A szódabikarbóna és a kovász összehasonlítása | Melyik a jobb?

A legtöbb cukrászati finomság – sütemények, muffinok, palacsinták stb. – sütésekor általában elengedhetetlen egy olyan összetevő használata, amely biztosítja a végtermék jó „gyúrhatóságát”. Természetesen a sütőporról és a szódabikarbónáról beszélünk. Sokan intuitív módon használják mindkét terméket anélkül, hogy elgondolkodnának az egyes termékek jellemzőin. De vannak-e különbségek, és jobb-e?? Szakértőink tudják a választ.

A szódabikarbóna és a kovászanyag hatásának sajátosságai

Szóda– A nátrium-bikarbonát egy porszerű anyag, amelynek egyszerű kémiai képlete nátrium-bikarbonát, vagy egyszerűbben fogalmazva nátrium-bikarbonát. Savas környezettel érintkezve vízzé, sóvá és CO₂. Ez utóbbi az, ami a puffadtságot hozza létre, ami a pékárut légiesnek tünteti fel.

A szódabikarbóna önmagában nem túl jó kovász, de van némi hatása. Így a késztermék jó (de általában nem eléggé) törékeny, és gyakran nem túl kellemes „szappanos” íze van. Éppen ezért a terméket gyakran citromsavval vagy ecettel együtt használják, azaz a só kioltására.

MEGJEGYZÉS.A legtöbb esetben a háziasszonyok helytelenül kombinálják a szódabikarbónát az ecettel. Gyakori módszer, hogy egy kanál ecetre szódabikarbónát kanalazunk. A probléma az, hogy a kívánt reakció már azelőtt bekövetkezik, hogy a keverék a tepsibe kerülne. Igen, emelkedik, de ez gyakran azért van, mert a nem megfelelő arányok miatt nem reagál az összes szódabikarbóna. Savanyító hatást fejt ki. Jobb, ha a száraz hozzávalókhoz keverjük, a savat pedig a folyékony hozzávalókhoz. majd gyorsan összekeveri a folyékony és száraz hozzávalókat a tésztában, és azonnal összegyúrja.

úgynevezett sütőpor vagy kovászanyag– szódabikarbónából, citromsavból és egy semleges komponensből, általában keményítőből (ritka) vagy lisztből álló keverék. Az első két komponenst úgy választjuk ki, hogy a reakció maradék nélkül menjen végbe. Ezért nincs szükség további sav hozzáadására, mint a szódabikarbóna esetében, amikor a kovászt használjuk.

Egyébként egyes esetekben előírják, hogy a szódabikarbónát és a kovászt egyszerre kell használni. Általában az utóbbi komponenseket úgy választják ki, hogy ne maradjon maradék. Nagy mennyiségű szódabikarbónára van azonban szükség, ha a recept erős savas reakciót kiváltó összetevőket tartalmaz. Ekkor adják hozzá (a kovásztól külön).

Alkalmazások és felcserélhetőség

A szódát általában a kovászos tészta sütéséhez használják. Feladata, hogy porózussá és szellőssé tegye. Ahhoz, hogy az összetevő valóban működjön, a kulináris terméket 180 ° C feletti hőmérsékleten kell sütni a sütőben

0C: Csak ekkor lép reakcióba a por a tésztával. A savas összetevő jelenléte is szerepet játszhat.

Sokan kérdezik, hogy a sütőpor helyettesíthető-e szódabikarbónával?? Elméletileg lehetséges. A gyakorlatban gondosan ki kell mérni elegendő szódabikarbónát, és ügyelni kell arra, hogy a savasságot is hozzáadjuk.

Kivételt képez (amikor nincs lehetőség a helyettesítésre) a méz jelenléte a tésztában – ez tiszta szódabikarbónapor használatát igényli.

Hasznos tippek

Végezetül néhány egyszerű pontot kell figyelembe venni:

1. A szóda és a kovász különbözőképpen hat a tésztára;

2. A nátrium-hidrogénkarbonátot nem kell előzetesen (a tésztába küldés előtt) elfojtani, mivel a szükséges reakció már a munkadarabba kerülése előtt lezajlik;

3. Ha a kész pékáru kellemetlen szagú – túl sok szódabikarbónát tett a tésztába;

4. Abban az esetben, ha a tészta kefirt, citrusféléket stb. tartalmaz., Javasoljuk a szódabikarbóna használatát önmagában vagy sütőporral kombinálva;

5. Ha cukrozatlan szódabikarbónát használ a tésztához, akkor a tésztát 180 °C feletti hőmérsékleten kell sütni

   0;

6. A nem savas tésztához (különösen, ha alacsony hőmérsékletű sütőbe kerül), a kovásztatószer alkalmasabb.