Kovásztalan kenyér: előnyök és ártalmak

Minden üzletben megtalálható az élesztőmentes kenyér különböző változatokban. Nagy előnyei vannak a klasszikus kenyérrel szemben, de káros hatásai is lehetnek. Próbáljuk megérteni a termék jellemzőit.

Mi az élesztőmentes kenyér?

Ezt a fajta kenyeret azért nevezik így, mert előállításához nem használnak élesztőt, kovászt vagy kovászt. A terméket a világ számos országában használják, leggyakrabban a következő formájú sült lapos kenyereket:

1. Lavash – csak vizet, sót és lisztet tartalmaz. A Tandoor főzésre szolgál.

2. A macesz egy izraeli kenyér, amely csak vízből és lisztből készül. Só hozzáadása nélkül.

3. Focaccia – olasz konyha; a kenyérhez extra szűz olívaolajat adnak, és a tetejére bőségesen szórnak fűszernövényeket. Ez a változat a pizza alapja.

4. A tortilla egy mexikói lapos kenyér, amely búza- vagy kukoricalisztből készül, és vízzel, sóval és margarinnal van megkenve. Kerek kenyérkenyér, száraz serpenyőben sütve. Egyedüli ételként vagy feltétekkel kiegészítve fogyasztják.

5. A chapati egy indiai kenyér, amely minden osztályba tartozó ember étrendjének alapanyaga. Forrón tálalva nemcsak ételként, hanem előételként is szolgál. Levesek és más folyékony ételek tálalásához göngyölve. Először serpenyőben, majd lángon sütjük.

Bármilyen kenyér, amely a boltjainkban „élesztőmentes” felirattal van ellátva, viszonylag ilyen. Pontosabb azt mondani, hogy a termék természetes kovásszal készült. Az élesztő összetétel esetében buborékok jelennek meg, amelyek a tészta szerkezetének megváltoztatásával segítenek a tészta lágyságának megőrzésében. Ha nem használunk élesztőt, a tészta nem kel meg, merev lesz, és nehéz sütni. Nem sokan szeretik ezeket a termékeket, ezért a gyártók savanyú tésztát használnak termékeikhez.

Figyelem! A kovász egy félkész termék, amely hasznos baktériumok felhasználásával és a keverék erjesztésével készül. Többféle változatban kapható.

A kovásztalan kenyér az állami szabvány szerint készül, hasonlóan az élesztővel készült közönséges kenyérhez. Magvak, gabonafélék, fűszerek az íz javítása érdekében.

Az élesztőmentes kenyér előnyei

A boltban sütött termék természetes alapanyagokból készült kovásszal készül. Durva szemű lisztet adnak hozzá, amely B-csoportú vitaminokat, PP-t, cellulózt és egyéb összetevőket tartalmaz. Mindez a termék hasznosságára utal:

1. Gyors és könnyen emészthető.

2. Javítja az anyagcserét, a gyomor-bélrendszeri működést.

3. Az orvosok azt tanácsolják a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, hogy élesztőmentes kenyeret fogyasszanak, és a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy adják hozzá a súlyproblémákkal küzdők étrendjéhez.

4. A termék eltarthatósági ideje valamivel hosszabb, mint a klasszikus kenyéré, ami az összetételben lévő baktériumoknak köszönhető, a penész és más kórokozók kizárásával.

Más élelmiszerekhez hasonlóan a kenyér is befolyásolhatja az ember általános egészségi állapotát. Ha a termék rossz minőségű vagy nem megfelelően készült, hányingert és emésztési zavarokat okozhat. A kenyér rendszeres fogyasztása esetén krónikus kórképek alakulnak ki.

Hozzávalók az élesztőmentes kenyérhez

A leírt termék minden hátránya a kereskedelmi tevékenységhez kapcsolódik, mivel népszerűsége ipari szinten nem túl nagy. A fő hátrányok:

1. Bonyolult főzési folyamat, amely több időt és erőfeszítést igényel.

2. Az ízek és az aromák jelentősen eltérnek a klasszikus pékáruktól.

3. A tészta durva állagú, ezért merev.

A valódi, élesztőmentes, lisztből és tésztából készült kenyér ritkaságnak számít a boltokban. A gyártók leggyakrabban vadélesztőt használnak komló formájában. Ez a kovászos élesztő természetes, de szinte megkülönböztethetetlen a szokásos élesztőtől. Ahhoz, hogy biztosak legyünk a termék minőségében, a legjobb, ha magunk készítjük el.

Élesztőmentes kenyér receptje otthon

A 4-5 napon belül elkészítendő starter elkészítéséhez. Egy üveg vagy zománcozott edény, egy fedeles fazék a legalkalmasabb hozzá. Használjon rendes csapvizet, ne forralt vagy palackozott vizet. A szűrt változat optimális. A lisztet ízlés szerint választhatjuk; a rozsliszt jó, de durvára kell őrölni.

Kezdetben keverjen össze 100 g lisztet 150 ml vízben, hagyja a keveréket egy napig szobahőmérsékleten, törölközővel letakarva. Egy nap múlva adjunk hozzá még 50 ml vizet és 50 g lisztet, keverjük össze újra, és hagyjuk állni 24 órán át. Ismételje meg az algoritmust a következő 2 napon. Az 5. napon még több lisztet adhatunk hozzá, de a nap végén a masszát már felhasználhatjuk a sütéshez. Az első elkészítés előtt kb. 100 ml kovászt egy külön edénybe kell dobni a későbbi felhasználás céljából, 5 nap várakozás nélkül.

A vadélesztőt és komlótobozokat használó recept jól működik. 250 g kell hozzá, amit 0,5 l vízzel kell felönteni. Forraljuk a keveréket 30 percig alacsony lángon, majd hagyjuk állni 8 órán át. Szűrjük le a folyadékot, és adjunk hozzá 130 g teljes kiőrlésű lisztet és 1 evőkanál lisztet. . méz. Miután összekeverte a tartalmat, fedje le a tartályt, és hagyja meleg helyen 24 órán át. Egy nap múlva a keverék térfogata megduplázódik, és amíg megtartja az alakját, elő kell készíteni az indítót. Hogy működjön:

1. Tej vagy víz – 1 evőkanál.

2. Cukor – 30g.

3. A kovász – 10 evőkanál. .

Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá lisztet, és tegyük tejföl állagúvá. Fedjük le a tartályt egy ruhával 2 órára. Ezután sózzuk meg a kovászt, és gyúrjuk össze, keverjük bele a lisztet. Süssük a kenyeret 40-45 percig 200 fokon.

A kovásztalan kenyér hasonló a klasszikus kenyérhez, de hasznosabb. A fő előnye abban rejlik, hogy nem tartalmaz élesztőt, bár a gyártók a terméket kovásszal készítik. A hasznosságot az határozza meg, hogy a termékhez gabonát, korpát és egyéb összetevőket adnak az érték növelése érdekében. A terméket élelmi rostjai miatt értékelik, amelyek javítják a gyomor-bélrendszer működését. A gabonafélék ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok.