Összehasonlítjuk a ryazhenka és a kefir | Melyik egészségesebb

A tejitalok választéka változatos, de mint korábban, a kefir és a ryazhenka a legnépszerűbb. Ízletesek és egészségesek, a felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik őket. Szakértőink úgy döntöttek, hogy kiderítik, mi a különbség ezen italok között, milyen előnyökkel járnak a szervezet számára, és kinek lehet káros a használatuk.

Kefir: eredet, összetétel, kalória

A kefir egy tejsavas erjesztésű ital, amelyet tehéntejből (teljes vagy sovány tejből) készítenek. Hazája az Észak-Kaukázus (az Elbrusz-hegy környékén, a Kuban folyó felső folyásánál). A felvidékiek itt kezdtek először különleges gombákat hozzáadni a tejhez, így egy ízletes, frissítő és egészséges italt kaptak. „Mennyei ajándéknak” nevezték, és a receptet szigorúan őrzött titokként tartották – kefir-indítót csak lopva vagy sok pénzért lehetett vásárolni.

Oroszországban ezt az egyedülálló kaukázusi italt a 20. század eleje óta gyártják. A Szovjetunióban az összes erjesztett tejtermék 2/3-át tette ki. Európában és az Egyesült Államokban kevésbé volt elterjedt.

A kefir-indító 22 mikroorganizmus szimbiózisa, amelyek többsége tejsavbacilus, mezofil és termofil streptococcus, ecetsavbaktérium, élesztő, és a kefirbaktérium szimbiózisa.

Néha bifido- vagy laktobacillus baktériumokat (acidophilus bacillus) adnak hozzá, amelyek ellenállnak a gyomorsavnak. Ezeket a savanyú tejitalokat bifidoc, biokefir vagy acidophilus nevezik.

A kefir termék erjedése 18-23 °C-on történik

0. Fehér színű, homogén állagú, 0,07-2,5% etanolt tartalmaz (erjedés során felszabadul). Ez egy frissítő, savanykás italt eredményez

Tápérték 100 g-onként:

1. Fehérje – 3g;

2. zsírok – 0 – 3,2 g;

3. Szénhidrátok – 3,5-4 g.

A termék kalóriaértéke a zsírtartalomtól függ, és 45-55 kcal.

A kefir előnyei a szervezet számára

A kefir nem csak ízletes, hanem gyógyító is. „Kef törökül egészséget jelent. A B-csoportba tartozó vitaminokat, A, D, E, PP, PP. Kalciumban, szelénben, vasban, foszforban és cinkben gazdag. A kefir gazdag ásványi anyag és vitamin összetétele miatt jót tesz az egészségünknek:

1. felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat;

2. Erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket;

3. szabályozza az ideg-, a szív- és érrendszeri és az endokrin rendszert.

A termék különösen előnyös a tejsavas mikroorganizmusok gyógyító hatásának köszönhetően. Az egyedülálló gombák normalizálják a bélflórát, segítik az immunrendszer erősítését, ami általánosságban jótékony hatással van az egészségre és a jó közérzetre.

A Nobel-díjas és elismert biológus Mecsnyikov I.. azt állítja, hogy az öregedési folyamatok az emberi bélben lévő rothasztó baktériumok szaporodásával függnek össze, amelyek mérgezik a szervezetet. A kefirt kiváló gyógymódnak tartotta az emésztőrendszerben lévő káros mikroorganizmusok elpusztítására, és „a hosszú élet italának” nevezte.

A kefir diétás terméknek számít, amely 9 hónapos kortól alkalmas gyermekek, súlyos betegségben szenvedők és fogyni vágyók számára. Ez az ital káros a gyomor túlsavasodására, a krónikus hasnyálmirigy-gyulladásra és a nyombélfekélyre.

Ryazhenka: származás, összetétel és kalóriák

A kefirrel ellentétben a ryazhenka egy régi szláv tejsavtermék. A tejsavas erjesztés révén olvasztott tehéntejből készül.

Az indító ryazhenka összetételében termofil sztreptokokkuszok és bacillus kultúrák (lactobacillus törzs, amelyből joghurtot állítanak elő).

Ismeretes, hogy már a XVII. században az ukrán háziasszonyok tejjel és tejföllel teli edényeket tettek a sütőbe. Hosszú ideig melegítve a laktóz (tejcukor) kölcsönhatásba lépett a fehérjékkel és a tejsavbaktériumokkal, hogy sűrű, krémszínű, kellemes ízű italt készítsen – ryazhenka. Régebben font torta vagy paruha néven is ismerték.

A teljes tej érlelése a tej kémiai összetételének megváltozását okozza. A nedvesség elpárolgása miatt a zsír tömegfrakciója 6%-ra nő, növeli az A-vitamin, kalcium, foszfor és vas tartalmát, de csökkenti a B- és C-vitaminok számát. A ryazhenka összetétele hasonló a tisztított tejhez a hasznos anyagok készletében, de jobban asszimilálódik.

A ryazhenka tápértéke és összetétele:

1. Fehérje – 3 g;

2. zsírok – 6 g;

3. Szénhidrátok – 4g.

A termék kalóriaértéke – 84 kcal. Hasonló termékek az uráli és szibériai varenyicek és a török katyk.

