óvatosan), vagy készíthetünk maszkokat főtt és őrölt magvakból;

2. Hatékony a koleszterin ellen. A “szezám” nagy mennyiségű lignánt és fitoszterolt tartalmaz, amelyek részt vesznek az emésztés során zajló anyagcsere-folyamatokban. Mindkettő csökkenti a vér koleszterinszintjét, és megakadályozza az új koleszterin képződését;

3. Magas vastartalom. Olyan bőséges, hogy rendszeres fogyasztása enyhítheti a vérszegénység lefolyását és tüneteit.

A fekete szezámot széles körben használják a kínai és az ayurvédikus gyógyászatban is. Ott az öregedési folyamat lassítására, beleértve a látásvesztést, az őszülést és a fülcsengést is.

A mag héja nagy mennyiségű kalciumot is tartalmaz. Ráadásul gyakran hámozatlanul értékesítik. Így a vegetáriánus konyhában kalciumforrásként szolgálhat.

Előnyök

• Jellegzetes íz és aroma;

• Magas vastartalmú;

• Nagyon magas antioxidáns.

Hátrányok

• Ritka és magas ár.

A fekete szezámot ritkán használják az eurázsiai, európai és amerikai konyhában, ezért nehéz lehet megtalálni a “mi” üzleteink polcain. A szupermarketek ázsiai élelmiszerosztályain és az interneten is megtalálható.

Kozmetikai felhasználás

Mindkét fajta használható a kozmetikai kezelésekben – és ugyanolyan hatásosnak bizonyulnak. A fő felhasználási területek:

1. Olaj bedörzsölése a bőrbe. Megfiatalít, csökkenti a puffadtságot, tisztítja a pórusokat. De az erős szagot érdemes megfontolni;

2. Az olaj felvitele a hajra. Ez a maszk javítja a haj színét, fényt ad és erősíti a tüszőket a kodonban;

3. Párolt szezámmagból készült maszkok. Kisimítja, hidratálja és megfiatalítja a bőrt.

Ezenkívül a szezámolaj masszázsbalzsamként is használható.

A fehér és a fekete szezám összehasonlítása

Tehát nincs nagy különbség a fehér és a fekete szezám között. Mégis, felhasználásuk kissé eltérő, ahogyan a jótékony anyagok tartalma is. Tehát hasonlítsuk össze a két fűszert.

Jellemzők	Fehér szezám	Fekete szezám
Íz és aroma	Gyenge	Erőteljes
Használja a címet	Sütés, zöldség-, hús- és halételek, különböző mártások és fűszerek	Rizsételek, zöldségek, saláták hússal vagy hallal. Nagyon fontos összetevő az ázsiai konyhában
Főbb egészségügyi előnyök	Sok fehérjét, antioxidánsokat, K- és E-vitamint tartalmaz	Sok vasat, fitoszterolokat, sok antioxidánst tartalmaz
Ritka	Bármelyik élelmiszerboltban kapható	Érdemes keresni az ázsiai konyhával foglalkozó internetes boltokban és szupermarketekben

A választott fajtától függetlenül érdemes a hámozatlan változatot használni. Még a fehér is. Több kalciumot és rostot tartalmaz, mint a tisztított cukor. A héj számos hasznos ásványi anyagot és B1-vitamint is tartalmaz.