A karfiol és a brokkoli összehasonlítása | Melyik egészségesebb?

A brokkoli a karfiol legközelebbi rokona. a 30-60 cm magas szár sok virágzatot képez, amelyeken apró, sötétzöld rügyek vannak. Még a virágzás és a sárgulás előtt fogyasztják őket.

A brokkoli a 16. század első feléig nem volt ismert Olaszországon kívül, de a felfedezések kezdetén mindenütt elterjedt Európában. „Olasz spárgának” nevezik, és hús, hal, baromfi mellé tálalják.

A brokkolit csak nemrég vezették be Oroszországban, de a rajongók száma folyamatosan növekszik. Sokan nem az íze miatt vonzódnak a káposztához, hanem az egészségügyi előnyei miatt.

Összetétel és kalória

A brokkoli 89%-ban vízből áll, tápértéke 34 kcal/100g, amelyből

1. 6,64 g szénhidrát (ebből 3,3 g élelmi rost);

2. 2,82 gramm fehérje;

3. 0,64 g zsír.

A brokkoli fehérje- és élelmirost-tartalma (rost és pektin) alapján a káposztafélék között az első helyen áll. Ezenkívül gazdag vitamin-ásványi anyag összetételű: 100 g fedezi a szervezet napi szükségletét aszkorbinsavban, K-vitaminban – 85%-kal. A vitaminok nélkülözhetetlenek a normális vérképzéshez, valamint a kötő- és csontszövet működéséhez.

A brokkoli szerves savakat, fitoszterolokat és a szem egészségére értékes karotinoidokat, luteint és zeaxantint tartalmaz (az ajánlott napi bevitel 23,5%-át).

Tartalmazza továbbá:

1. B-vitaminok;

2. E-vitamin;

3. metilmetionin-szulfonium;

4. bór;

5. szilícium;

6. kálium;

7. kén;

8. jód;

9. foszfor.

A brokkoli a kénvegyületeket, a glükozinolátokat tartalmazza, amelyek a szervezetben izotiocianátokká (indol-3-karbinol és szulforafán) alakulnak át, amelyek erős rákellenes hatással rendelkeznek.

A brokkoli kivonatot a rák kezelésére és megelőzésére szolgáló gyógyszerek és étrend-kiegészítők gyártásában használják.

A brokkoli előnyei és ártalmai

A brokkoli antioxidáns, rákellenes, koleretikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező anyagok forrása. A C-vitamin, a szulforafán és az indolok tartalma erős rákellenes hatást biztosít, ha a zöldséget rendszeresen fogyasztják.

Tanulmányok kimutatták, hogy a brokkoliban található indolok csökkentik az ösztrogénfüggő rosszindulatú daganatok növekedését. Azoknak a nőknek, akiknek a szervezete gyorsan lebontja az ösztrogéneket, kisebb valószínűséggel alakul ki mell- és méhrák.

Jótékony tulajdonságainak köszönhetően a brokkoli megakadályozza a krónikus gyulladásos folyamatokból kialakuló rákos megbetegedéseket. Segít a hólyagrák, prosztatarák, vastagbélrák gyógyításában.

A brokkoli farmakológiai hatásai nem korlátozódnak a rákellenes hatásokra. Gazdag összetételének köszönhetően a zöldség pozitív hatással van az egész szervezetre:

1. normalizálja az emésztőrendszert;

2. Megakadályozza a gyomor- és gyomorfekély, bélgyulladás és vastagbélgyulladás kialakulását;

3. Normalizálja a vércukorszintet;

4. megtisztítja a testet;

5. Erősíti a csontokat és a fogakat;

6. méregteleníti a szervezetet;

7. Erősíti az idegrendszert;

8. Csökkenti a koleszterinszintet;

9. javítja a látást;

10. segít megszabadulni a súlyfeleslegtől;

11. javítja az állapotot tőgygyulladás esetén.

A brokkoli kivonat az alapja a tőgygyulladás komplex kezelésére szolgáló gyógyszerek előállításának: Indole Forte, Mastofit, Indinol.

A brokkoli egészségügyi előnyei ellenére fogyasztása káros lehet a szervezetre. A káposztafélék esetében a következő betegségeket és állapotokat kell korlátozni:

Fokozott gyomorsavtartalom és a gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély társuló tünetei (a brokkoli serkentheti a sósav kiválasztását, ami ronthat a helyzeten);

Trombózis és vérsűrűsödési hajlam (a vér viszkozitását befolyásoló magas K- és C-vitamin-tartalom miatt).

A brokkoli néha allergiás reakciókat okoz bőrkiütések vagy súlyos emésztési zavarok formájában az egyéni intolerancia miatt.

A zöldségek összehasonlító táblázata vitamin- és ásványianyag-tartalom szerint

hasonlóságok és különbségek

A brokkoli és a karfiol ugyanabba a családba, a keresztesvirágúak családjába tartozik, és „közeli rokonok”. Nem meglepően hasonló. A két zöldségnövény között azonban jelentős különbségek vannak.

