Tejzsírpótló (DFS) – előnyök vagy ártalmak

A tejzsírpótlók (DFS) a tejzsír részleges helyettesítésére használt növényi zsírok. Kombinációjuknak az általános tulajdonságok tekintetében azonosnak kell lennie vele.

A DFAM típusai

Az olein más zsírokkal keverve képezi a helyettesítő anyagok alapját.A következő növényi olajok a leggyakrabban használtak:

1. Napraforgóolaj;

2. Szója;

3. repce;

4. Pálmaolaj;

5. Kókuszdió;

6. Kukorica;

7. Palm.

Az olajok lehetnek finomítottak vagy finomítatlanok, de mindig szagtalanítottak. . tisztított.

Emulgeálószerek – lecitin, digliceridon stb. – adhatók a DFMS-hez a stabilitás javítása érdekében. A krémes ízhez közeli ízt adnak. A béta-karotin festékanyag és az antioxidáns tokoferolok is felhasználhatók. Az ateroszklerózis megelőzésére használt fitoszterolok hozzáadásával gazdagítják a termékeket.

Az EQF-összetevők főbb típusai:

1. Növényi olajok (napraforgó, szójabab, repce, pálmaolaj és mások);

2. Félig szilárd zsírok (kókuszolaj, pálmaolaj, hidrogénezett olajok és 32-34 °C olvadáspontú zsírok)

3. Szilárd zsírok (részben vagy teljesen hidrogénezett olajok és 40 °C feletti olvadáspontú zsírok, pálma-sztearin).

A tejolaj fehér vagy sárga színű, homogén, szilárd, szilárd massza. A kapott termék -2 °C és +26 °C közötti hőmérséklet-tartományban műanyag. 27 °C feletti hőmérsékleten olvadni kezd.

A DFAM használatának célja

Az MRL-ek szokásos felhasználási módjai a következők:

1. A nyersanyagok és a késztermékek nagyfokú stabilitásának biztosítása. A SAM-t tartalmazó élelmiszerek ellenállóbbak a hőmérséklettel és más környezeti hatásokkal szemben. Ez meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, valamint megkönnyíti a termék kezelését és tárolását.

2. A gyártási költségek és a késztermék költségeinek csökkentése. A tejzsír használata felfelé befolyásolja a termék árát. Az AMF és AMF-kiegészítéssel ellátott termékek gyártása csökkenti a termék költségeit anélkül, hogy a minőség romlana.

3. Használja olyan személyeknél, akik számára a tejzsírbevitel nem ajánlott. A tejzsírpótló termékeket fogyaszthatják azok, akiknek magas a koleszterinszintjük, érrendszeri rendellenességeik (érelmeszesedés), laktóz-intoleranciájuk van.

4. A zsírok összetételének kialakítása, amely jobban megfelel a jobb és egészségesebb táplálkozásnak. A DFAM előállítása során lehetőség van a benne lévő zsírsavak arányának és tartalmának beállítására.

A DAM és a tejzsír összehasonlító jellemzői

Az összetett zsírokat telített és telítetlen zsírsavtartalmuk szerint kell elemezni. A telített zsírsavak a szervezet energiaforrása, részt vesznek a sejtmembránok kialakításában, a hormonok szintézisében és a vitaminok felszívódásában.

A telítetlen zsírsavak biológiailag aktívabbak. Ezek közé tartoznak a következők. A szervezet létfontosságú funkciói szempontjából nélkülözhetetlenek, de a szervezetben nem termelődnek, ezért táplálékkal kell elfogyasztani őket.

A tejzsírban lényegesen több a telített sav, mint a telítetlen savak száma. A FOOD kiegyensúlyozott arányban tartalmaz zsírsavakat.