A forralt erjesztett tej előnyei a szervezet számára

A ryazhenka, mint magas zsírtartalmú és kalciumtartalmú tejtermék használata pozitív hatással van az emberi egészségre:

1. szabályozza a szervezet idegrendszerének és endokrin rendszerének működését;

2. Erősíti a csontszövetet;

3. fokozza az anyagcserét;

4. erősíti az immunrendszert.

A szervezet számára a fő előnyök a bacillus és a tejsavbaktériumok jelenlétének köszönhetőek a ryazhenka összetételében.

Az ital rendszeres fogyasztása:

1. Elősegíti a hasznos mikroorganizmusok növekedését a belekben;

2. Gátolja az emésztőrendszerben az opportunista flórát;

3. általános erősítő hatása van.

A Ryazhenka a gyomornedv túlsavasodásában és a gyomor-bél traktus különböző krónikus betegségeiben szenvedők által használható. Vízhajtó hatású, megszünteti az ödémát. Gyermekek számára 1 éves kortól engedélyezett.

A termékek hasonlóságai és különbségei

A kefir és a ryazhenka olyan erjesztett tejtermékek, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Ezeket a savanyú tészta starter segítségével készítik, amely eltérő összetételű, de mindkettő használata normalizálja a bél mikroflórát és elősegíti az egészséget. A teljes tejjel ellentétben ezek az italok laktózhiány esetén is fogyaszthatók.

Az alapvető különbség a ryazhenka és a kefir között az, hogy a tisztított tejből készül a kólibaktériumok és a tejsavas streptococcusok hozzáadásával, és a kefir – a teljes vagy sovány tejből kefir starterrel, amely 22 mikroorganizmust tartalmaz.

Számos más jelentős különbség is kiemelhető:

1. A kefir alkoholos és tejsavas erjesztéssel készül, ezért kis mennyiségű alkoholt tartalmaz;

2. A ryazhenka kizárólag tejsavas erjedés terméke; nem tartalmaz alkoholt;

3. A kefir fehér, a ryazhenka krémes;

4. A ryazhenka íze harmonikusabb, cukor, méz vagy lekvár hozzáadása nélkül;

5. A kefirnek savanykás íze van, és a gyerekek nem biztos, hogy szeretik;

6. A tejsavó nem növeli a gyomornedv savasságát, és nem befolyásolja a széklet állagát, míg a kefir növeli a savasságot, és hasmenést, vagy éppen ellenkezőleg, székletkeményedést okozhat;

7. A kefirnek alacsonyabb a kalóriaértéke, és a táplálkozási szakemberek a fogyás egyik módjaként ajánlják;

8. A ryazhenka konzisztenciája homogénebb;

9. A kefir kaukázusi eredetű, a ryazhenka pedig szláv eredetű.

A ryazhenka és a kefir színben, ízben, gyártási módban és tápértékben különbözik egymástól. De mindkét termék jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, és rendszeres használat esetén pozitív hatással van a szervezetre.

Összehasonlító táblázat

Az erjesztett tejitalok közötti különbségek egyértelmű összehasonlítása érdekében készítünk egy táblázatot.

Összehasonlítási kritérium	Kefir	Ryazhenka
származási hely	Észak-Kaukázus	Szláv országok (Ukrajna, Fehéroroszország, Oroszország)
Az elkészítés módja	A tehéntej alkoholos és tejsavas erjedése révén	Az olvasztott tej tejsavas erjedése révén
Sourdough starter	Ecetsavbaktériumok, tejsavbacilusok, mezofil és termofil streptococcusok, élesztőgombák	Termofil tejsavas streptococcusok, bolgár bacilus
Színes	Fehér	Krémes
Ízek	Savanyú	Édes
konzisztencia	homogén, előfordulhat néhány csomó	Homogén
Alkoholtartalom	0,07-2,5%	0
Zsírtartalom / 100	0-3,2	4-6
Kalóriaérték	45-55 kcal	65-85 kcal
Hatás a székletre	Az egynapos termék lax, a háromnapos termék hashajtó	Nincs hatása
Ellenjavallatok	A gyomornedv savasságának növekedése, hasnyálmirigy-gyulladás, fekélyek	Nem
Hasonló termékek	Nincsenek egyenértékűek	Író, lekvár

Következtetés

Mindkét termék egészséges tejsavas ital, amely javítja a bél mikroflórát. Nehéz megmondani, melyik az egészségesebb. Az indító kiválasztásának két kritériuma van:

1. Gyomor-bélrendszeri állapotok;

2. testsúly.

Megnövekedett gyomorsavasság és krónikus emésztőrendszeri betegségek (gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás, fekély) esetén a ryazhenka-t kell fogyasztania. Lassú emésztés és székrekedés esetén – kefir. Alacsony kalóriatartalma és enyhén hashajtó hatása miatt fogyókúrázóknak vagy elhízásban szenvedőknek is jobban megfelel. Ryazhenka – kalóriadús ital, az elhízás dietetikusai nem javasolják gyakori használatát.

Általában egy egészséges személynek a kefir és a ryazhenka között kell választania, személyes preferencia alapján. Javasoljuk, hogy mindkét erjesztett tejitalt rendszeresen fogyassza, minden második nap felváltva.