Hasonlóságok

Hasonló tápanyagtartalommal és diétás tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ezek a zöldségek lényegesen több C-vitamint és fehérjét tartalmaznak, mint a káposztafélék családjának más tagjai.

Gazdag B-vitaminokban, béta-karotinban, metilmetioszulfoniumban, amely védi az emésztőrendszert a gyulladásos betegségek kialakulásától.

A glükozinolátok nevű speciális anyagot tartalmaz, amely gátolja a rákos sejtek létrejöttét és növekedését a testszövetekben.

Bórban, szilíciumban, káliumban, foszforban, kénben, vasban bővelkedő ásványi anyagok.

Mindkét zöldség tartalmaz rostot, de sokkal kevesebbet, mint a fehér káposzta. Ezért nem irritálják a gyomornyálkahártyát és könnyen emészthetőek. Főtt formában engedélyezett és ajánlott hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyaghurut, gyomorhurut (csökkent funkcióval), gyomorfekély és nyombélfekély esetén.

Mindkét káposztafajta nagyon ízletes.

A káposzta fejét használják fel, nem a leveleit.

Alacsony kalóriaértékkel és alacsony glikémiás indexszel rendelkeznek (15 egység).), ezért a táplálkozási szakemberek ideálisnak tartják őket a fogyás szempontjából.

A brokkoli és a karfiol egyaránt tartalmaz olyan összetevőket, amelyek segíthetnek az elhízás elleni küzdelemben:

1. Borkősav – zavarja az anyagcserét a szervezetben, zavarja a felesleges szénhidrátok zsírrá alakulását;

2. Glükorafanin – stabilizálja a vércukorszintet, növeli a glükózzal szembeni ellenállást, segít az étvágy szabályozásában

3. élelmi rostok és enzimek – általában javítja a hasnyálmirigy és az emésztőrendszer működését;

4. Szulforafán – elpusztítja a bélben lévő baktériumokat, amelyek toxinjai hozzájárulnak a túlsúlyhoz.

Gazdag biokémiai tartalmuk, diétás tulajdonságaik és ízük arról tanúskodik, hogy a brokkoli és a karfiol egyedülálló élelmiszerek. Terápiás és megelőzési céllal is fogyaszthatók – ezek a növényi kultúrák számos betegség kialakulása ellen védelmet nyújtanak: rák, érelmeszesedés, gyomorfekély, elhízás, cukorbetegség….

Különbségek

Bár ezek a káposztafajták ugyanabba a családba tartoznak, több szempontból is különböznek egymástól:

1. megjelenésében: a brokkoli zöld színű, míg a karfiol túlnyomórészt krémfehér színű (csak néhány fajta valóban „színes”), és kisebb, kevésbé sűrű virágzatú;

2. vitamin- és ásványi anyag összetétel tekintetében: a brokkoli valamivel gazdagabb, bár a karfiol folsav- és bórtartalom tekintetében a karfiol győz;

3. Íz: A karfiol enyhébb, míg a brokkoli enyhén fűszeres és fűszeres;

4. A brokkoli magasabb fehérjetartalmú;

5. az eredettörténet: a karfiol jelent meg először, és terjedt el a Föld nagy részén;

6. a termesztési feltételek tekintetében: a karfiol jó fényt és 15-18 fokos hőmérsékletet igényel0C és termékeny talaj mellett a brokkoli gyorsabban fejlődik párás, hűvös időben, 18-23 °C-on 0C, gyakran kell öntözni;

7. Az érés időzítése: A brokkolinak kevesebb időre van szüksége a növekedéshez – az ültetés napjától számított 1-1,5 hónapra, a karfiol esetében legalább 3 hónapra.

8. Rákellenes tulajdonságaik: a brokkoli a leghatékonyabb és leghasznosabb zöldség a daganatos betegségek kialakulásának megelőzésére.

A brokkoli és a karfiol tehát különböző zöldségfajták, amelyeknek megvannak a saját jellemzőik, és sok tekintetben különböznek egymástól.

A szakértők következtetése

A brokkoli és a karfiol a káposztafélék családjának két legfinomabb és legegészségesebb tagja. Biokémiai összetételük gazdagságának köszönhetően mindkét zöldségfajta rendszeres használatával védi a szervezetet számos betegség kialakulása ellen, beleértve a rákot is. De a brokkoli rákellenes tulajdonságai sokkal erősebbek: kivonatait különböző gyógyszerek és étrend-kiegészítők előállításához használják.

Az ízlés szempontjából ez inkább ízlés kérdése: egyesek a brokkolit, míg mások a karfiolt részesítik előnyben.

Javasoljuk, hogy mindkettő szerepeljen az étrendben – együtt kétszeresen is jótékonyan hatnak a szervezetre.