A DHA a következő előnyökkel rendelkezik a tejzsírral szemben

1. Szabályozhatja a zsírsavak mennyiségét és százalékos arányát;

2. Összetételüket a téli és nyári körülményekhez igazítsa: fagypont alatti hőmérsékleten nagyobb keménységűnek és puhaságúnak kell lennie, nyáron pedig magasabb olvadáspontúnak;

3. A folyékony olajok hidrogénezésének melléktermékeként keletkező transz-izomerek redukciója.

A tejzsír és az LCF összehasonlítása

A pajzsmirigyhormon-index (jódszám) tükrözi a minőségbeli eltérést, amikor meghatározott körülmények között (emelkedett hőmérsékleten) vizsgálják.

Hol használják a HGH-t?

A tejzsírpótlókat különböző termékek ipari előállítása során használják:

1. összetett vaj,

2. terjed;

3. Tejtermékek;

4. tejszínhab,

5. Tejtermékek,

6. sajt,

7. tejföl,

8. párolt tej,

9. krémsajt,

10. jégkrém,

11. valamint a sütő- és cukrászati termékekben.

Az LCF-ek előnyei

A VAM növényi forrásainak köszönhetően magas a zsír- és koleszterinszintet szabályozó E-vitamin, valamint a bőrnek és a nyálkahártyának jótékonyan ható A-vitamin tartalma.

A tejes gabonafélékben használt növényi olajok nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat. Pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre, csökkentik az érelmeszesedés és a ritmuszavar kockázatát, oxigénnel telítik a szöveteket, szabályozzák a magas és alacsony sűrűségű lipoproteinek („jó” és „rossz” koleszterin) tartalmát. Az esszenciális zsírsavak számos élettani és biokémiai folyamatban is részt vesznek: hormon- és neurotranszmitter-tevékenységek, számos szerv működése stb.

Ez teszi az LSG-t hasznosnak a hasonló állapotú és veszélyeztetett emberek számára. A telített zsírok magasabb bevitele is megelőzi a betegségeket. Az UFA-k hasznosak a súlyfigyelők számára, pl. . A helyettesítő élelmiszerek kalóriaértéke alacsonyabb, mint a tejzsíré.

A DLC-k ártalmai

A tejzsírpótlók károsak lehetnek, ha túlzásba viszik a fogyasztásukat. Lehetséges emésztési zavarok és görcsös gyomor-bélrendszeri fájdalom. Ennek inkább az emésztőrendszer terheléséhez van köze, mint magához a termékhez.

Nincs ellenjavallat a DAM fogyasztására. De ne feledje, hogy a növényi olajokból hiányoznak a tejzsírtermékekben található fehérjék és kalcium. Ha a hiányosságokat nem pótoljuk más élelmiszerekkel, az hiányokhoz vezet.

A felhasznált zsírsavak kiegyensúlyozatlanságának kockázata áll fenn. Ha az olcsóbb omega-6 típusú zsírokból túl sok van, a másik omega-3 típusú zsírokból pedig nem elegendő, anyagcserezavarok léphetnek fel. A szervezetben allergiás és gyulladásos reakciók válthatók ki, a véralvadás fokozódik, a szervek és az erek simaizomzatának tónusa megnő, és az inzulinszintézis fokozódik. A nem megfelelő MIL-ek elkerülése érdekében tanúsított gyártóktól származó, tesztelt termékeket kell vásárolni.

Az EQR-ekkel rendelkező termékek fogyasztása

Amikor bármilyen élelmiszert vásárol, figyelnie kell az összetételére. Az ilyen részleteket figyelembe kell venni, annál is inkább, ha az egyén valamilyen okból diétázik. Emellett más, fehérjét és ásványi sókat tartalmazó élelmiszereket kellene használni, amelyek hiányoznak a DFAM-alapú termékekből.

Az LCF-eket tartalmazó élelmiszereket ekként kell címkézni. Ha a csomagoláson az áll, hogy „tejtermék”, a termék legfeljebb 50%-ban tartalmaz növényi olajokat. Ha „zsíros” – több mint 50 százalékos – és a gyártó szabályozza, hogy mennyi növényi anyag lesz a termékben.

A tejzsírral készült termékektől való megkülönböztetéstől nem kell tartani. A ZMG körültekintő használata nem károsítja a szervezetet.