5 módja a hal megfelelő kiolvasztásának

A klasszikus leolvasztási módszerek hosszú időt vesznek igénybe, ami nem mindig áll rendelkezésre. Ebben az esetben meg kell értenie a módszer előnyeit és hátrányait a helyes választáshoz. A hús és az élelmiszer egészének megőrzése érdekében figyelembe kell vennie néhány konkrét pontot. A technológiától függetlenül a szerkezet megváltozik, ezért jobb, ha a vörös vagy más drága hasított testeket hűtve vagy frissen vásároljuk.

Ne feledje, hogy a teljes kiolvasztás nem megfelelő, mert a hús szálakra bomlik és elveszíti az alakját. Vágáshoz jobb, ha a hasított testet kissé sűrűnek hagyjuk. Szintén ki kell olvasztani főzés vagy sütés előtt, hogy az étel ne legyen túl nedves belül.

A hűtőszekrényben

A legelső módszer a hűtőszekrényben történő kiolvasztás, ahol a hőmérséklet 4-8 fok között van:

1. Vegye ki a halat a fagyasztóból.

2. Helyezze a hasított testet a hűtőszekrény legalsó polcára.

A módszer fő hátránya a hosszadalmas folyamat. Érdemes előre gondolkodni, és 5-7 órával korábban felengedni a halat.

A levegőben

A gyorsabb folyamat érdekében vegye ki a halat, és olvassa fel szobahőmérsékleten. Ez azonban nem jó megoldás, mivel a hasznos tulajdonságok egy része elvész. Kiolvasztáskor jobb, ha a hasított testet fóliával fedjük le, hogy csökkentsük a folyadék elpárolgását, és hogy az étel ne legyen túl száraz.

Fontos!A halszeleteket és a darált halat kíméletesen, víz nélkül, kizárólag a természetes módszerrel kell felengedni a hűtőszekrényben. Ha szobahőmérsékleten olvasztják fel, fennáll a baktériumok gyors elszaporodásának esélye.

A levegőben történő módszert nem szabad nyáron alkalmazni, hogy a termék ne romoljon meg. Létezik vízzel történő kiolvasztási módszer, de ezt nem szabad filék esetében alkalmazni. Ez utóbbi esetben csak a leírt opciót használja, és csak 10-15 perc elegendő. A fagyasztott halfilé minimális kezelést igényel. Elég lesz szobahőmérsékleten egy tányérra helyezni, 15 perc alatt eltávolítani belőle a szennyeződéseket, leöblíteni és folytatni a főzést.

Vízben

A módszer bármilyen haltest esetében optimális. Vízbe kell helyezni. Kicsiknél legfeljebb 2 órát, nagyoknál legfeljebb 4 órát hagyjuk állni. Csak hideg vizet használjon, és jégkockát is adhat hozzá. Ezenkívül adjunk hozzá egy kis sót. Számítás 1 kg halra:

1. 2 liter hideg víz;

2. 1 . . só.

Ez segít pótolni a kiolvasztás során elveszett folyadékot, a só pedig ásványi anyagokkal gazdagítja az ételt. A húst könnyű, szaftos és ízletes módon sütjük meg.

A mikrohullámú sütőben

A leolvasztási folyamat ezzel a módszerrel legfeljebb 40 percig tart. A pontos kiolvasztási idő a teljesítményszinttől és az étel súlyától függ. Helyezze a halat egy tányérra, állítsa be a kívánt üzemmódot, és indítsa el a funkciót. Időnként forgassa meg a húsdarabokat, hogy egyenletesen kiolvadjanak.

Figyelmeztetés! A húsnak sajátos íze lehet ezután a folyamat után.

A sütőben

A legjobb, ha gyorsan kiolvasztjuk, mivel a hús íze nem vész el, és a szaftok és előnyök megmaradnak. Helyezze a hasított testet a sütő legalsó polcára, és állítsa a hőmérsékletet legfeljebb 30 fokra. Várjon, amíg a folyamat befejeződik, utalva a halakra.

Hogyan ne olvasztjuk ki a halat

A kiolvasztási folyamat során a halszövetben lévő kolloidszerkezetek megváltoznak, így a gyümölcslevek felszabadulnak. Minél nagyobb a folyadékveszteség, annál rosszabb a hús minősége és íze. A leolvasztáshoz nem kell meleg, különösen nem forró vizet használni. A 35 fokos vagy annál magasabb hőmérséklet a halfehérje hasznos tulajdonságainak elvesztését okozza. A gyümölcslevek, ásványi anyagok és a forró víz elveszhetnek és felszívódhatnak. Az eredmény a normális íz és a kellemetlen szag elvesztése.

Ha a hal már kiolvadt, nem szabad visszatenni a fagyasztóba. Ez rontja az ízt, és az élelmiszer elveszíti hasznosságát.

Figyelmeztetés!A halat a legjobban a fagyasztóban lehet kiolvasztani. Lassú, fokozatos leolvasztás és maximális ízmegőrzés érhető el. A jéghéj 5-8 órán belül eltűnik a hűtőben.

A halak kiválasztásának szabályai

A halak kiválasztásakor a boltban vagy a piacon először szemrevételezéssel kell ellenőrizni, hogy. A színnek természetesnek kell lennie, a felületnek épnek, a hús szerkezetének szilárdnak, jellegzetes romlott szag nélkülinek kell lennie.

A jól lehűtött terméknek vörös kopoltyúi és átlátszó szemei vannak. A pikkelyeken lévő enyhe mennyiségű nyálka elfogadható, és azt jelzi, hogy a halat nem fagyasztották le.

A fagyasztott, kiváló minőségű termék nem mutat foltokat, színe természetes – nincs sárgulás. Nem lehet jegesedés a felületen, és nem lehet ammóniaszerű szaga.

Jobb, ha nem fagyasztott, hanem friss vagy hűtött halat vásárolunk. Amikor a fagyasztóból választja ki a húslevest, tisztázni kell, hogyan fog főzni. Ha minden egyenesen a fagyasztóba kerül, akkor nincs probléma. Ha nem tudja egyszerre megenni az összes halat, válasszon kisebb méretet, vagy vásároljon darabokat. Az ismételt fagyasztás nemcsak a felhasználhatóságot, hanem az ízt is befolyásolja, és a hús főzés után szétesik.