A konyhában nem nélkülözheti a serpenyőt – szinte minden ételhez használják. Tapasztalt és kezdő szakácsok figyelnek a piacon lévő hatalmas termékválasztékra. Az öntöttvas és alumínium serpenyők a fizikai tulajdonságaik és műszaki jellemzőik tekintetében eltérő gyártóktól kaphatók. A termékek befolyásolják a főzési folyamatot és a végeredményt. Megnéztük az öntöttvas és alumínium serpenyők főbb jellemzőit, hogy megkönnyítsük a választást.
Az öntöttvas és alumínium serpenyők a költségvetési főzőedények kategóriájába tartoznak. Az első típus klasszikusnak számít, mivel a nagymamák és az anyák ezt a serpenyőt használták. Ma még mindig vonzóak, mert a. Az alumínium termékek sajátos ellentéte, így a választás nehéz az emberek számára. Ezt a kérdést érdemes közelebbről megvizsgálni.
Öntöttvas serpenyő
Az öntöttvas nehéz és sűrű fém. Az öntöttvas serpenyők vastag falúak és vastag aljúak, így az ételek jól megsülnek rajtuk, és fedő alatt 1-2 órán át megőrzik a hőt. A fő jellemző az öntöttvas szerkezet. A sok sütőolaj kitölti a pórusokat és tapadásmentes filmet hoz létre. Ezáltal a serpenyő ugyanolyan jó, mint a jelenlegi teflon- vagy kerámiabevonatú modellek, bár az olajfogyasztás sokszorosára nő.
Az öntöttvas serpenyőben való főzésnek számos jellegzetessége van. A fém könnyen edzhető és nem fél a magas hőmérséklettől. Ezek a serpenyők 20-30 percig tartó pörköléshez vagy sütéshez alkalmasak. Nem a legjobb választás steakhez vagy palacsintához, de a sültek vagy a burgonyás káposztaleves remekül fog sikerülni. A háziasszonyok az orosz tűzhelyhez hasonló ételek készítéséhez öntöttvasat használnak.
A fő probléma a háziasszony számára a nehéz súly lesz. A 3 kg-os serpenyőket nehéz egyik helyről a másikra mozgatni. De egyébként nincsenek problémák – a serpenyő nem sérül meg, 5-10 évig szolgál, és ha megsérül, akkor keményen meg kell próbálnia. oktatás 1 A serpenyő nem sérül meg.
Az öntöttvas edényeket azonban pörköléshez, sütéshez és hosszú távú főzéshez ajánljuk. Nem ideális hús vagy zöldség gyors sütéséhez – a fémnek túl sokáig tart felmelegedni. A tapasztalt háziasszonyok megbirkóznak azzal, hogy bármilyen ételt főzzenek a családnak.
Az öntöttvas serpenyőket könnyű ápolni. hajlamosak olajos filmréteget képezni a felületükön, ezért meleg vízzel és normál mosószerrel mossuk őket. Fontos azonban, hogy szárazra törölje egy ruhával, mivel az öntöttvas hajlamos a korrózióra. Ne feledje, hogy a porózus szerkezet magába szívja az olajat és a szagokat, ezért ezeket a serpenyőket általában csak bizonyos típusú ételekhez használják.
Előnyök
- Tartós, karcálló és ellenáll a mechanikai sérüléseknek;
- könnyen használható;
- Kompatibilitás a fém spatulákkal;
- nem tartalmaz káros anyagokat és mérgező füstöket;
- 20-30 percnél hosszabb főzés után is ellenáll a vetemedésnek
- 350-400 °C feletti hőmérsékletnek ellenáll;
Hátrányok
- Nagy súly – több mint 2-3 kg;
- csúnya megjelenés.
Alumínium serpenyők
Az alumíniumból készült serpenyők különböznek az öntöttvas serpenyőktől, és bizonyos szempontból ellentétük – könnyűek, vonzó megjelenésűek, gyorsan melegednek. A kedvező árkategória teszi ezeket a termékeket megfizethetővé és népszerűvé a szakácsok körében. Az alumínium hővezető képessége az élelmiszer gyors felmelegedéséhez vezet. Ez a fém azonban nem túl erős, és hosszú ideig 350 °C fölé melegszik
Bár az alumíniumot a fenntarthatósággal hozzák összefüggésbe, a főzéshez nem biztonságos választás. 100%-os alumínium serpenyők nem használhatók, mert melegítéskor mérgező anyagokat bocsátanak ki. Válasszon speciális védőbevonattal ellátott alumínium edényeket. De ezzel együtt a fém spatulákra és a sütőben való sütésre vonatkozó korlátozások is jönnek.
A gyorsételeket – zöldségeket, rántottát, kis adag sima húst – alumínium serpenyőben lehet elkészíteni. Az alumínium mindössze 1-2 perc alatt felmelegszik, így nem pazarolja értékes idejét reggelente. Ez az egyik fő különbség az öntöttvas serpenyőkhöz képest. A háziasszonyok szeretik a könnyedséget és az azonnali felmelegítést – nincs vesztegetni való idő.
Szakértőink azt javasolják, hogy az öntött alumínium edényeket válassza a bélyegzettekkel szemben – ezek erősebbek és tartósabbak. Fontos megjegyezni, hogy a vékony fémből készült termékek gyorsan deformálódnak. Vékony aljú serpenyőket nem szabad elektromos tűzhelyen használni.
Tapadásmentes bevonatuk miatt az alumínium serpenyőket nem szabad súrolószerekkel vagy kefékkel mosni. Ne használjon citromot és ecetet főzéskor, mivel ezek foltot hagynak és károsítják az étel külső rétegét. Ha betartja az ápolási utasításokat, ez a termék 4-5 évig tart.
Előnyök
- könnyű – a termék súlya legfeljebb 1,5-2 kg lehet
- Azonnali újramelegítés a kívánt hőmérsékletre;
- kényelem a használatban;
Hátrányok
- deformálódnak a hosszan tartó melegítés hatására;
- a gyors melegítés miatt az ételek leragadnak;
- a mechanikai sérülésekre érzékeny védőbevonat szükségessége;
Következtetés
Öntöttvas serpenyő– megbízható és tartós megoldás. Alkalmas még a kezdők számára is, és mindenféle étel elkészítésére alkalmas. A legjobb sültekhez, pörköltekhez, burgonyához vagy palacsintához. Ha az egész családnak szeretne olyan tartalmas ételeket főzni, mintha orosz sütőben sütne, akkor válassza ezt.
alumínium serpenyő– ideális gyors ételek készítéséhez; – ellenáll a vetemedésnek, még reggel is. könnyű, alacsony karbantartási igényű főzőedények. A reggelik – rántotta, kis mennyiségű palacsinta és zöldségek – nagyon jól működnek ezen a serpenyőn. De vigyázzon a problémákkal: deformáció a hosszan tartó fűtésből, a tapadásmentes réteg károsodása.
A következő cikkekben szakértőink elmondják, hogyan válasszon serpenyőt a palacsintákhoz; milyen bevonatot válasszon – teflon vagy kerámia; a minőségi serpenyő kiválasztásának titkai; és a legjobb serpenyőgyártók elemzése.
Melyik serpenyő a jobb: az öntöttvas vagy az alumínium? Melyik hővezetése jobb? Melyik könnyebb tisztítani? Melyik tartósabb? Sokféle serpenyő létezik, de érdemes ezeket a szempontokat figyelembe venni a választáshoz.